Bake a cake without butter, margarine or oil? Nem pensar! Estas e outras gorduras são essenciais para criar uma migalha húmida e fofa na sua esponja e deliciosamente folhada dourada. Aqui discutimos as diferenças entre manteiga, pastas de barrar de margarina, encurtamento, banha e óleo para que você possa ter uma melhor compreensão do papel que as gorduras desempenham em sua cozedura.
Manteiga
Manteiga é favorecido gordura para uso em bolos e coze e usamos manteiga sem sal para todos os nossos bolos em padarias. É feita a partir de creme churned, um processo que separa a gordura de manteiga do leitelho. É tipicamente feito de leite de vaca e é de cor amarela.
o elevado teor de matéria gorda da manteiga mantém a esponja húmida e tenra, ao mesmo tempo que proporciona um delicioso sabor amanteigado que não se obtém com margarina ou óleos.Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente se cozer uma esponja, mantenha-a o mais fria possível no frigorífico Se fizer pastelaria ou scones.
não recomendamos a substituição da manteiga não salgada por manteiga salgada numa receita, uma vez que esta adiciona sal extra à sua receita e pode afectar o sabor.
Margarina/non-dairy se espalha
Amado pela sua facilidade de propagação e de “scooping”, a margarina tem sido uma escolha ingrediente para padeiros como sua textura macia faz com que ele leve o trabalho para se preparar para a cobertura de buttercream ou creme de açúcar para um pão-de-ló.Enquanto a manteiga é uma gordura animal, a margarina é feita com óleos vegetais, mas pode conter leite. Se você quiser usar uma propagação vegan para cozinhar com você pode, basta verificar o rótulo para ver se é adequado para cozinhar.Margarinas podem ser feitas de muitos óleos diferentes e o processo de hidrogenação faz com que os óleos se espalhem solidamente à temperatura ambiente. Varia de amarelo pálido a amarelo-amarelo.
foi originalmente inventado como uma alternativa mais barata à manteiga. A margarina contém gordura, tal como a manteiga, mas também contém gorduras trans devido ao processo de hidrogenação que poderá querer evitar.
procure no rótulo para verificar se a sua margarina ou a sua pasta não láctea é adequada para cozedura. Se o teor de água for demasiado elevado, não será adequado para a cozedura, mas cada banheira dar-lhe-á uma recomendação para as suas utilizações e dizer-lhe se pode ser utilizado para esse fim. Normalmente o teor de gordura deve ser mais de 75 por cento se você quiser cozinhar com a sua margarina.
Encurtamento
Encurtamento é um termo geral para gordura usada em panificação e agora vamos usar a palavra encurtar mais especificamente para descrever o óleo vegetal que foi hidrogenado.
o óleo vegetal é a base do encurtamento e é hidrogenado como margarina para transformá-lo em um bloco sólido para cozinhar.
encurtamento é ótimo para fazer bolos, biscoitos e bolo graças ao seu elevado teor de gordura. Isto significa que também é bom para fritar, uma vez que tem um ponto de fumaça mais elevado.
tem um sabor neutro, por isso tenha em mente que, se utilizar o encurtamento, não terá o mesmo sabor amanteigado que obtém com a utilização de manteiga verdadeira.
Lard
um vencedor para pastelaria, a banha é feita de gordura de porco fundida e não tratada.
é elevada no colesterol, uma vez que é uma gordura animal, mas contém menos gordura saturada do que a manteiga. Vais ver que a banha é excelente a criar uma crosta de tarte muito flácida e biscoitos macios e ricos.
não se preocupe, não há gosto de bacon ou carne de porco na banha, é degustação muito neutra e também é bom para fritar e assar.Óleos vegetais provenientes de uma variedade de plantas, óleos vegetais são por vezes chamados em receitas que requerem uma esponja muito húmida.