classificação tipos de cogumelos por quão saudável eles são

cogumelos são estranhos como o inferno. Alguns crescem em cavernas, alguns podem matá-lo e outros podem fazê-lo entrar em uma dobra temporal que dobra a realidade e ajuda você a fazer amigos com homens-urso falantes (s’up, Grar-r’owth, estar vendo você mais tarde).No geral, os cogumelos comestíveis são super saudáveis, mas sendo os tipos nitpicos que somos, perguntei ao nutricionista David Friedman, autor da sanidade alimentar. : Como comer num mundo de falsificações e ficção, para me ajudar a classificar alguns dos tipos mais comuns — do super-alimento para… bem, vais ter de continuar a ler.

primeiro, no entanto, Friedman tem algumas dicas para armazenar cogumelos. “Não os guarde no recipiente ou no saco de plástico em que são vendidos, pois isso criará umidade, um terreno fértil para o molde”, diz ele. “Em vez disso, coloque os cogumelos inteiros, não lavados em um saco de papel castanho e dobre a parte superior do saco sobre, em seguida, colocar o saco no compartimento de produtos do seu frigorífico. Isto irá absorver todo o excesso de humidade dos cogumelos para que eles não fiquem encharcados ou bolorentos.”

Armado com esse conselho, vamos classificar alguns shroomies…

1) Shiitake: “Na Ásia, os benefícios de saúde de cogumelos shiitake são lendárias, e elas tem sido utilizada medicinalmente por séculos, particularmente como um remédio natural para a gripe e a gripe,” Friedman explica. “São boas fontes de folato, vitamina B2, vitamina B6, juntamente com ácido pantotênico . Uma vantagem dos cogumelos shiitake sobre outras variedades é que eles contêm vitamina D2, vitamina D3 (que é normalmente produzida pela pele humana e animal) e vitamina D4 — vitamina D é crucial para o nosso sistema imunológico, saúde óssea e crescimento celular.”

“os cogumelos Shiitake também estão repletos de aminoácidos, que ajudam com energia, foco mental e imunidade”, continua Friedman. “Eles também oferecem um ácido gordo essencial chamado ácido linoleico, que ajuda no controle de peso e crescimento muscular. Adicionalmente, os cogumelos shiitake contêm um composto chamado lentinano, que possui capacidades antivirais, propriedades antimicrobianas e retarda o crescimento de tumores.”

tem colesterol elevado? Shiitake também serve para isso. “Eles têm efeitos potentes de redução de colesterol graças a dois compostos chamados quitin e eritadenina, que têm mostrado inibir uma enzima envolvida na produção de colesterol”, explica Friedman. “Além disso, eles contêm uma fibra chamada beta-glucanos, que também tem sido mostrado para baixar o colesterol. Friedman acrescenta que os cogumelos shiitake têm capacidades antivirais, funções antibacterianas e propriedades antifúngicas. Eles também ajudam a estabilizar o açúcar no sangue, e podem reduzir a aterosclerose-ou seja, acúmulo de placas nas artérias.

2) Ostra: “estas são baixas em calorias e ricas em fibras, proteínas, selênio , niacina e riboflavina”, diz Friedman. “Os cogumelos ostras também contêm um composto ativo chamado benzaldeído, que tem potentes propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias. Além disso, pesquisas mostram que os cogumelos ostras podem reduzir significativamente os níveis de Glicose no sangue. Também foi demonstrado que ajudam a baixar os níveis de colesterol.”

similarmente: “estas variedades saudáveis de fungos têm tido um efeito relaxante nos músculos lisos das paredes arteriais, reduzindo assim eficazmente a pressão arterial”, continua Friedman. “Mas o mais impressionante de benefícios de saúde de cogumelo ostra é sua capacidade de lutar contra as células do câncer: Um estudo realizado pela Metodista, Instituto de Pesquisa de Câncer do Laboratório de Pesquisa em Indianápolis descobriu que cogumelo ostra é capaz de inibir o crescimento e a propagação de mama e de células de câncer de cólon. Eles também têm efeitos terapêuticos contra o tumor colorectal e células de leucemia.”

3) Morel: “ao contrário da maioria dos cogumelos comprados na loja, que são cultivados, Morel são cogumelos selvagens”, explica Friedman. “Entusiastas de cogumelos, chefs de busca e ceifeiros comerciais têm de viajar pela floresta para caçar estes pequenos tesouros distintivos de favos de mel. Eles são escolhidos à mão, difíceis de encontrar-e, portanto, eles podem ser muito caros.”

também são, mais uma vez, super saudáveis. “Os Morel são uma grande fonte de proteínas, cobre , potássio , magnésio , zinco, selênio e vitaminas B”, diz Friedman. “De acordo com o USDA, os cogumelos classificação como uma das maiores fontes de vitamina D entre os cogumelos comestíveis — 100 gramas de cogumelos crus contém 34 por cento de seu dia-a níveis necessários de vitamina D. Morel cogumelos também contém mais fibra em comparação a outros tipos de cogumelos, devido à sua altamente fibrosos favo de mel em forma de carne, e a fibra dietética é benéfico para a manutenção da saúde do sistema digestivo.”

” Morells are rich in polysaccharides as well, which improve liver and pancreas function. Os polissacarídeos podem também reduzir o soro de peroxidação lipídica, aumentando a atividade de uma enzima chamada superóxido dismutase (SOD), que desempenha um papel fundamental na redução do estresse oxidativo envolvidos na aterosclerose e outras doenças perigosas,” Friedman continua. “SOD também pode ajudar a reduzir a inflamação interna e diminuir a dor associada a doenças como artrite.”

estes shroomies também podem prevenir o câncer, entre outras coisas. “Os Morel são usados na medicina tradicional há séculos para suas potentes atividades antioxidantes e anti-inflamatórias”, diz Friedman. “Devido às suas propriedades imunoestimuladoras e anti-tumorais, eles podem ajudar a proteger contra doenças cardíacas, diabetes e câncer. Pesquisas também mostram que o extrato morel tem notáveis propriedades de desintoxicação hepática, o que pode ajudar a proteger o corpo contra a toxicidade causada pela quimioterapia e medicamentos antibióticos. Os antioxidantes contidos no interior dos cogumelos morel são potentes e demonstraram inibir a peroxidação lipídica — um processo que envolve danos nos tecidos, o que pode levar a inflamação no interior do corpo.”

Friedman does, however, warn that you have to be careful when purchasing morells. “Não se esqueça de procurar cogumelos morel de distribuidores de confiança”, ele sugere. “Devido à sua raridade e dificuldades naturais que vêm com o ser cultivado comercialmente, é fácil para as pessoas cair para imitações baratas.”

4) Porcini: “Os cogumelos Porcini são tipicamente castanhos-avermelhados e possuem uma haste espessa”, explica Friedman. “Eles são baixos em calorias e ricos em fibras, vitaminas e minerais — incluindo ferro , vitamina A , vitamina C, potássio e cálcio . Além disso, uma onça de cogumelos porcini contém sete gramas de proteína. Também são uma rica fonte de antioxidantes, incluindo beta-caroteno e licopeno .”

” vários estudos têm mostrado que o extrato de cogumelo de porcini é capaz de destruir células cancerosas do cólon humano,” Friedman continua. “Pesquisas mostram que eles podem ajudar a prevenir a probabilidade de doenças neurodegenerativas, tais como Parkinson e Alzheimer. Cogumelos Porcini também têm efeitos anti-inflamatórios que podem ajudar a reduzir a gravidade da asma. Mas os mais impressionantes benefícios para a saúde deste cogumelo em particular são os seus altos níveis de ergotioneína e glutationa — potentes compostos anti-envelhecimento que têm sido mostrados para melhorar a saúde humana e reduzir o envelhecimento.”Por esta razão, Friedman diz que Cogumelos porcini foram considerados” os cogumelos da Juventude.”

5) white Button: “In the U. S., cogumelos de botão branco representam 90% do total de cogumelos consumidos”, diz Friedman. “São uma boa fonte de potássio, vitaminas B, cálcio, fósforo e ferro. Eles também contêm selênio, um mineral que é importante para a função cognitiva e um sistema imunológico saudável — ele também suporta a saúde da próstata.”

” os cogumelos de Botão Branco lideram a embalagem quando se trata de sua capacidade de remoção de radicais livres,” Friedman continua. “Eles promovem a função imunológica, aumentando a produção de proteínas antivirais que são liberadas pelas células, enquanto procuram proteger e reparar tecidos. Um estudo realizado na Universidade Tufts também descobriu que os cogumelos de botão branco aumentam as células T humanas, que são a parte de nossas células sanguíneas que reconhecem e eventualmente desativam ou destroem antígenos nocivos .”

Better yet, white button mushrooms are also cancer crushers. “Em junho de 2010, o Departamento de patologia vegetal da Penn State divulgou um relatório afirmando que cogumelos de botão foram encontrados eficazes no tratamento do câncer de mama, câncer de cólon e câncer de próstata”, explica Friedman. “Em outro estudo publicado pela Cancer Research, eles descobriram que comer uma meia xícara de cogumelos a cada dia pode parar o crescimento de tumores de câncer de mama. Considerando que os botões brancos são vendidos durante todo o ano e são menos caros do que a maioria dos outros cogumelos, estes são um ótimo agrafo para manter em seu frigorífico.”

6) Chanterelle: “Esses cogumelos são grandes fontes de proteína, cobre, potássio, zinco e selênio”, explica Friedman. “Eles têm as maiores concentrações naturais conhecidas de B-vitaminas (incluindo vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5 e vitamina B6) em comparação com qualquer outro cogumelo, o que lhes dá uma vantagem quando se trata de aumentar a energia e manter o sistema nervoso saudável. Seu alto conteúdo B3 faz um grande tratamento para a pele saudável e acne de limpeza quando aplicado à pele topicamente-eu não recomendo fazer isso em restaurantes. Entretanto, o seu conteúdo de vitamina B6 ajuda o sistema imunitário a funcionar melhor.”

“os cogumelos Chanterelle também têm propriedades antimicrobianas, antibacterianas e antifúngicas”, continua Friedman. Além disso, eles contêm um composto chamado lantionina, que ajuda no tratamento de trombose (ou coágulos de sangue). Pesquisas mostram que eles também têm significantes cicatrização de feridas e propriedades anti-inflamatórias-consumindo-os ajuda a reparar a camada epidérmica através do aumento da produção de colagénio. Estes cogumelos também são conhecidos por possuir propriedades anti-inflamatórias poderosas, que é ideal para aliviar a dor artrite.”

7) Portobello: semelhante a muitas outras variedades desta lista, os cogumelos portobello são elevados em niacina, potássio, cobre e selénio. No entanto, contêm uma dose relativamente baixa de vitamina D. “O que lhes falta na vitamina D, compensam na riboflavina, um importante nutriente para a produção de energia, uma vez que ajuda o organismo a decompor hidratos de carbono em açúcar para combustível”, explica Friedman.

“Portobellos also contain conjugated linoleic acid (CLA),” Friedman continues. “A CLA bloqueia a aromatase, uma proteína necessária para produzir estrogénio em mulheres. Uma vez que cerca de 70 por cento dos cancros da mama são hormonais dependentes, a capacidade de bloquear aromatase pode ajudar a reduzir e até mesmo parar o câncer de mama.”Além disso, Friedman menciona que cogumelos portobello são uma boa fonte de L-ergothioneine, o que pode ajudar a evitar doenças inflamatórias crônicas, como a doença de Parkinson.

Vegetarianos, atendei: “Portobellos têm uma textura semelhante à carne e agem como uma grande alternativa para os ditadores de plantas para usar em hambúrgueres vegetarianos, fajitas e tacos”, diz Friedman. “Na verdade, os cogumelos portobello são muitas vezes referidos como ‘filet mignon vegan,’ uma vez que eles podem ser marinados e cozidos na grelha, semelhante ao bife. Eles fazem uma grande alternativa proteica para a carne, contendo aproximadamente 20% de proteína com base em seu peso seco e massa.”Os cogumelos Enoki são uma iguaria comum encontrada na cozinha japonesa e são frequentemente adicionados às sopas”, diz Friedman. Eles contêm uma ampla gama de vitaminas e minerais — incluindo vitamina B3, vitamina B5, vitamina B1, vitamina B2, fósforo, ferro, selênio, tiamina, cálcio e cobre. Estes cogumelos também contêm aminoácidos saudáveis, que têm sido creditados por seu uso medicinal amplo na Ásia como um remédio para a pressão arterial elevada, aflição do estômago, colesterol elevado e doença hepática.”

” os cogumelos Enoki também contêm ácido linoleico, o que pode ajudar a decompor gorduras no corpo, de acordo com pesquisas publicadas em 2015,” Friedman continua. “A variedade de aminoácidos saudáveis de cogumelos enoki também pode ajudar a melhorar o desenvolvimento mental e a função de memória para adultos e idosos.”

como se isso não fosse bom o suficiente, os cogumelos enoki também protegem nossos corpos de todos os tipos de doenças. “Extratos de cogumelos enoki contêm proteína inactivante do ribossoma (RIP), que exibe diversas bioactividades, incluindo anti-tumor, imunodeficiência imunodeficiente e anti-humana (aka, anti-HIV), ações virais”, diz Friedman. Extratos de RIP deste cogumelo também têm sido demonstrados para possuir efeitos anti-neurodegenerativos (por isso, eles protegem os nervos e o cérebro).”Em muitos aspectos, é o oposto do RIP mais tradicional.

“na Ásia, uma correlação impressionante no declínio da taxa de câncer tem sido visto com um aumento do consumo de cogumelos enoki”, Friedman continua. “A taxa média de mortalidade por câncer na província de Nagano foi de 160 para cada 100 mil pessoas. Comparativamente, esta taxa caiu para 97 por 100 mil pessoas em famílias de enoki growers.”

9) Cremini: “Os cogumelos Cremini são uma grande fonte de muitas vitaminas e minerais residuais, incluindo vitamina B2, vitamina B3 e vitamina B5, que é necessária para alimentar o cérebro, ajudar na saúde cognitiva e ajudar a prevenir a fadiga”, explica Friedman. “Pesquisas da Penn State mostram que os cogumelos crimini estão ali em cima com cenouras, feijão verde, pimentos vermelhos e brócolos como boas fontes de antioxidantes dietéticos. Além disso, assim como portobellos, os cogumelos cremini contêm ácido linoleico conjugado, que pode ajudar a proteger contra o câncer de próstata e linfoma monócito leucêmico.

“os cogumelos Cremini também têm sido usados como cogumelos medicinais para fazer tónicos para tratar a fadiga e a baixa função imunitária”, explica Friedman. “Algumas pesquisas sugerem que os cogumelos cremini funcionam aumentando a produção de citocinas, uma parte do sistema imunológico que desempenha um papel na defesa do corpo contra patógenos e muitas doenças. Estes cogumelos também contêm polissacáridos, que ajudam os glóbulos brancos a serem mais ativos e a combater infecções.”

10) psicodélico: “Cogumelos psilocibinos-aka, cogumelos mágicos ou cogumelos — é o nome dado aos fungos que contêm psilocibina, um composto psicodélico que ocorre naturalmente”, explica Friedman. “Eles evocam imagens de hippies de espírito livre tropeçando em um concerto Grateful Dead, mas assim como a cannabis ganhou aceitação por ajudar uma miríade de condições, os cientistas estão agora testando cogumelos psicodélicos para seus benefícios para a saúde.”

estes testes, no entanto, têm predominantemente focado em seus benefícios para a saúde mental, em vez de seus benefícios nutricionais. “Os cogumelos psilocibinos têm sido usados em ambientes terapêuticos para tratar uma grande variedade de doenças e transtornos, incluindo enxaquecas, distúrbios obsessivos-compulsivos, ansiedade, depressão e dependência”, continua Friedman. “Mas como o governo federal classifica a psilocibina como uma droga de cronograma I, a pesquisa sobre seus efeitos terapêuticos tem sido limitada.”

isto pode mudar em breve, no entanto. “No ano passado, Neurofarmacologia, uma revista médica focada na neurociência, compartilhou pesquisas da Universidade Johns Hopkins sobre psilocibina e sua capacidade de tratar depressão e ansiedade, bem como ajudar as pessoas a parar de fumar”, diz Friedman. “Por causa dos resultados preliminares positivos, Johns Hopkins recomendou que fosse reclassificado para uso médico, como um medicamento de Nível IV, que é semelhante a pílulas para dormir prescritas.”

Nutritionally speaking, magic mushrooms are similar to many other mushrooms on this list. Eles contêm uma série de vitaminas B, vitamina D e vitamina K (que ajuda com a coagulação do sangue). Eles também possuem vários minerais, incluindo ferro e cobre, e praticamente não contêm calorias. Dito isso, eu definitivamente não recomendaria comê-los nas mesmas quantidades que você poderia comer cogumelos regulares, não psicodélicos, por razões que eu não acho que eu preciso explicar (certo, Grar-r’owth?).Além disso, ainda pode cumprir pena de prisão se for apanhado com eles. “Nos EUA, a posse de cogumelos contendo psilocibina é ilegal”, continua Friedman. “Então eles não são algo para considerar adicionar como uma pizza topping… ainda.”

Desafio aceite.