Parmigiana di Melanzane. Um prato italiano verdadeiramente clássico que parece ter se originado em Nápoles no início de 1800. esta versão é autêntica, mas não típico. Afinal, este não tem glúten. E ainda totalmente delicioso. Isso não quer dizer que esteja livre de glúten …uma troca rápida de farinha dar-lhe-á a liberdade de escolher. Seja como for, terás um vencedor.
o que eu estou compartilhando com você aqui é vagamente adaptado a partir de uma receita encontrada na colher de prata. Este livro de receitas, que é mais como uma enciclopédia, é muitas vezes referido como “Bíblia culinária da Itália”.”É bastante pesada em peso, tem algumas fotos (mas não muitas) e está cheia de fórmulas do velho país, técnicas & segredos.
Use a beringela mais fresca e saborosa que você pode encontrar. Depende totalmente de ti, mas em minha casa, normalmente preferimos descascar a beringela para que não haja hipótese de lutar com pele dura ou mastigada mais tarde. E como vocês podem ver aqui, a beringela descascada é então cortada ligeiramente longitudinalmente.É aqui que devemos abordar a velha questão … é necessário pré-salgar a sua beringela antes de cozinhar? Há opiniões ilimitadas sobre este. A teoria é que se você tratar a beringela fatiada com sal antes de cozinhar, qualquer possível amargura é eliminada (ou diminuída) e a beringela irá absorver menos óleo ao fritar. A não ser que esteja a cozinhar beringelas italianas ou Asiáticas mais pequenas, salgo sempre antes de cozinhar. Mais uma vez, existem muitos métodos. Quem diria que cozinhar beringela podia ser tão complicado?) Eu coloco as fatias em uma única camada em uma folha de assar forrada com toalhas de papel. Generosamente salgar ambos os lados de cada fatia; em seguida, cobrir com outra camada de Toalhas de papel. Deixar a beringela salgada sentar-se durante, pelo menos, meia hora ou até 1 hora e meia. Quando você estiver pronto para cozinhar, enxaguar a beringela sob água fria para remover o excesso de sal. Em seguida, pressione a beringela entre Toalhas de cozinha limpas ou toalhas de papel para extrair o máximo de líquido possível. Assim que isto estiver feito, as suas fatias de beringela estão prontas.
agora que estamos prontos para a linha de montagem, arranja dois pratos rasos ao lado da tua frigideira. Como você pode ver, cada fatia será dragada na farinha (mostrada aqui é a farinha Vermelha de Bob Mill sem glúten 1-Para-1 Toda a finalidade), em seguida, mergulhado no ovo batido até bem revestido. Não são necessárias migalhas de pão.
a versão ítalo-americana é geralmente dourada antes de fritar, mas a versão italiana tradicional não é. Como resultado, é mais leve e você pode realmente saborear o sabor rico beringela — não é mascarado por pães pesados. Se você é um verdadeiro fã de beringela, então você pode preferir esta receita. Se você quiser torná-lo ainda mais leve, você pode grelhar ou fazer as fatias de beringela em vez de fritá-los.
uma vez que a beringela esteja frita, que comece a diversão. Eu gosto de usar um prato de assar particular para esta receita para que eu possa construir a minha criação com pelo menos quatro camadas. Este tem cerca de 8 polegadas quadradas e tem lados bastante altos.
para completar as coisas, uma camada leve de marinara é pontilhada com pats de manteiga adicionando sabor e humidade para todo o prato.
dê-lhe cerca de 10 a 15 minutos de descanso depois de retirar o seu prato de cozinha do forno. Para uma boa apresentação, adicione um pouco de salsa picada e/ou manjericão fresco antes de servir.
enquanto o Parmesão de beringela é geralmente servido sobre massa (muitas vezes esparguete) nos Estados Unidos, essa não é a tradição na Itália. Há um restaurante maravilhoso chamado Otto Strada em Hoboken, NJ, que está na nossa lista de favoritos. Seu Melanzane Alla Parmigiana “Il Mattone”, que é acabado em seu forno de tijolo queimando madeira, é servido por conta própria como uma” torre ” pesada da mais deliciosa beringela parmesão que eu já provei. Sempre a minha escolha número um. É um pouco Rico, já que adicionam ricota caseira à mistura, mas muito …muito bom. O meu marido costuma pedir uma porção da tagliatelle caseira e temos o par perfeito para partilhar. Adiciona um lado da rabe de brócolos com sabor a fumo e estou no céu.
o ponto para tudo isso é que eu me encontro continuamente tentando duplicar sua incrível beringela parmesão. Claro, como Não tenho um forno de tijolo a lenha na minha cozinha, isso nunca vai acontecer. Mas não podes culpar uma rapariga por tentar. Esta é a minha melhor tentativa até agora. A minha versão” um pouco menos rica, cozida num forno normal ” da sua incrível beringela parmesão. E para poder oferecê-lo aos meus entes queridos sem glúten …bem, chama-me campista feliz.
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sem glúten (ou não) autêntica berinjela parmesão
Muito livremente adaptado de uma receita encontrada no Colher de Prata
Inspirado por um prato servido no Otto Estratos, Melanzane Alla Parmigiana “Il Mattone”
Ingredientes
- 3para 4eggplants, descascadas & corte longitudinal em 1/4 de polegada de espessura(cerca de 3 1/2 a 4 quilos)
- sal & pimenta preta moída na hora, para temperar
- 1 1/2cupsgluten livre de toda a farinha de trigo(ou regular) de farinha de trigo)
- 4large ovos, levemente batidos
- 3/4cupolive de óleo(mais a mais, se necessário)
- 2cupsmarinara molho(não pode usar tudo isso)
- 16ouncesfresh mussarela, em fatias finas(não pode usar tudo isso)
- 1/2cupParmigiano Reggiano, queijo ralado fresco
- 1/4cupfresh folhas de manjericão picadas
- 2tablespoonsbutter
- fresco picado salsinha para enfeitar(opcional)
- frescas de manjericão picado, para enfeitar(opcional)
Instruções
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Coloque as fatias de berinjela em uma única camada em uma assadeira forrada com toalhas de papel. Generosamente salgar ambos os lados de cada fatia; em seguida, cobrir com outra camada de Toalhas de papel. Deixar a beringela salgada sentar-se durante, pelo menos, meia hora ou até 1 hora e meia. Quando você estiver pronto para cozinhar, enxaguar a beringela sob água fria para remover o excesso de sal. Em seguida, pressione a beringela entre Toalhas de cozinha limpas ou toalhas de papel para extrair o máximo de líquido possível.
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arranja dois pratos rasos ao lado da frigideira. Adicione a farinha ao primeiro prato. Adicione os ovos ao segundo prato e bata bem. Cada fatia de beringela é dragada na farinha e depois mergulhada no ovo batido até ser bem revestida à medida que se procede ao processo de fritagem.
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despeje o azeite em uma panela larga e profunda, de preferência algo que irá caber cerca de 3 a 4 fatias de beringela de cada vez. Calor sobre Queimador fixado em média-alta. Teste para ver se o óleo está quente o suficiente, caindo cuidadosamente em um cubo de beringela—ele deve fritar imediatamente. Fritar 3 a 4 fatias de cada vez, dando alguns minutos de cada lado até que eles são uniformemente castanho dourado. Drenar Toalhas de papel e deixar arrefecer. Estação para saborear com sal e pimenta preta moída, se necessário.
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forno de pré-aquecimento a 350 ° F.
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comece a montagem primeiro colhendo um pouco de molho marinara em uma camada fina sobre o fundo de um prato de cerâmica ou de vidro, idealmente um quadrado de 8 polegadas de altura. Colocar uma camada de fatias de beringela ligeiramente sobrepostas, seguida de uma camada escassa de mozzarella fatiada & uma generosa aspersão de Parmigiano Reggiano ralado, seguido de aproximadamente 1/3-xícara de molho marinara, juntamente com algumas peças de manjericão frescas. Proceder com mais duas camadas revestidas de fatias de beringela. Terminar com uma última camada de beringela com uma camada ligeiramente mais generosa de molho marinara. Colocar no topo pedaços de manteiga uniformemente colocados.
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assar em forno pré-aquecido durante 30 a 35 minutos, ou até borbulhar e formar uma crosta castanha dourada nas bordas. Retirar do forno e deixar repousar durante cerca de 15 a 20 minutos antes de O cortar. Se desejado, guarnição com uma aspersão de salsa picada fresca e/ou manjericão. Também delicioso servido tépido em vez de piping quente.
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