zatrucie pokarmowe, dawniej zwane zatruciem ptomainą, ostra choroba żołądkowo-jelitowa wynikająca ze spożycia żywności zawierającej jednego lub więcej przedstawicieli trzech głównych grup szkodliwych czynników: naturalnych trucizn obecnych w niektórych roślinach i zwierzętach, chemicznych trucizn i mikroorganizmów (głównie bakterii) oraz ich toksycznych wydzielin.
większość przypadków ostrego zatrucia pokarmowego jest spowodowana przez bakterie takie jak Salmonella, Shigella, Escherichia coli i Staphylococcus i ich toksyczne produkty (patrz botulizm i salmonelloza).
wśród chemicznych trucizn zanieczyszczających żywność są niektóre metale ciężkie stosowane w fungicydach i insektycydach (patrz zatrucie rtęcią). Przypadki zatrucia metalami mogą być czasami przypisane do podawania lub przygotowywania kwaśnych pokarmów w niektórych naczyniach kuchennych (patrz zatrucie antymonem; zatrucie kadmem). Różne dodatki do żywności i konserwanty, chociaż ogólnie nieszkodliwe w krótkim okresie, mogą wywierać kumulacyjny efekt toksyczny po spożyciu przez długi okres.
bardziej powszechne trujące rośliny i zwierzęta, które powodują zatrucie pokarmowe u ludzi, obejmują niektóre odmiany małży i małży (patrz zatrucie skorupiaków); ryby oceaniczne i słodkowodne (patrz zatrucie ryb); grzyby (patrz zatrucie grzybami); rośliny (np. cykuta wodna, zieleń rabarbarowa); i orzechy (np. orzechy akee), nasiona (np. nasiona tung) i fasola (np. fasola fava).