forno pré-aquecido a 425°. Alinhar uma grande folha de assar com papel de pergaminho.
numa tigela grande, misture farinha, açúcar e sal. Utilizando um garfo ou misturador de pastelaria, cortar a manteiga fria até que a mistura esteja turva e do tamanho das ervilhas. Adicionar gradualmente leitelho, mexendo até humedecer os ingredientes secos.Massa numa superfície ligeiramente corada e amassar suavemente 3 a 4 vezes. Pat da massa até uma espessura de 1 polegada com um toque leve; quanto mais trabalhares a massa, mais duros serão os teus biscoitos. Utilizando um separador redondo de 2,5 polegadas, mergulhado em farinha, cortar massa sem torcer o separador, lançando um separador entre cada corte. Fazer cortes juntos para minimizar os restos. Esfrega suavemente os restos e corta para usar toda a massa. Colocar biscoitos na panela preparada, os lados tocando para que eles se levantem alto. Pressione suavemente a parte de cima dos biscoitos com os nós dos dedos; escove com manteiga derretida.
coze até castanho dourado, 20 a 25 minutos. Deixe arrefecer a pan durante 5 minutos; sirva imediatamente com manteiga.Pontas Para Levedar: Depois de colocar a manteiga em cubos, coloque-a no congelador por alguns minutos para ficar muito fria. Resistir à tentação de cortar a manteiga em pedaços que são menores que ervilhas; pedaços maiores de manteiga significam biscoitos mais altos e mais flácidos. Use leitelho gordo, e dê ao recipiente um bom batido antes de medir. Se os lados dos seus biscoitos se tocarem, eles sobem mais alto. Os biscoitos podem ser preparados através da etapa 3 e congelados num saco de plástico resistente à abertura por produtos pesados durante um período máximo de 2 meses. Fazer biscoitos congelados, como indicado durante 30 a 35 minutos.