teledysk Neil Bromhall; muzyka, Musopen.org (partner wydawnictwa Britannica)Zobacz wszystkie filmy tego artykułu
zatrucie grzybami, zwane także zatruciem muchomorem, toksyczne, czasami śmiertelne, działanie jedzenia trujących grzybów (muchomorów). Istnieje około 70 do 80 gatunków grzybów, które są trujące dla ludzi; wiele z nich zawiera toksyczne alkaloidy (muskaryna, agaricine, phalline).
© Dariusz Majgier/kom
wśród grzybów, które najczęściej powodują zatrucie, są Amanita muscaria, A. phalloides i cztery białe gatunki Amanita zwane niszczącymi aniołami. Po spożyciu A. muscaria (muchomora), który zawiera muskarynę i inne toksyczne alkaloidy, wkrótce następuje nudności, wymioty, biegunka, nadmierne ślinienie, pocenie się, podlewanie oczu, spowolnienie i utrudnione oddychanie, rozszerzone źrenice, dezorientacja i pobudliwość. Choroba zwykle rozpoczyna się w ciągu kilku godzin po zjedzeniu grzybów, a powrót do zdrowia następuje zwykle w ciągu 12 godzin.
A. phalloides, Czapka śmierci lub kielich śmierci, jest znacznie bardziej śmiertelny niż typ muscarine; zawiera toksyny peptydowe stabilne termicznie, falloidinę i dwie amanityny, które uszkadzają komórki w całym ciele. W ciągu 6 do 12 godzin po zjedzeniu grzybów pojawiają się gwałtowne bóle brzucha, wymioty i krwawa biegunka, powodując szybką utratę płynu z tkanek i intensywne pragnienie. Wkrótce pojawiają się objawy ciężkiego zaangażowania wątroby, nerek i ośrodkowego układu nerwowego; działania te obejmują zmniejszenie wydalania moczu i obniżenie stężenia cukru we krwi. Stan ten prowadzi do śpiączki, co w ponad 50 procentach wypadków prowadzi do śmierci.
Gatunek Gyromitra (Helvella) esculenta zawiera toksynę, która jest zwykle usuwana podczas gotowania, ale kilka osób jest na nią bardzo podatnych. Nie określono chemicznego charakteru toksyny, ale jest ona źródłem monometylohydrazyny, która wpływa na ośrodkowy układ nerwowy i indukuje żółtaczkę hemolityczną.
niektóre ofiary ciężkiego zatrucia Amanita zostały skutecznie leczone kombinacją kwasu tioctowego, glukozy i penicyliny lub przepuszczając krew przez filtr węglowy. Zapobieganie polega na unikaniu spożywania jakichkolwiek grzybów dzikich, które nie zostały uznane przez właściwy organ za jadalne.