5 mil anos revelou

uma cervejaria de 5.000 anos foi desenterrada na China.

arqueólogos descobriram antigos “kits de ferramentas para fazer cerveja” em salas subterrâneas construídas entre 3400 e 2900 A. C. descobertas em um local de escavação na planície Central da China, os kits incluíam funis, potes e jarros especializados. As formas dos objetos sugerem que eles podem ser usados para cerveja, filtração e armazenamento.

é a mais antiga instalação de produção de cerveja já descoberta na China – e as evidências indicam que estes primeiros cervejeiros já estavam usando ferramentas especializadas e técnicas avançadas de fabricação de cerveja.

Por exemplo, os cientistas encontraram um fogão de cerâmica, que os antigos fabricantes de cerveja teria aquecido a quebrar carboidratos em açúcar. E a localização subterrânea da cervejaria era importante tanto para armazenar Cerveja e controlar a temperatura – muito calor pode destruir as enzimas responsáveis por essa conversão de carbo-açúcar, explica Patrick McGovern, um arqueólogo biomolecular do Museu da Universidade da Pensilvânia, na Filadélfia, que não estava envolvido na pesquisa atual.

” todas as indicações são que os povos antigos,, aplicou os mesmos princípios e técnicas que os cervejeiros fazem hoje”, diz McGovern, que é conhecido como o “Indiana Jones” de bebidas fermentadas antigas.

o grupo de pesquisa inspecionou os vasos e jarros e encontrou grãos antigos que tinham permanecido no interior. Os grãos mostraram evidências de que eles tinham sido danificados por maltagem e esmagamento, dois passos-chave na fabricação de cerveja. Resíduos de dentro dos vasos e funis descobertos foram testados com cromatografia iônica para descobrir de que a cerveja antiga era feita. A “receita” da cerveja de 5.000 anos de idade foi publicada na segunda-feira no Jornal Proceedings of the National Academy of Sciences.

a receita incluía uma mistura de grãos fermentados: milho painço de broomcorn, cevada e lágrimas de Job, um grão Asiático mastigado também conhecido como cevada pérola Chinesa. A receita também exigia tubérculos, as partes de plantas amarcadas e açucaradas, que foram adicionadas para adoçar e dar sabor à cerveja, escrevem os pesquisadores.A que sabia esta cerveja antiga? O pesquisador que liderava o estudo, Jiajing Wang, um arqueólogo da Universidade de Stanford, adivinhou que “teria um gosto um pouco amargo e um pouco doce.”

encontrar evidências de cevada na cerveja foi surpreendente para os cientistas. Os cientistas nunca tinham visto cevada na China tão cedo. Embora a cevada seja agora comum em toda a China, ninguém entende completamente quando e por que fez o seu primeiro caminho até lá.

Talvez fosse sobre a cerveja. Como Wang diz ao sal em um e-mail: “a cevada era um dos principais ingredientes para a cervejaria em outras partes do mundo, como o antigo Egito. É possível que, quando a cevada foi introduzida da Eurásia Ocidental para a planície Central da China, veio com o conhecimento de que a colheita era um bom ingrediente para a cerveja. Assim, não foi apenas a introdução de uma nova lavoura, mas também o movimento de conhecimento associado com a lavoura.”

McGovern diz que as novas descobertas mostram que os chineses se tornaram brewmasters no início do século XX: Eles estavam fazendo cerveja de cevada no mesmo período que “a mais antiga cerveja de cevada quimicamente atestada do Irã” e as “primeiras instalações de mistura de cerveja no Egito”, bem como “a mais antiga fábrica de vinho na Armênia”, ele escreve em um e-mail.

você não precisa de um cientista para lhe dizer que a cerveja pode ser uma parte importante da promoção das relações sociais. Pensa na happy hour. Wang e seus co-autores propõem que a produção e consumo de cerveja pode ter ajudado a moldar as sociedades hierárquicas na planície Central da China milhares de anos atrás. Como McGovern observa, teria sido “um ingrediente exótico “que as elites poderiam ter usado para impressionar seus amigos e permanecer no poder —” muito como quando servimos aquela garrafa de $70.000 de 1982 Pétrus de Bordeaux ” hoje.