Origina1
bicarbonato de potássio foi desenvolvido pela primeira vez por Nathan Read, um engenheiro de vapor dos EUA em Massachusetts, em 1788. O bicarbonato de potássio foi produzido por borbulhar dióxido de carbono através da solução de carbonato de potássio (pearlash).O bicarbonato de potássio foi conhecido pela primeira vez como Saleratus americano, uma alternativa menos cara para outros fermentos químicos importados.O bicarbonato de potássio é solúvel em água e é um componente essencial do sistema de fermento químico de muitos produtos cozidos. Produz dióxido de carbono para aumentar o produto cozido.Em sistemas de cozedura, pode produzir dióxido de carbono através de dois mecanismos:
1. Reagindo com a contagiante ácidos
KHCO3 + H+ -> K+ + CO2 + H2O
bicarbonato de Potássio + ácido sal -> potássio + dióxido de carbono + água
2. Submetidos a reação de decomposição térmica
2KHCO3 + calor -> K2CO3 + CO2 + H2O
Nutrição
Potássio bicarbonato pode ser usado como um substituto para o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) para baixo-sódio aplicações. Ele também é alto em potássio e pode ser utilizado em formulações como uma fonte de ingestão de potássio.2
é possível alcançar 75-374 mg de potássio por porção, reduzindo o sódio em 25-50% em panquecas, biscoitos, muffins, biscoitos e bolachas.3
Application
the carbon dioxide released from the chemical reaction with potassium bicarbonato produces the light, airy texture desirable for baked products that include cakes, biscuits, donuts, pancakes, and waffles.
para aplicações com baixo teor de sódio, substituir o bicarbonato de sódio 1:1 por bicarbonato de potássio.
embora um fermento eficiente, bicarbonato de potássio raramente é usado devido ao seu sabor amargo. Além disso, suas propriedades higroscópicas fazem com que seja um ingrediente difícil de armazenar. Devido ao maior peso molecular do bicarbonato de potássio, 19% mais é necessário para produzir o mesmo nível de aumento do dióxido de carbono que o bicarbonato de sódio.2,4
é também utilizado em formulações de vinificação e soda para produzir efervescência mais suave.
Regulamento FDA
Aviso 21CFR184. 1613 indica bicarbonato de potássio é geralmente reconhecido como Seguro (GRAS) quando usado como um ingrediente nos alimentos, desde que respeite as boas práticas de fabrico.5
- Ciullo, Peter A. Bicarbonato De Sódio Bonanza. HarperCollins, 2006.Caballero, Benjamin. Encyclopedia of Food and Health. Academic Press, 2016.Gelski, Jeff. Potássio: Promissor Mas Problemático, Food Business News, 28 De Janeiro. 2015, www.foodbusinessnews.net/articles/5051-potassium-promising-yet-problematic.
- Zhou, Weibiao, and Y. H. Hui. Produtos de padaria Ciência e Tecnologia. Wiley-Blackwell, 2014.
- “CFR – Code of Federal Regulations Title 21.”CFR – Code of Federal Regulations Title 21, 14 ago. 2017, www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1613