DrinkeryDrinkery to święto piwa, alkoholu, kawy i innych silnych potraw. zapraszam do pytania Kate O piwo, w którym ekspert od piwa na wynos odpowiada na wszystko, co chcielibyście wiedzieć o piwie, ale byli zbyt pijani, by zapytać. Masz pytanie? Shoot it to [email protected].
cześć Kate,
kiedy robię zupę piwno-serową, albo dip piwno-serowy, albo jakiś gulasz z piwem-możesz powiedzieć, że planuję imprezę piłkarską?- jakiego rodzaju piwa powinienem użyć? Niektóre przepisy nie określają.
dzięki,
optymista
Hej optymista,
to świetne pytanie, ale obawiam się, że nie ma jednej odpowiedzi. Style piwa różnią się znacznie pod względem smaku, więc niektóre lepiej nadają się do różnych potraw. (Rozbiję je poniżej.)
są jednak pewne ogólne zakazy. Nie używaj naprawdę hoppy piwa, jak IPAs lub podwójne IPAs. Ogólnie rzecz biorąc, gdy je zmniejszysz, ich gorycz zostanie skoncentrowana i może sprawić, że Twoje ostatnie danie będzie miało gorzki i roślinny smak. Nie używaj naprawdę czerstwego piwa; możesz użyć butelki, która jest starsza niż wolałbyś pić, ale wszystko zbyt czerstwe może sprawić, że twoje jedzenie będzie kiepsko smakować. (Jeśli ma więcej niż rok, nie gotowałbym z nim.) Nie używaj piw o dziwnym smaku. Może to oczywiste, ale jeśli nie robisz tego celowo, dip piwno-serowy nie jest miejscem do wykorzystania Twojego lavender Pale ale lub napełnionego czekoladą dopplebock.
z tymi z drogi, polecam:
- dip Piwno-serowy lub zupa: Brown ale, Bock, Oktoberfest
bogate ziarna w tych słodowych piwach są odpowiednim poziomem słodowo-chlebowym do kremowych dipów piwno-serowych. - gulasze: Porterzy, stouty
trzeba piwo z aromatycznym oomph, aby sprostać smakowitości mięsa. Palone smaki ciemniejszych słodów pasują do gustu. - marynaty lub glazury do grillowania: Rauchbier, amber ale
podoba mi się sposób, w jaki spokojny dym rauchbiera łączy się z grillowanym char, ale zrównoważona słodycz bursztynowego ale również działa dobrze. - bachory Piwne: tutaj możesz skorzystać z niedrogich amerykańskich lagerów. Punkty bonusowe, jeśli jest z Wisconsin.
- Vinaigrettes: Saison, piwo pszeniczne
pszenica nadaje piwom nutę cytrynowej cierpkości, co sprawia, że te cytrusowe style dobrze pasują do lżejszych winegret. - desery/pieczenie: Stouts, belgijskie Dubbele, piwa owocowe
zakładając, że nie mówimy o key lime pie lub czymś takim, pieczone desery wydają się być dobre dla słodkich stoutów, owocowych belgijskich dubbeli lub piw z dodatkiem owoców. Jeśli skończysz ze słodkim piwem, którego nie jesteś fanem, spróbuj zredukować go do syropu do lodów waniliowych.
pytanie bonusowe: czy alkohol w piwie paruje podczas gotowania?
tak i nie. Gdy alkohol miesza się z wodą, tworzy związek zwany azeotropem. Gdy opary wydostają się z tej cieczy, zawierają zarówno alkohol, jak i wodę. Ilustrowana książka kucharska kucharza stwierdza, że w naczyniach, w których używa się pokrywki, więcej alkoholu pozostaje w gotowym naczyniu: „ponieważ większość gulaszy i dusicieli gotuje się w garnkach z pokrywką, znaczna retencja alkoholu jest regułą, a nie wyjątkiem.”Więc tak, niektóre alkohol gotuje się podczas przygotowywania, ale prawdopodobnie nie wszystkie.