Wino rabarbarowe: 2 Przepisy na wiosenną libację!

ci, którzy śledzili ten dziennik przez jakiś czas, mogą pamiętać nasz zeszłoroczny post, w którym wypróbowaliśmy dwa bardzo różne przepisy na wino rabarbarowe. Nigdy wcześniej tego nie robiliśmy, ale nie mogliśmy się oprzeć urokowi samej rośliny, szerokich zielonych liści i łodyg błyszczącego karmazynu.

pomysł polegał na zrobieniu ich obu i być może na podjęciu decyzji, który przepis preferujemy. Cóż, zrobiliśmy to i niech się starzeją przez cały rok. Wyniki, podobnie jak sama roślina, nie są łatwe do sklasyfikowania. Byłoby łatwiej napisać artykuł, gdyby ktoś był wyraźnie zwycięzcą.

Który Przepis Wygrał? Brak Jasnej Odpowiedzi…

ale chociaż oba wina były pyszne na swój sposób, Żadne z nich nie było takie, jak oczekiwaliśmy. Po kilku wiosennych zabawach czujemy się wykwalifikowani, aby opowiedzieć o tajemniczym, cudownym świecie rabarbarowego wina.

przepis # 1: imbir

zanim zanurzymy się krok po kroku w każdym przepisie, warto omówić, jakiego rodzaju wino będziesz tworzyć. Pierwsze wino to przepis zaczerpnięty z tego, który znalazł się w napojach rzemieślniczych, autorstwa Lindy Wildsmith. Używa metody łapania dzikich drożdży, w przeciwieństwie do robaka imbirowego, więc aby moje wina były proste, nazwałem to imbirem. (Taką Etykietę zobaczysz na zdjęciach.) „Imbir” zawiera bardzo dużą zawartość cukru, a wino, które ostatecznie staje się słodkie i gęste, o bardzo małym smaku imbirowym.

Przepis # 2: Szampan

drugi przepis został nazwany „szampanem”, ponieważ zamiast dzikich drożdży wymaga dodania drożdży szampańskich. Ten przepis pochodzi do nas z innego ulubionego źródła inspiracji libacyjnej, zwanego towarzyszem winiarza. Ponieważ był to test, przeskalowaliśmy ich recepturę 5 galonów w dół, aby pasowała do partii 1 galonów. To wino nie mogło się bardziej różnić od pierwszego. Jest to wino wytrawne, wcale nie słodkie, ale wciąż dość bogate w alkohol, o niepowtarzalnym smaku i aromacie rabarbaru. Chociaż był bardziej suchy niż lubiliśmy popijać prosto, smak i aromat były czymś wyjątkowym, gdy zmieszano je z prostymi koktajlami.

Com-parowanie

szczerze mówiąc, do popijania prosto, wolaliśmy te dwa wina mieszane razem, w stosunku 2 części „szampana” do 1 części ” imbiru.”Odkryliśmy również, że oba są najbardziej przyjemne w połączeniu z innymi napojami, w których ich złożone i nieoczekiwane smaki błyszczą jak nuty w koktajlu. Szczególnie spodobały nam się w połączeniu z winem musującym, takim jak Prosecco, a nawet z wodą gazowaną i syropem z kwiatów bzu. Aby uniknąć bólów głowy następnego dnia, nie byliśmy w stanie przetestować teorii, ale czuliśmy również, że będą doskonałe zmieszane z ginem lub wódką i gazowaną wodą gazowaną. Oczywiście konieczne są dalsze eksperymenty. Ale to jest ta zabawna część!

wskazówki dotyczące przygotowania obu przepisów są poniżej. Jeśli chcesz śledzić w czasie rzeczywistym tutaj jest link do dziennika dziennego dla pierwszych dwóch tygodni fermentacji.

dojazd

wino rabarbarowe # 1: Użyj dzikich drożdży imbiru, aby rozpocząć fermentację!

ten przepis jest podobny do robaka imbirowego, startera imbirowego często używanego do produkcji piwa imbirowego. Imbir, podobnie jak jabłka, pokryty jest dzikimi drożdżami. Ten przepis jest adaptacją drinków rzemieślniczych, autorstwa Lindy Wildsmith. Zmieniłem tylko kilka szczegółów, ale większość z nich należy do niej. Przepis sprawia, że jeden galon.

1) Przygotuj składniki

usuń liście i umyj 3 kg rabarbaru. Pokroić łodygi rabarbaru w 1/2″ -1 ” kawałki. Pokrój gruby palec imbiru (skóra może pozostać na). Sok 1 cytrynę, a następnie pokroić w kostkę, obrać i wszystko na 1/2″-1″ kawałki.

2) rozgnieść imbir / rabarbar „Bug”

zmiażdżyć rabarbar za pomocą wałka do ciasta lub kraut pounder i umieścić go w ceramicznym garnku lub pojemniku ze stali nierdzewnej. Dodaj pokrojony imbir, sok z cytryny i pokrojoną w kostkę skórkę z cytryny. Wlać galon wrzącej wody na wierzch.

przykryj pojemnik gazą. Zabezpieczyć gazę gumkami lub sznurkiem szczelnie, aby nie wpadła do mieszaniny. Fermentować tę mieszaninę przez 10 dni w temperaturze około 60°-70°F. mieszać codziennie, aby zapobiec rozwojowi pleśni na powierzchni.

3) odcedzić i w razie potrzeby dodać drożdże

po 10 dniach przecedzić sfermentowane soki imbirowe / rabarbarowe do innej głębokiej miski lub patelni za pomocą woreczka z galaretką lub sitka o drobnej siatce, odrzucając ciała stałe. Dodaj 1 1/2 szklanki cukru do każdego kufla uzyskanego soku i mieszaj do rozpuszczenia.

odkaż swój 1 galonowy dzbanek, zatyczkę i śluzę. Przenieść sok do dzbanka 1 galon. Dodaj zatyczkę do moszczu 1 galon i śluzę wypełnioną wodą lub środkiem dezynfekującym do otworu dzbanka. Pozostaw to do fermentacji przez 10 dni w temperaturze 60°-70 ° F.

jeśli po 3 dniach nie zobaczysz żadnej aktywności bulgotania, prawdopodobnie musisz dodać trochę drożdży. Łyżeczka drożdży do szampana powinna wystarczyć.

4) przechowywać przez 6-12 miesięcy

miej oko na śluzę. Wino jest gotowe, gdy śluza obserwowana przez 5 minut nie wytwarza pęcherzyków. Wymień szybko śluzę na odkażony gumowy korek, który utrzyma środowisko beztlenowe w dzbanku, bez konieczności napełniania śluzy przez długie miesiące przechowywania. Przechowywać 6-12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.

5) butelka i ciesz się

po 6-12 miesiącach wysysaj wino do sterylizowanych butelek i ciesz się do woli! Postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami dotyczącymi butelkowania i warunków sanitarnych cydru lub piwa tutaj.

dojazd

wino rabarbarowe #2: Szampan

ten przepis jest zaadaptowany z jednego w towarzyszu domowego winiarza, przez Gene Spaziani i Ed Halloran. Ponownie wprowadzono pewne zmiany, ale ziarno przepisu pochodziło z ich książki.

1) Przygotuj składniki

usuń liście i umyj 3 funty rabarbaru. Pokrój w kostkę 1/2″-1″ i umieść w ceramicznym garnku.

2) zmiażdżyć rabarbar i fermentować przez 1 dzień

wlać 3 szklanki cukru na rabarbar, następnie zmiażdżyć rabarbar i cukier razem za pomocą wałka do ciasta lub kraut pounder. Pozostawić tę mieszaninę, pokrytą gazą, na jeden dzień. Zabezpieczyć gazę gumkami szczelnie, aby nie wpadła do mieszaniny.

3) Dodaj dodatkowe składniki

następnego dnia, zaparz ćwiartkę mocnej czarnej herbaty i zalej mieszanką rabarbaru i cukru. Dodaj 1/4 lb rodzynek, 1/4 lb lekkiego miodu i 1 pokruszoną tabletkę Campden, a następnie przykryj 3 litrami ciepłej wody. Jeśli wolisz nie używać herbaty, zamiast tego można użyć 1/4 łyżeczki garbnika winogronowego. Zabezpieczyć gazę gumkami szczelnie, aby nie wpadła do mieszaniny.

4) dodać drożdże

następnego dnia, dodać 1 łyżeczkę drożdży odżywczych, 1 łyżeczkę enzymu pektynowego i łyżeczkę drożdży szampańskich. Zabezpieczyć gazę gumkami szczelnie, aby nie wpadła do mieszaniny. Pozostawić tę mieszaninę do fermentacji przez 2 dni.

5) odcedzić

odcedzić ciała stałe galaretką lub sitkiem o drobnej siatce, odrzucając ciała stałe. Usuń jak najwięcej soku. Zwróć płyn do garnka. Zabezpieczyć gazę gumkami szczelnie, aby nie wpadła do mieszaniny. Fermentować przez 3 lub 4 dni.

6) przenieść do szklanego dzbanka do końcowej fermentacji

zdezynfekuj swój dzbanek o pojemności 1 galon, zatyczkę i śluzę powietrzną. Wlać płyn przez plastikowy lejek do szklanego dzbanka o pojemności 1 galona. Napełnij śluzę wodą lub środkiem dezynfekującym i dodaj do dzbanka.

7) Stojak do wyjaśnienia

pozwól tej mieszaninie fermentować w chłodnym, ciemnym miejscu. Po miesiącu odsysamy wino do nowego czystego dzbanka, pozostawiając osad. Dopełnij wodą, aby napełnić pojemnik i pozostaw go do ponownego fermentacji.

8) końcowa fermentacja

Rack ponownie za 3 miesiące. Kiedy wino jest jasne, butelkuj je. Spróbuj wina 6 miesięcy po butelkowaniu. Postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami dotyczącymi butelkowania i warunków sanitarnych cydru lub piwa tutaj.

do Ciebie…

to część naszej misji tutaj w Mountain Feed, aby pomóc ci zrobić pyszne, zrównoważone, domowe jedzenie częściej. Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Facebook, twitter, facebook, twitter, twitter, twitter. Lub, jak zawsze, możesz zrobić to w staromodny sposób i przyjść do sklepu, aby porozmawiać z jednym z naszych ekspertów wewnętrznych.

prowadzenie świetnego dziennika prowadzi do pysznych rezultatów! Zainspiruj się nowymi przepisami, artykułami eksperckimi i przygodami z domowymi potrawami w naszym miesięczniku.