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Quando se trata de uma prontamente disponíveis carne magra, que também é fácil na carteira, é difícil bater a parte inferior rodada assado.
neste artigo, vamos caminhar através de onde o assado redondo inferior vem a partir da vaca, sua composição magra, e as melhores maneiras de prepará-lo para as refeições. Vais aprender tudo o que precisas de saber sobre o assado de baixo!
o que é assado redondo inferior?
assado redondo inferior é um corte do primal redondo da vaca que consiste no coto e quartos traseiros. Os músculos nesta área são trabalhados duro na vaca, de modo que a carne é mais inclinada com muito pouco marmoreio e é menos tenro do que outros cortes.
este corte tem muitos nomes como carne assada, carne assada, ou carne assada redonda, e uma vez que é tão baixo em gordura, não é muito bom quando cortado em bifes – mas é ótimo para cozinhar lentamente.
o assado de fundo redondo geralmente vem em grandes cortes de 4 libras a 5 libras e é geralmente um pedaço redondo de carne, como o seu homônimo sugere. Tem um sabor robusto e carnudo, especialmente quando torrado ou estufado, permitindo que o líquido para assumir a carne e distribuir por todo o corte.
tem muito pouco teor de gordura devido à sua elevada utilização como suporte muscular e mobilização da vaca. Um 3oz servindo de assado redondo inferior só tem 5 gramas de gordura total, dos quais 1,9 gramas é saturado. Isto permite que seja classificado como “extra lean” pelos Regulamentos da USDA.O assado de baixo é saudável?
se estiver a observar a ingestão de gordura, o assado de baixo redondo é adequado para a sua dieta.
ser classificado como “extra lean” significa que ele tem que ter menos de 5 gramas de gordura, menos de 2 gramas de gordura saturada, e menos de 95 miligramas de colesterol por 100 gramas – aproximadamente 3,5 oz – servindo.
não só a parte inferior encaixa na conta quando se trata de baixo teor de gordura, mas também tem alta proteína – 23 gramas por porção.
portanto, escolhendo assado de baixo em vez de outros, mais cortes de gordura pode ajudar a manter a sua ingestão de gordura em controle, ao mesmo tempo que fornece proteína de qualidade para o crescimento muscular e recuperação.
o assado de fundo redondo também está repleto de minerais e é “uma excelente fonte de proteínas, Niacina, Vitamina B12, zinco e selénio”.; e uma boa fonte de Ferro, Vitamina B6, Fósforo e Colina”
Pecuaristas de Carne Conselho Nacional e Pecuaristas de Carne de Associação
Onde comprar inferior rodada assado
Fundo redondo assado é comum, econômicos e de corte que pode ser encontrado na maioria dos locais de mercearia, fazendas e talhos.
no entanto, nem todas as vacas são criadas igualmente, e vale a pena o seu tempo para criar animais eticamente criados. Carne de vaca sem hormonas, alimentada com erva, vai ostentar um sabor mais profundo e concentrado. Evite o gado acabado com milho e trigo como aqueles diminuir o sabor e pode adicionar à dureza da carne.
opções Online
existem opções de qualidade ao fornecer carne online, e vale a pena notar se você está tendo problemas de abastecimento local.
carne de bovino melhor custa mais a aumentar e esse custo é passado para o consumidor, mas se você tem espaço no seu orçamento e tempo de sobra para esperar pela entrega, carne de qualidade é definitivamente vale o preço.
Snake River Farms é a nossa melhor opção de cultivo online. Eticamente criados e nutridos animais da região noroeste dos Estados Unidos, sua carne é servida em alguns dos melhores restaurantes estrelados pela Michelin em todo o país. Se tiver a sorte de apanhar a carne da Snake River Farms em stock, não ficará desapontado.
Porter Road and Crowd Cow are next in line for accessible, ethically sourced beef. Ambos oferecem assado de baixo em seus sites, mas eles se esgotam de vez em quando. Você sempre pode alcançar e ordem especial, se necessário.
se você está procurando encontrar um assado de baixo round on-line, vale a pena o trabalho da perna para encontrar uma fazenda local ou talhante e apoiar a sua comunidade também.
o que procurar por
se você foi pela rota local, você quer procurar um corte que tem uma cor exterior vermelha profunda. Esta coloração vermelha é conhecida como floração e é o resultado da ligação de oxigênio aos átomos de ferro da carne.
Escolha uma peça que seja fria e firme, mantendo a sua forma quando picar ou empurrar para ela. Certifique-se de que a embalagem está livre de lágrimas ou buracos.
alguns carniceiros secam a idade dos seus roasts redondos, aprofundando o sabor e a cor. Não tenhas medo de pedir a recomendação do teu talhante.
como cozinhar assado de fundo redondo
devido ao seu baixo teor de gordura, assado de fundo redondo está no seu melhor quando cozido ou torrado. Braising é também conhecido como torrefação de panela e é o processo de queima da carne em todos os lados, em seguida, cozinhá-lo a baixa temperatura com um líquido durante um longo período de tempo.
este método de cozedura é melhor para cortes mais duros de carne de bovino que contêm baixos níveis de gordura intramuscular. Quando cozida por um longo tempo em baixo calor, a carne torna-se macia e suculenta.
grelhar um assado de fundo redondo produzirá carne macia e triturável que é embalada cheia de sabor a partir de seus próprios sucos combinados com a do líquido de trança.
assado de fundo grelhado
para um assado de fundo suculento e suculento, siga os passos abaixo.
- esfregue um assado de 3 a 5 libras com o seu rub seco favorito ou apenas sal e pimenta e deixe sentar-se à temperatura ambiente por uma hora. Forno pré-aquecido a 350 ° F
- revestir o fundo de um grande forno holandês com óleo e selar cada lado da carne até castanho em todos os lados. Remova a carne e cubra com folha de alumínio ,e depois degle com a panela com vinho de cozinha ou líquido à sua escolha. Raspa todos os pedaços Castanhos com uma colher de madeira. Colocar a carne na panela e adicionar cebolas, batatas e cenouras picadas. Cubra com a tampa.
- coloque a panela coberta no forno e cozinhe durante 3 horas ou até que a carne se desfaça facilmente com um garfo. (se você quiser um assado no lado raro, cozinhe até que a temperatura interna desejada foi atingida.)
- retire a panela do forno e remova os vegetais da panela.Retirar a carne e deixá-la repousar numa tábua de corte com folha.
- fazer um molho com pingos se desejar.
- Serve enquanto quente.
embora o método de braising pode levar algum tempo, pode ser mais fácil se você usar um fogão lento. Siga os passos abaixo se preferir usar um fogão lento.
- esfregue um assado de 3 a 5 libras com o seu rub seco favorito ou apenas sal e pimenta e deixe sentar-se à temperatura ambiente por uma hora.
- colocar fatias de cebola suficientes para cobrir a parte inferior do fogão lento, em seguida, colocar a carne em cima.Adicione mais cebolas, batatas e cenouras picadas. Adicionar quatro a seis cravos de alho picado e um copo de caldo ou água para a cozinha lenta.
- cobrir e baixar durante 8 horas.
- para fazer um molho, remover vegetais e carne, adicionar farinha 2tbsp ao fogão lento e virar para cima. Agitar constantemente até que o molho atinja a espessura desejada adicionando mais farinha conforme necessário.
- Serve enquanto quente.
qualquer um dos métodos acima mencionados produzirá um assado super-terno e suculento que esteja cheio de sabor a carne.
dicas de topo para o assado final perfeito
baixo e lento não pode correr mal ao cozinhar assado de fundo redondo, mas aqui estão algumas dicas para se certificar de que o assado se torna delicioso:
- Estação liberalmente-uma esfrega fina e seca não é necessária, mas você quer temperar o assado por todo o lado. Duas partes de sal kosher para uma parte de pimenta preta moída grosseira serve perfeitamente.
- costurar todos os lados da carne – costurar o assado em todos os lados não só dá textura para o exterior da carne, mas ele bloqueia no sabor durante o processo de cozimento.
- deixe-o descansar – o método baixo e lento cozinha para fora uma boa quantidade de sucos do assado já magro inferior redondo, assim que você quer deixá-lo descansar fora da pan sucos em uma placa de corte antes de servir. Isto permite que alguns dos líquidos e sabor distribuir por toda a carne, garantindo que cada bit tem o sabor máximo.
- experimento com água-líquida de braising funciona bem como um líquido de braising, mas carece de sabor. É por isso que você quer usar caldo ou uma combinação de outros líquidos, como xerez seco ou molho de soja para adicionar profundidade de sabor ao Brise.
arredondando para fora
se você está gerenciando suas macros ou seu orçamento, o assado inferior é um vencedor aqui. É um pedaço versátil de carne que sem dúvida vai deixá-lo com sobras, mais dinheiro em sua carteira e proteína magra suficiente para construir músculo.
também pode experimentar restos. As sobras assadas redondas podem ser transformadas em tacos de carne de vaca, sanduíches de cara aberta ou em proteínas numa salada. Usa a tua imaginação!