Akutaq-Eskimo ice cream

Living traditional Arctic life in the polar region? Se assim for, provavelmente não terá muitos laticínios por perto. Mas isso nunca impediu os esquimós/Inuits de fazer sorvete! Leia mais sobre o seu tradicional “Akutaq”, em grande parte baseado em gordura chicoteada e bagas. E embora seja verdade que Akutaq em algumas circunstâncias até pode conter flocos de peixe, a receita de hoje vai ficar com mirtilos 😉 .

vestuário tradicional Inuit (selo esquerdo, caribu direito) Foto de Ansgar Walk 1999

Akutaq, ou uma mistura do que se tem

Cama-ihi!

isso seria “Olá (bom vê-lo)!- pelo menos na Central Yup’ik. Yup’ik pertence à família linguística esquimó-aleúte, e muitos consideram que é uma das línguas mais complicadas que existem. Sua palavra “Akutaq” (pronúncia aproximada como “Ah-goo-DUCK”) significa “algo misturado/misturado”. A palavra também existe em muitas variações regionais (“agutak”, “agutaq”, “aqutaq”, “ackutuk” …). E enquanto Akutaq frequentemente está associado com a região do Alasca, o mesmo (ou muito similar) tipo de “sorvete” também existe na região mais ampla (no Extremo Oriente russo, por exemplo, um prato muito semelhante é chamado Tolkusha).

Akutaq é, de fato, algo misto, e baseia-se principalmente na filosofia de usar o que você tem disponível e fazer algo doce e palatável a partir dele. Nesse sentido, parece que praticamente qualquer coisa pode ir para o prato – adicionando flocos de peixe desossados é uma fórmula clássica, e outras receitas chamam para a adição de arroz. Outros ainda mencionam a inclusão de raízes e / ou carne.

mas vamos olhar para os Akutaqs mais decididamente doces, onde diferentes tipos de bagas (principalmente mirtilos e airelas) tradicionalmente compõem o sabor principal. Baseando-se em receitas originais (ainda um pouco modernizadas), a que eu vou apresentar abaixo irá substituir os flocos de peixe com algum pó de puré instantâneo de batata.

se quiser aproximar-se da tradição Floco-de-peixe sem realmente incorporar quaisquer flocos de peixe, pode tentar comer o seu Akutaq juntamente com algum peixe fumado de lado.

Mirtilos – um dos típicos frutos que tendem ao sabor Akutaq

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o Açúcar foi, tradicionalmente, não é um auto-de pé ingrediente em Akutaq (difícil de encontrar nas regiões do Ártico), de modo a doçura foi fornecido pelo bagas. As bagas eram tradicionalmente colhidas no verão e conservadas para utilização durante os meses congelados. Água gelada e neve estavam disponíveis em abundância. Deixando de lado a possível inclusão de flocos de peixe, tudo o que precisaríamos agora para produzir gelado seria gordura. A gordura é importante para a estabilidade e consistência de qualquer sorvete, e em sorvetes padrão que normalmente contaríamos com o creme de vacas para fornecer a gordura necessária.

a gordura da terra … ou do mar

mas nas regiões polares, os laticínios tradicionalmente não faziam parte da dieta normal (tente criar gado em ambientes congelados). Então a gordura foi retirada de outras fontes mais disponíveis – como focas, renas, caribus, morsas, Mangueiras e baleias. Uma mistura de gorduras (incluindo sebo, gordura e óleos) dos animais utilizados forneceu a base de sorvete, com o Akutaq ganhando sabor diferente e sentir dependendo da escolha específica de gordura e animal(s). Lembro-me de ter lido em algum lugar que a gordura amarela bem envelhecida era muitas vezes preferida à gordura fresca, porque tinha mais sabor e chicoteado de uma forma mais flufficante.

A gordura do selo poderia muito bem acabar como Akutaq
(obras de Arte por Gordon Miller / Canadense Encyclopedia.com)

Moderno Akutaq

Enquanto gorduras e óleos animais, certamente, foram os primeiros gorduras utilizados, o mundo evoluiu também na região polar. Akutaq of today is usually based on solid vegetable shortenings, such as Crisco. Outras adições mais modernas para as receitas tradicionais são o açúcar e puré de batata em pó instantâneo. E enquanto o prato tradicionalmente é mexido à mão, você pode muito bem usar um batedor hoje em dia.Tendo analisado várias receitas diferentes, desde o muito tradicional (óleo de foca, gordura de rena, neve, bagas) até ao mais moderno (encurtamento vegetal, açúcar, bagas), tentei uma fórmula que combinava elementos antigos e novos. Desde a preparação de Akutaq é relativamente simples, no entanto, não acho que esta receita quebras de qualquer novo terreno – na verdade, estou totalmente suponha que a combinação já existe e está a ser utilizado.

no que diz respeito à gordura, decidi curvar-me às tradições originais e usar gordura animal (banha). Como se observou, o encurtamento de vegetais é, no entanto, um substituto comumente usado nos dias de hoje – em outras palavras, você ainda iria acabar com algo “autêntico”, mesmo se você renunciar a gordura animal. Se você com o encurtamento vegetal, no entanto, você também pode querer adicionar um pouco de óleo, no caso da fase “whisking the fat”-não produz o resultado pretendido “branco e fofo” (mesmo as receitas de Akutaq gordura animal muitas vezes exigem a inclusão de óleo de foca e os gostos, a propósito).

branca como a neve … mas esta é, na verdade, banha

a banha que eu usei foi basicamente gordura de porco derretida, sem sabor, com uma consistência semelhante à manteiga amolecida.

o primeiro passo é pegar o banha junto com o açúcar e um pouco de água. Uma vez que o açúcar não se dissolve tão facilmente como quando combinado com líquidos, é aconselhável usar açúcar em pó ou extra de grãos finos para evitar uma consistência com cristais de açúcar arenosos.

bata até que a mistura de banha se torne branca e macia. Agora adicione o pó instantâneo de puré de batata e continue a sussurrar, possivelmente adicionando um pouco mais de água, se necessário. Em seguida, dobre as bagas, cerca de 100 ml / 1/2 copo de cada vez.

Parabéns-você agora criou Akutaq!