tentamos abate de carne em um dia frio, porque ajuda a refrescar a carne mais rápido antes de colocá-la em frigoríficos para a idade. Este ano não teremos quaisquer problemas em massacrar num dia frio. Temos tido muitos dias frios. Ao contrário do ano passado, abatemos num dia com uma temperatura elevada de 58 graus F. Portanto, a fim de esfriar adequadamente a carne de bovino antes de colocá-lo em nossos frigoríficos até a idade, nós colocamos o revestimento de plástico na parte de trás de nosso trailer, em seguida, colocou as 6 peças de vaca em cima disso e cobriu a carne com cerca de 200 libras de gelo e outra folha de plástico. Conduzimos a caravana para a oficina do meu marido para que outros animais não pudessem chegar lá. O Bife ficou lá a noite toda. A baixa durante a noite foi de 33 graus F.Na manhã seguinte, o meu marido e eu cortámos os seis pedaços refrigerados de carne de bovino em pedaços mais pequenos, para que pudessem caber nos nossos dois frigoríficos. Comprámos dois frigoríficos frigoríficos Frigidaire descapotáveis da Sears. Estes frigoríficos são perfeitos para nós, porque são frigoríficos e, com um interruptor, transformam-se em congeladores. A carne envelhecerá no frigorífico durante duas semanas antes de a cortarmos.
Massacrar a Vaca
Depois que a vaca tem sido envelhecimento na geladeira por cerca de duas semanas, é hora de talho da carne. Para tornar a carne um pouco mais fácil de cortar, eu mudo o botão de geladeira para congelador, para firmar a carne; é mais fácil cortar carne ligeiramente congelada a partir de nossa experiência. É por isso que usamos o congelador/frigorífico Descapotável. Uma vez que a carne está fria o suficiente para ser cortada, o meu marido corta a carne e eu embalo-a. Embalo carne usando dois métodos diferentes. Um método é apenas colocá-lo dentro de sacos congeladores zip-locking. Eu uso este método para a carne que eu vou comer em breve e certifique-se de colocar a carne ensacada em um lugar fácil de chegar no meu congelador para me lembrar de cozinhar este primeiro. Os sacos de congelação podem ser comprados a granel em uma loja de armazém e são bastante baratos. Também se você planejar com antecedência você pode muitas vezes encontrar um cupom e uma venda ao mesmo tempo, o que economiza dinheiro.
o segundo método consiste em embalar a carne em sacos selados por vácuo. Tenho uma máquina de selar a vácuo. A comida nos sacos selados aspirados permanece mais fresca por mais tempo e não ficam queimadas no congelador. A carne que consumirei em mais de seis meses no futuro é colocada nos sacos selados a vácuo. Obviamente, os sacos selados aspirados são mais caros para comprar e exigem mais tempo de manuseio para empacotar a carne corretamente. Normalmente embalo metade da carne neste método porque, idealmente, este animal irá fornecer carne à minha família durante todo o ano até ao abate do próximo ano.
o meu marido tem uma serra de carne que comprou em segunda mão através de uma loja local de fornecimento de restaurantes. Esta serra de carne tem sido uma bênção porque faz os cortes de carne parecer melhor e é mais fácil cortar através dos ossos poupando-nos tempo. Usar uma serra de carne pode ser perigoso, por isso é imperativo aprender a usar uma serra de carne corretamente. Existem muitos recursos online e de vídeo, bem como livros que podem ajudá-lo a aprender a usar a serra de carne. O meu marido aprendeu a fazer os cortes de carne usando vídeos do Ask Man. Ele encomendou vídeos e observa-os antes de cada dia de abate e Carniceiro para refrescar a sua memória. O meu melhor conselho é usar equipamento de protecção e ir devagar e levar o seu tempo a fazer os seus cortes. Não te distraias no que estás a fazer.
cortamos vários tipos diferentes de bifes. Cortamos por cima, por baixo, por baixo, por olho, ponta de lombo, T-bone, porter house, bife do braço e costeletas. Também cortamos carne assada, carne fajita, peito, costelas, ossos de sopa, carne ensopada, língua e rabo de boi. Como estamos a cortar a carne, pomos de lado pedaços de carne que precisam de ser desossados, bem como outra carne que pode ser usada para fazer carne moída. Nós fazemos carne moída em um dia separado depois de chacinar toda a carne.
Cortar carne, como com qualquer outra coisa, vai se tornar mais fácil e melhor com a prática. Cada vez que cortamos carne de bovino – este é o nosso quinto ano – aprendemos a fazer cortes melhores ou cortes diferentes. É preciso prática e paciência. Não somos os especialistas; estamos apenas a partilhar as nossas experiências. Lembrem-se que esta matança e carnificina é para alimentar a vossa família. Você não pode errar em fornecer comida para sua família.
fabricando carne moída
depois de massacrar a vaca, temos muita carne para desossar, bem como peças de forma estranha e restos de aparar os bifes. Estas peças são usadas para fazer carne moída. Nós debonamos a carne e cortamos os outros pedaços de carne em pedaços de tamanho médio, para que possamos colocá-los no moedor de carne para fazer carne moída.
temos que deixar um pouco de gordura na carne ou a carne moída seria muito magra e teríamos que adicionar óleo de cozinha à panela para que ela cozinhe corretamente. Mantemos a nossa carne moída bastante magra. Creio que a proporção é de cerca de 90% de carne de bovino e 10% de gordura.
usamos um triturador de carne de 3/4 HP. O meu marido acha que se pudesse comprar um moedor de carne, comprava um moedor de 1 e 1/2 HP. O maior moedor de carne de cavalo poder seria capaz de moer a carne em menos tempo. Usamos este moedor para fazer carne moída e salsicha de porco.
colocamos os pedaços de carne no moinho e uma manga de carne moída de plástico no final e começamos a encher os sacos para a quantidade desejada que queremos em cada saco. Em seguida, tiramos o ar de cada saco, garantindo que a carne moída preenche o saco e espremer o ar que acidentalmente fica preso no saco, torcer a parte de cima do saco e fechar o saco com fita de embalagem de carne embrulhada. Finalmente, limpamos os sacos para baixo para garantir que eles estão limpos e colocar no congelador.
massacrar e massacrar a sua própria vaca não é difícil de fazer, mas requer trabalho. No fim de contas, é um trabalho muito satisfatório proporcionar carne à nossa família durante todo o ano. Penso que é inteligente criarmos as nossas próprias vacas de carne. Nunca nos podíamos dar ao luxo de comprar carne biológica alimentada com erva, mas podemos criar uma. Não é fácil, mas se fosse mais fácil do que todos o fariam. Ser autoconfiante significa que desenvolvemos um esforço extra para nos sustentarmos, e criar a nossa própria carne de bovino vale bem a pena!