chociaż niewiele jest większych przyjemności niż stanie nad zlewem kuchennym, jedząc idealną letnią brzoskwinię, ponieważ krótsze dni ustępują chłodniejszym nocom, zaczynamy marzyć o powolnych braises, górach pieczonych warzyw, ciepłych przyprawach i długich, przytulnych kolacjach z przyjaciółmi przy dużych czerwonych winach. (Świeże warzywa są ładne, ale próbowałeś masła?)
poniższe przepisy na jesienną kolację zostały opracowane, aby wykorzystać zmianę pór roku, wykorzystując ostatnią część nagrody lata, aby pogłębić smaki jesiennych produktów, gdy trafiają na rynki. Sparuj ostatnie z fig z zimowymi squashami, które dopiero zaczynają pojawiać się na rynku, i wykorzystaj świeże zioła w pudełku przed pierwszymi mrozami.
przygotowaliśmy te przepisy tak, aby można je było łatwo przygotować—sezonową ucztę bez łamania pleców, dzięki czemu można skupić się na ważnych rzeczach, takich jak świętowanie chrupkości w powietrzu, genialnego jesiennego światła i przytulności ulubionego przytulnego koca. Zapal świece, napełnij swój dom pikantnymi zapachami i ustaw się przy stole w dobrym towarzystwie; wkrótce nadejdzie czas hibernacji.
Napój Specjalny: Koktajl Jabłkowo-Imbirowy
:
6 oz. dojrzały rum
6 oz. jabłecznik
6 oz. schłodzone piwo imbirowe
1 cytryna, sok z soku
lód
6 plastrów jabłka
6 gałązek rozmarynu
sposób użycia: wszystkie składniki z wyjątkiem dodatków połączyć w karafce.
Sałatka: rukola z Kabocha, granat, figi i Chèvre
składniki:
1 Dynia zimowa, najlepiej kabocha (delicata, żołądź i masło)
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki. Płatek czerwonej papryki
1 łyżka. syrop klonowy lub miód
1/2 łyżeczki. sól
1 granat, odsiany
3 oz. chèvre, temperatura pokojowa
4 oz. (lub 1 kufel) świeżych fig, o połowę
4 szklanki rukoli dla niemowląt
1/4 szklanki cytrynowego sosu balsamicznego
wskazówki:
gdy łopatka wieprzowa jest w piekarniku, wyjmij chèvre z lodówki, aby osiągnąć temperaturę pokojową; ułatwi to obsługę.
zmiel i odsiewaj dynię o połowę. Jeśli używasz kabocha lub delicata squash, skóra jest na tyle cienka, że będzie jadalna po ugotowaniu. Jeśli używasz żołędzia lub masła, najpierw obrać. Następnie pokroić dynię w kliny i umieścić w dużej misce. Posypać solą i czerwonym pieprzem, podrzucając do pokrycia, następnie skropić oliwą z oliwek i syropem klonowym, ponownie podrzucając.
wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia (podziękujesz sobie później, gdy robisz naczynia) i rozłóż przyprawione kliny na blasze do pieczenia, aby nie dotykały. Piec w piekarniku z łopatką wieprzową (na oddzielnym stojaku)przez 30 do 40 minut, przerzucając kawałki w połowie. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Danie Główne: Porchetta przyprawiona łopatka wieprzowa
tradycyjna porchetta to rzymskie danie składające się z pieczonej prosiaczki przyprawionej ziołami, przyprawami i dużą ilością czosnku. Zamiast tego używamy szerzej dostępnej i znacznie tańszej łopatki wieprzowej, którą można znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym. Łopatka wieprzowa jest świetna dla tłumu-jest niedroga, imponująca i trudno ją zepsuć.
musisz zacząć to danie dzień przed imprezą, ponieważ musi marynować się przez noc.
składniki:
7 do 10-Funt łopatka wieprzowa z kością lub bez kości (świeży piknik), wiązana
1/4 szklanki świeżych liści rozmarynu
1 łyżka. cały czarny pieprz
2 łyżki. nasiona kopru włoskiego
2 łyżki. nasiona kolendry
2 łyżki. świeże liście szałwii
1 łyżeczka. rozgniecione płatki czerwonej papryki
Skórka z 1 cytryny (z cytryną z brukselki poniżej)
5 ząbków czosnku, startych lub puree na pastę
2 łyżki. sól
woda, w razie potrzeby
dojazd:
w robocie kuchennym połącz rozmaryn, pieprz czarny, nasiona kopru włoskiego, kolendrę, szałwię, płatki czerwonej papryki, skórkę z cytryny, czosnek i sól. Powoli wlać olej z procesorem uruchomionym, aż utworzy pastę. Score skóry i pocierać przyprawy pasty całej wieprzowiny, wciskając w szczeliny. Jeśli używasz ramienia bez kości, krawat sznurkiem kuchennym w odstępach dwu calowych. Owinąć szczelnie folią i umieścić na dużym talerzu w lodówce przez co najmniej sześć godzin (najlepiej na noc.)
dwie godziny przed gotowaniem ramienia (i co najmniej cztery godziny przed podaniem) wyjmij ramię z lodówki i ustaw na blacie, aby się rozgrzało.
dodatek: pieczona brukselka z daktylami, pistacjami i cytryną
składniki:
1 lb.
1/4 szklanki prażonych solonych pistacji
1/2 szklanki pestek daktyli, połówki
1/2 cytryny
1/4 szklanki oliwy z oliwek
sól i pieprz
dojazd:
to danie można również schabować na długim pieczeniu łopatki wieprzowej. Oczyścić i przygotować brukselkę, umieszczając połówki w dużej misce (przy użyciu tego samego, którego używałeś do squasha jest w porządku). Kiełki skropić oliwą z oliwek i doprawić solą i pieprzem.
ułóż kiełki na blasze do pieczenia i piecz je w piekarniku przez 30 minut. Wyjąć arkusz z piekarnika i odstawić.
Deser: Ciasto Migdałowo-Kardamonowe Z Jabłkami
Składniki:
1/2 szklanki oleju rzepakowego, plus dodatkowo na patelnię
6 dużych jajek, oddzielonych
1 szklanka cukru
2 jabłka Granny Smith
1 łyżka. ekstrakt z migdałów
4 1/2 szklanki plus 1 łyżka. mąka migdałowa
2 łyżki. kardamon mielony
1 do 2 łyżek. cukier cukierniczy, do odkurzania
wskazówki:
zrób ciasto dzień wcześniej lub, jeśli jesteś szczególnie wydajny, z pieczoną wieprzowiną. Rozgrzej piekarnik do 350 F. Oil 9-calowa okrągła patelnia lub żeliwna patelnia. Używając miksera elektrycznego lub stojącego, ubij białka do sztywności (ale nie do wyschnięcia) i odstaw na bok.
w innej misce połącz żółtka z cukrem i ubijaj, aby zmiksować. Ubić ekstrakt z migdałów i olej. Dodać mąkę migdałową i kardamon. Delikatnie wymieszać jedną trzecią białek w cieście, a następnie delikatnie złożyć resztę, aż zostanie włączona. Rdzeń i połówki jabłek. Pokroić w plastry 1/4 cala, trzymając je obok siebie.
wlać ciasto do przygotowanej patelni. Wciśnij plasterki jabłka jeden po drugim, aby między każdym plasterkiem było trochę ciasta. Piec, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta, około 50 minut. Niech ostygnie. Do podania, posypać cukrem pudrem.
Fall Dinner Party harmonogram gotowania
dzień wcześniej:
zrób ciasto i doprawić wieprzowinę.
siedem godzin przed:
wyjmij mięso z lodówki.
nakryj do stołu. (To najlepszy czas, aby to zrobić!)
sześć godzin przed:
Rozgrzej piekarnik.
zacznij przygotowywać warzywa.
pięć godzin przed:
zacznij smażyć łopatkę wieprzową.
piecz squasha.
brukselkę piecz.
upiecz ciasto, jeśli nie dzień wcześniej.
godzinę przed:
rozłóż talerze i naczynia do serwowania.
niech mięso odpocznie.
Rozgrzej piekarnik do rozgrzania.
30 minut przed:
rozgrzej brukselkę.
podgrzej wieprzowinę.
teraz, gdy gotowanie jest gotowe, nadszedł czas, aby zapalić świece, upewnić się, że wszyscy mają pełne szkło i podawać. Czy to dużo pracy? Jasne. Czy to satysfakcja i świetna zabawa? Jasne. Czy należy wziąć gości na ich ofertę do naczyń? Oczywiście.