ostatni tydzień przyniósł nieco chłodniejsze temperatury na południowej Florydzie i uwierz mi, że to spora ulga! Ta urocza, chłodna pogoda zainspirowała mnie do zrobienia jednego z moich ulubionych kubańskich potajów (gulaszu) … Potaje de Garbanzo. Myślę o potaje (POE-tah-hey) jako nie całkiem zupa, nie całkiem gulasz i nie całkiem owsianka. To obfita ciecierzyca (garbanzo), duszona z hiszpańskim chorizo, szynką, wędzoną wieprzowiną, kubańską calabazą i ziemniakami. Smak przenosi mnie do czasów siedzenia w kuchni mamy, rozmowy i patrzenia, jak przygotowuje to boskie „potaje”. To zabawne, jak wiele wspomnień mojej mamy, które tak wiele dla mnie znaczą i które są mi bliskie, miało miejsce w jej kuchni. Trochę zakrztusił się i wielkie westchnienie włożone tutaj! Wracając do „potaje”. Dla mnie, idealny łyżka ma kawałek chorizo, calabaza, i ciecierzyca pływanie w smokey, papryka infuzji pomidor-y bulion. Dodaj swój ulubiony chleb do wsadu w pikantnym bulionie lub białym ryżu i posiłek właśnie ukończył do tradycyjnego kubańskiego posiłku. To jest nic innego jak absolutnie, pozytywnie pyszne! Jestem prawie pewien, że moje ulubione Potaje de Garbanzo może stać się jednym z Twoich ulubionych też!
1 łyżka oliwy z oliwek
1 duża cebula vidalia, posiekana
3-4 ząbki czosnku, posiekana
1 duża papryka posiekana
4 małe suszone i utwardzone hiszpańskie ogniwa chorizo*, pokrojone po przekątnej
1 łyżka słodkiej, wędzonej Hiszpańskiej papryki
1 łyżka granulowanego czosnku w proszku
1 liść laurowy
1 4453>4 szklanki wywaru z kurczaka
1 1/2 wytrawnego białego wina
1 funty fasoli garbanzo
1 1/2 funta wędzonej wieprzowiny
8 uncji stek z szynki w kostce
1/2 kubańskiej squasha calabaza (lub dyni), obrane i pokrojone w duże kawałki
1 – 2 duże czerwone ziemniaki, obrane, pokrojone w kostkę
1/2 łyżeczki soli
moczyć fasolę 24 godziny przed czasem gotowania, w miarę możliwości wymieniać wodę.
umieść wypłukaną fasolę i umieść w garnku z wystarczającą ilością wody, aby przejść około 2 cale nad fasolą. Doprowadzić do wrzenia toczenia i gotować przez 5 minut na wysokości. Przykryj i wyłącz ogrzewanie. Pozostawić w wodzie na 1 godzinę. Usunąć i opłukać fasolę odstawić. Wyrzuć wodę.
rozgrzej głęboki, ciężki piec holenderski na średnim ogniu. Dodać oliwę z oliwek, cebulę, pieprz i czosnek. Saute przez 5-7 minut lub aż warzywa będą miękkie, dodać plasterki chorizo, papryka, liść laurowy i czosnek w proszku wymieszać dobrze do włączenia. Gotować, często mieszając, przez 5 minut, upewniając się, że chorizo wyrzucił to oleje. Dodać sos pomidorowy, zmniejszyć ogień na wolnym ogniu i gotować przez 10 minut, przykryte. Dodać wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem soli, i mieszać do połączenia. Gotować przez 1 godzinę lub aż fasola będzie prawie miękka. Dodać sól i gotować przez kolejne 1/2 godziny.
podawaj w głębokich miseczkach wraz z chrupiącym kubańskim lub francuskim chlebem i / lub, jak podaje się tradycyjnie, z białym ryżem. Enoy!
uwagi do przepisu:
*nie zastępuj hiszpańskiego chorizo meksykańskim Chorizo, profile smakowe są zupełnie inne.
Lubię pokroić moją calabazę (squasha) w duże kawałki tak, że faktycznie mam jej kawałki pozostające w gulaszu po zakończeniu gotowania. Ma tendencję do znacznego rozpadu podczas procesu gotowania.
łatwo przystosować się do powolnego gotowania. Po podsmażeniu i ugotowaniu warzyw i chorizo w sosie pomidorowym, przenieść wszystkie składniki, z wyjątkiem soli, do wolnej kuchenki i gotować na wysokiej przez 4-5 godzin lub na niskiej przez 8-9 godzin. Pół godziny przed gotować czas się dodać do soli.
nigdy nie dodaję soli do fasoli, dopóki nie są prawie gotowe. Z mojego doświadczenia wynika, że sól dodana na początku procesu gotowania fasoli powstrzyma fasolę przed zmiękczeniem. See my post Salt will Keep your Beans from Softening for more information on bean cookery!