staramy się ubój mięsa w chłodny dzień, ponieważ pomaga to w szybszym schłodzeniu mięsa przed umieszczeniem go w lodówce, aby się starzeć. W tym roku nie będziemy mieli problemów z ubojem w chłodny dzień. Mamy wiele chłodnych dni. W przeciwieństwie do zeszłego roku zabiliśmy w dniu o wysokiej temperaturze 58 stopni F. Dlatego, aby odpowiednio schłodzić wołowinę, zanim umieścimy ją w naszych lodówkach, aby się starzeć, położyliśmy plastikową folię z tyłu naszej przyczepy, a następnie położyliśmy na niej 6 kawałków krowy i pokryliśmy wołowinę około 200 funtami lodu i innym plastikowym arkuszem. Wjechaliśmy przyczepą do warsztatu mojego męża, aby inne zwierzęta nie mogły się do niej dostać. Wołowina została tam całą noc. Niskie w nocy było 33 stopni F.
następnego ranka pokroiliśmy z mężem sześć schłodzonych kawałków wołowiny na mniejsze kawałki, aby zmieściły się w naszych dwóch lodówkach. Kupiliśmy dwie chłodziarko-zamrażarki Frigidaire Cabrio firmy Sears. Te lodówki są dla nas idealne, ponieważ są lodówkami i po naciśnięciu przełącznika zamieniają się w zamrażarki. Wołowina starzeje się w lodówce przez dwa tygodnie, zanim ją pokroimy.
rzeźnictwo krowy
po tym, jak krowa starzeje się w lodówce przez około dwa tygodnie, nadszedł czas na rzeźnictwo wołowiny. Aby mięso było nieco łatwiejsze do cięcia, przełączam przycisk z lodówki na zamrażarkę, aby wzmocnić mięso; łatwiej jest ciąć lekko zamrożone mięso z naszego doświadczenia. Dlatego korzystamy z wymiennej zamrażarki / lodówki.
gdy mięso jest na tyle zimne, że można je kroić, mój mąż kroi mięso, a ja je pakuję. Pakuję mięso za pomocą dwóch różnych metod. Jedną z metod jest po prostu umieszczenie go w zamykanych na zamek błyskawiczny torbach zamrażalniczych. Używam tej metody do mięsa, które wkrótce zjem i upewnij się, że umieściłem workowane mięso w łatwo dostępnym miejscu w mojej zamrażarce, aby przypomnieć mi, żebym najpierw to ugotował. Torby zamrażarki można kupić luzem w sklepie magazynowym i są dość tanie. Również jeśli planujesz z wyprzedzeniem, często możesz znaleźć kupon i sprzedaż w tym samym czasie, co oszczędza pieniądze.
drugą metodą jest pakowanie mięsa w próżniowo zamknięte worki. Mam Zgrzewarkę próżniową do oszczędzania żywności. Jedzenie w odkurzanych zamkniętych workach pozostaje dłużej świeższe i nie ulega spaleniu w zamrażarce. Mięso, które będę spożywać w ciągu ponad sześciu miesięcy w przyszłości, umieszczane jest w próżniowych workach. Oczywiście odkurzane zamknięte torby są droższe w zakupie i wymagają więcej czasu obsługi, aby prawidłowo zapakować mięso. Zazwyczaj pakuję połowę mięsa tą metodą, ponieważ idealnie to zwierzę zapewni mojej rodzinie mięso przez cały rok, aż do przyszłorocznego uboju.
mój mąż ma piłę do mięsa, którą kupił z drugiej ręki za pośrednictwem lokalnego sklepu z zaopatrzeniem restauracji. Ta piła do mięsa była błogosławieństwem, ponieważ sprawia, że kawałki mięsa wyglądają lepiej i łatwiej jest przeciąć kości oszczędzając nam czas. Używanie piły do mięsa może być niebezpieczne, dlatego konieczne jest nauczenie się prawidłowego używania piły do mięsa. Istnieje wiele zasobów online i wideo, a także książek, które mogą pomóc Ci nauczyć się korzystać z piły do mięsa. Mój mąż nauczył się, jak zrobić swoje kawałki mięsa za pomocą filmów z zapytaj Meat Man. Zamawiał filmy i oglądał je przed każdym dniem uboju i rzeźnika, aby odświeżyć pamięć. Moja najlepsza rada to nosić sprzęt ochronny i iść powoli i nie spieszyć się z cięciami. Nie rozpraszaj się tym, co robisz.
tniemy kilka różnych rodzajów steków. Tniemy top round, bottom round, eye round, polędwica tip, T-bone, porter house, ARM steak i Rib steak. Kroimy również pieczeń, mięso fajita, mostek, żeberka, kości zupy, mięso gulaszowe, język i ogonek wołowy. Podczas krojenia mięsa odkładamy na bok kawałki mięsa, które należy odkostnić, a także inne mięso, które można wykorzystać do mielonej wołowiny. Mieloną wołowinę robimy w osobny dzień po zarżnięciu całego mięsa.
krojenie mięsa, jak Wszystko inne, stanie się łatwiejsze i lepsze z praktyką. Za każdym razem, gdy kroimy wołowinę – to nasz piąty rok – uczymy się, jak robić lepsze kawałki lub inne kawałki. Wymaga praktyki i cierpliwości. Nie jesteśmy ekspertami, tylko dzielimy się swoimi doświadczeniami. Pamiętaj, że ta rzeź i rzeźnictwo ma nakarmić Twoją rodzinę. Nie możesz się pomylić w dostarczaniu jedzenia dla swojej rodziny.
przyrządzanie mielonej wołowiny
po zarżnięciu krowy mamy dużo mięsa do obalenia, a także dziwnie ukształtowane kawałki i resztki z przycinania steków. Te kawałki są używane do mielonej wołowiny. Debone mięso i pokroić inne kawałki mięsa na kawałki średniej wielkości, tak, że możemy umieścić je w maszynce do mięsa, aby mielonej wołowiny.
musimy zostawić trochę tłuszczu na mięsie lub mielona wołowina byłaby zbyt chuda i musielibyśmy dodać olej do gotowania na patelni, aby prawidłowo gotować. Utrzymujemy naszą mieloną wołowinę dość chudą. Uważam, że stosunek wynosi około 90% wołowiny i 10% tłuszczu.
używamy maszynki do mielenia mięsa 3/4 HP. Mój mąż uważa, że gdyby mógł odkupić młynek do mięsa, kupiłby Młynek 1 i 1/2 HP. Większy młynek do mięsa horse power byłby w stanie zmielić mięso w krótszym czasie. Używamy tego młynka do mielenia wołowiny i wieprzowiny.
umieszczamy kawałki mięsa w młynku, a na końcu plastikowy mielony rękaw wołowy i zaczynamy napełniać worki do żądanej ilości, którą chcemy w każdej torbie. Następnie wyjmujemy powietrze z każdej torby, upewniając się, że zmielona wołowina wypełnia torbę i wyciskając powietrze, które przypadkowo zostaje uwięzione w torbie, skręcamy górną część torby i zamykamy torbę taśmą do pakowania mięsa. Na koniec wycieramy torby, aby upewnić się, że są czyste i umieścić w zamrażarce.
Ubój i rzeźnictwo własnej krowy nie jest trudne, ale wymaga pracy. Kiedy wszystko jest powiedziane i zrobione, jest to bardzo satysfakcjonująca praca, aby zapewnić naszej rodzinie wołowinę na cały rok. Uważam, że dobrym posunięciem jest hodowanie własnych krów wołowych. Nigdy nie mogliśmy sobie pozwolić na zakup ekologicznej wołowiny z trawy, ale możemy ją podnieść. Nie jest to łatwe, ale z drugiej strony, gdyby było to łatwe, każdy by to zrobił. Bycie samodzielnym oznacza, że wkładamy dodatkowy wysiłek, aby zapewnić sobie bezpieczeństwo, a hodowanie własnej wołowiny jest tego warte!