z miejsca, w którym mieszkam, to 5 godzin jazdy, aby łowić najmniejsze ryby na północnym wschodzie. Tak wielka wyprawa na lodowe ryby dla płotków może wydawać się dla niektórych absurdalna. Ale dla mnie, łapanie wiadra tych małych gnojków jest na mojej liście rzeczy do zrobienia od dłuższego czasu.
w niezbyt odległej przeszłości tęcza pachniała tak daleko na południe, jak Zatoka Chesapeake. Niestety, podobnie jak wiele innych gatunków anadromicznych, ich zasoby spadły na trudne czasy z powodu czynników takich jak zanieczyszczenie, zapory i niszczenie siedlisk. Buzzards Bay w Massachusetts wyznacza teraz najbardziej wysunięty na południe kraniec ich zasięgu, a jeśli chcesz je znaleźć w przyzwoitych ilościach, musisz zapuścić się do rzek pływowych w południowym Maine, gdzie wędkarstwo podlodowe smelt jest wieloletnią tradycją zimową.
system rzeczny Kennebec nadal obsługuje solidne łowisko i jest domem dla siedmiu prywatnych wąwozów, w których za krótkie pieniądze można wynająć szałas z stołkami, przynętą, prądem i grzejnikiem.
dotarliśmy do James Eddy Smelt Camp w Dresden, Maine, na luźnym przypływie o 2:30 po południu chaty są wynajmowane przez przypływ, więc przez następne sześć godzin, szopa wielkości Hobbita na szczycie skrzypiącego lodu rzeki miała być naszym domem z dala od domu.
sama Chata była dokładnie taka jak sobie wyobrażałam. Został zaprojektowany tak, aby był lekki i łatwy w transporcie na lodzie i poza nim. Ściany składały się tylko z izolacji z płyty piankowej, która była szorstko trzymana razem z dużą ilością taśmy klejącej. Cała konstrukcja wydawała się być zbudowana ze złomu, będącego uosobieniem oszczędnej pomysłowości Mainera.
setki zakrętek do butelek piwa zostały wciśnięte w izolację, a artystyczny wachlarz sprośnych graffiti dopełnił wystrój. Czułem się tak, jakbyśmy weszli do backwoods świątyni testosteronu.
pomimo licznych dziur i temperatury zewnętrznej 2 stopni, Chata była zaskakująco ciepła i przytulna ze względu na zardzewiały stary grzejnik z propanem umieszczony niepewnie w środku. Obie ściany boczne były wyposażone w osiem linii kropli, każda owinięta wokół dużego zardzewiałego gwoździa. Pod nimi znajdował się długi, otwarty rów przecięty piłą łańcuchową przez lód. Odsłonięte przewody elektryczne doprowadziły do dwóch żarówek, które wyglądały tak, jakby zostały wykonane przez samego Thomasa Edisona, dodając dodatkowy element niebezpieczeństwa. Byłem w niebie.
znoszenie długich, mroźnych zim, wśród których żyjemy, nie jest dla słabych serc. Niektórzy ludzie szukają schronienia, migrując na południe na Florydę, aby uciec przed zimowym bluesem. Wierzę, że nie ma czegoś takiego jak zła pogoda; są tylko złe ubrania. Jestem bardziej skłonny spakować się, udać się na zewnątrz i znaleźć każdą wymówkę, aby złapać ryby w środku zimy.
na szczęście w tej podróży dołączyło do mnie dwóch dobrych przyjaciół, którzy lubią wędkarstwo podlodowe tak samo jak ja. Cała nasza trójka wytapiała dziewice, które chciały złapać pierwszy dzień, więc szybko zabraliśmy się do pracy.
kroję robaki piaskowe na „małe kawałki”, tak jak mi polecił to człowiek palący łańcuchem Marlboros w biurze obozu.”Następnie zwabiliśmy kilka linii i zrzuciliśmy je na cztery do siedmiu stóp (kolejna wskazówka od brygadzisty). Następnie zabraliśmy się do pracy, ustawiając nasze wędziska z Sabikis, co było wyzwaniem, ze względu na słabe oświetlenie chaty i nasze zawodzące gałki oczne w średnim wieku.
to, co wydarzyło się w ciągu następnych pięciu godzin, jest nieco rozmyte, ale pamiętam wiele brandy o smaku kawy Allena i wiele radości. Śmialiśmy się, tańczyliśmy, a jeden z nas płakał. (Upuścił swojego nowego iPhone ’ a przez dziurę.) Było wiwatowanie i buczenie, chwalenie się i gadanie o śmieciach. Były rybne historie, kłamstwa i spora dawka sprośnych żartów. (Czy słyszałeś ten o Papier Ścierny Sally?) Mimo naszej wesołości i tego, że byliśmy totalnie wędzarnikami, udało nam się złowić 82 ryby.
zadowoleni z naszych osiągnięć, udaliśmy się do domu, ale nie przed zatrzymaniem się, aby zjeść świąteczne różowe hot-dogi, które, jak smelt, fiddleheads i whoopie placki, są wyraźną częścią tradycyjnej kuchni Maine.
następnego dnia zabrałem się do pracy sprzątając nasz połów. Czyszczenie zapachu nie jest trudne, ale jest nieco żmudne. Najpierw odcina się głowę ryby nożycami kuchennymi, a następnie odcina się brzuch, aż do otworu wentylacyjnego. Nie ma tam dużo flaków-to przede wszystkim milt lub roe. (Niektórzy ludzie lubią jeść sarnę. Osobiście nie jestem wielkim fanem jaj rybnych.) Następnie po prostu pocieraj kciuk wzdłuż kręgosłupa i wszystko powinno wyskoczyć. Cokolwiek pozostaje-skóra, płetwy, ogon i kości-jest jadalne.
po wyczyszczeniu 82 wytopów, co zajęło mi ponad godzinę, nie byłem w nastroju, aby je zjeść. Moje dłonie były nasycone ich unikalnym zapachem, który nie jest rybi, ale wciąż jest wyraźny i ma ciekawy zapach ogórka. Następnej nocy, usmażyłem trochę, i były wszystkim, co miałem nadzieję, że będą.
nasze pachnidła były na dużej stronie, średnio około 6 do 8 cali, więc martwiłem się, że kręgosłup może być trochę twardy. Ale ponieważ pachnidła mają bardzo miękkie kości, były ledwo zauważalne. Kości dodały trochę żucia, ale nie były chrupiące, jak się obawiałem.
następnego dnia postanowiłem spróbować ich w stylu tempury i cieszę się, że to zrobiłem! Były pyszne.
TEMPURA
Tempura jest japońskim preparatem, Zwykle wykorzystującym owoce morza i/lub warzywa, który jest panierowany i smażony w głębokim tłuszczu. Lekkie jak Piórko ciasto w połączeniu z bardzo gorącym olejem tworzy lekką, super chrupiącą, delikatną skórkę.
aby uzyskać chrupiącą skórkę, musisz użyć mąki o niskiej zawartości glutenu. Wolę używać mąki ryżowej, która jest bezglutenowa, ale niektórzy ludzie używają mąki ciasto/cornstarch combo.
kolejnym kluczem do tradycyjnej japońskiej tempury jest to, że ciasto należy mieszać w małych partiach, a dla najlepszych rezultatów powinno być zimne. Pracuj z schłodzonymi składnikami i nie mieszaj ciasta, dopóki olej nie będzie gotowy do pracy. Musisz też oprzeć się nadmiernemu mieszaniu, ponieważ chcesz zobaczyć małe kępki mąki. (Niektórzy japońscy kucharze używają pałeczek do mieszania, aby uniknąć przepracowania.) Tradycyjnie krewetki są owocami morza z wyboru dla tego preparatu, ale można użyć prawie wszystkiego, o ile kawałki są małe.
TEMPURA pachnąca & warzywa
- 1 funt świeżego pachnącego lub innych owoców morza do wyboru
- cienko pokrojonych warzyw (marchew, cebula, papryka, cukinia, brokuły, grzyby itp.)
- 1 kwarta rzepaku lub oleju roślinnego
- 1 szklanka mąki ryżowej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 żółtko jaja
- 1 szklanka wody gazowanej, schłodzonej
- 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
sos do zanurzania w tempurze
- 1/4 szklanka sosu sojowego
- 1/4 szklanki octu ryżowego
- 1 łyżka sriracha
- 1 łyżka miodu
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- zielona cebula, pokrojona w plasterki
umieść dużą, ciężką miskę w zamrażarce lub lodówce, aby ją schłodzić. Całkowicie osuszyć ryby papierowymi ręcznikami, a następnie odkurzyć je w skrobi kukurydzianej. Rozgrzej olej do 365 stopni w frytkownicy elektrycznej. W osobnej misce ubić żółtko, a następnie wymieszać z wodą gazowaną.
wymieszaj mąkę ryżową, proszek do pieczenia i sól w schłodzonej misce, którą powinieneś umieścić w większej misce wypełnionej lodem. Delikatnie złożyć mieszaninę wody sodowej za pomocą szpatułki, aż zostanie po prostu wymieszana. Powinien wyglądać jak cienkie ciasto naleśnikowe; jeśli wygląda na zbyt suche, dodaj więcej wody gazowanej.
zacznij od warzyw. Zanurz je w cieście i pozwól im kapać przez 3 sekundy, a następnie wrzuć do gorącego oleju. Będą gotować szybko, więc dwie minuty powinny załatwić sprawę. Pracuj małymi partiami, aby uniknąć przepełnienia frytkownicy. Gdy warzywa są gotowe, dodać rybę do frytkownicy. Gdy olej przestanie syczeć i pękać, po około trzech minutach wyjmij rybę do metalowego stojaka do suszenia i dopraw solą.
podawać z sosem tempura lub sosem do wyboru.
SMELT CAMPS: a TRUE MAINE EXPERIENCE
wzdłuż rzeki Kennebec i jej dopływów znajduje się siedem pracujących obozów smelt. Weekendy mogą być zajęte, więc zadzwoń z wyprzedzeniem. Spodziewaj się zapłacić około $10 do $15 za osobę, plus kolejne $6 za robaki, aby łowić przypływ.
| obozy | telefon | miasto | # obozy | rzeka |
| Baker 's | 207-582-4257 | Pittston | 41 | Kennebec |
| James Eddy | 207-737-2596 | Drezno | 30 | Wschodnia |
| Jim’ s | 207-666-3049 | Bowdoinham | 24 | Cathance |
| Leighton ’ s | 207-666-5551 | Bowdoinham | 14 | Abagadasset |
| River Bend | 207-666-5945 | Bowdoinham | 30 | Cathance |
| Rocky River | 207-656-2225 | Richmond | 20 | Kennebec |
| Worthing ’ s | 207-582-3199 | Randolph | 65 | Kennebec |