você já cortou um pedaço de pão de banana (ou qualquer pão rápido, já que importa), e encontrou, para o seu grande desgosto, uma esfera de massa pegajosa, crua no centro?Suspira; recupera ambas as extremidades do pão. Mas não há escolha a não ser cortar o coração do seu pão (literalmente!), e jogá-lo fora.Como saber quando o pão de banana é feito via @kingarthurflour
quão triste é isso?
Qual é a melhor maneira de garantir que o seu pão de banana, pão de abóbora, ou pão de aboborinha é cozido todo o caminho — o centro perfeito, os lados não duro e overbaked, a crosta superior um marrom dourado profundo, mas não queimado?
Aqui estão cinco coisas que você pode fazer para garantir que o pão de banana — ou qualquer pão rápido — é perfeitamente cozido todas as vezes.Se a sua receita pedir pão a 350 ° F, e a temperatura real do seu forno for de 315°F (apesar de estar regulada para 350°F), o seu pão não será feito quando achar que é.
solução: pelo menos um termómetro externo (portátil) do forno, um termómetro do qual se pode pendurar (ou descansar sobre) a prateleira central do forno.
eu uso dois Termómetros, para que eu possa verificá-los novamente uns contra os outros; se eles registram a mesma temperatura (ou dentro de alguns graus), então eu sei que eles estão lendo com precisão a temperatura do forno.O meu forno diz – me (BEEP! está totalmente pré-aquecido em 10 minutos. Mentiroso mentiroso, Calças a arder! Ele realmente leva o meu forno cerca de 25 minutos de pré-aquecimento para chegar a 350°F.
Como você sabe quando o seu forno está totalmente pré-aquecido?
ajuste a temperatura do seu forno para 350 ° F e ligue-a. Inicie um temporizador. Utilizar um termómetro externo (portátil) do forno (ver acima) para medir com precisão a temperatura do forno.Quando o seu forno atingir a temperatura desejada, pare o temporizador e veja quanto tempo demorou. Indo em frente, suponha que essa quantidade de tempo é necessária para pré-aquecimento.
obviamente, o tempo irá variar dependendo da temperatura a que está a pré-aquecer, mas a quantidade de tempo necessária para pré-aquecer o seu forno a 350°F é um bom ponto de referência.
posicionar a panela no forno de forma óptima
eu costumava ter muitos problemas com os meus pães rápidos com uma fina camada não cozida mesmo no topo. Solução? Movendo o forno rack acima de um entalhe, assim que está mais perto do elemento de aquecimento (6″ do elemento à jante pan; sim, eu medi). Para evitar que a crosta superior queime, inclino o pão com folha de alumínio para o último terço do seu tempo de cozedura (Normalmente 20 a 25 minutos).Como saber quando o pão de banana é feito via @kingarthurflour
; se você tem um forno com um elemento de aquecimento inferior, você pode querer posicionar a placa mais perto do fundo — ou não. Experimente até encontrar o melhor lugar no seu forno para cozinhar o pão rápido.
teste de donidade usando um termómetro
sabe como colocar um testador de dentes ou bolo no centro de um bolo para ver se está feito? Isto também funciona com pães rápidos, algumas vezes.Outras vezes, se a massa for “texturizada” com pedaços de banana ou aboborinha, ou com estilhas ou frutos secos adicionados, o ensaio não é fiável.
em vez de usar um testador de bolo ou palito para testar o pão rápido, tente usar uma faca de lâmina fina (como uma faca de corte). Empurre a lâmina para o centro, puxe-a para fora. Você pode ou não ver qualquer massa molhada ou migalhas úmidas agarrando-se à lâmina.
Repita o teste, descobri que, muitas vezes, a primeira inserção de não produzir qualquer telltale molhado massa, mas o segundo não. Se depois de duas ou três tentativas a faca não mostrar nenhum batedor molhado, você provavelmente está pronto para ir.
provavelmente.
a única ferramenta verdadeiramente confiável que eu encontrei para testar a doeness do pão rápido é um termômetro digital.Quando achar que o pão está pronto, coloque o termómetro directamente no centro do pão. Gradualmente desenhá-lo para fora, verificando as leituras ao longo do caminho. Você verá a queda de temperatura à medida que a sonda se move de baixo para centro, e então subirá novamente à medida que você começa a retirá-la.
Quando o centro do seu pão está assado, através de um termômetro vai registrar entre 200°F e 205°F. Nenhuma parte do seu pão deve ficar abaixo de 200°F — exceto, talvez, o topo, o que pode produzir um pouco fiáveis de leitura devido à ponta do termômetro sendo parcialmente exposto a temperatura do ar. Nota: para aqueles que cozem pães rápidos sem glúten, a sua temperatura final deve ser de 205 ° F A 210 ° F.Conhece o seu próprio forno, pan e receita-e toma notas
alguma vez se perguntou Por que razão os brownies da sua mãe são sempre perfeitos e os seus estão sempre cheios?Porque estás a usar a receita dela, e o forno da tua mãe pode ser muito diferente do teu. Conhece o teu forno.
a sua panela de vidro favorita pode assar mais lentamente do que aquela nova panela de aço inoxidável que você tentou; que por sua vez vai assar mais lentamente do que a sua panela de alumínio. Conhece a tua panela.O teu pão de aboborinha parece assar mais depressa do que o pão de abóbora. E aquele pão de limão? Feito muito antes do teu pão de banana. Conhece a tua receita.O caminho aqui? Tome notas enquanto cozinha: que panela você usa, quanto tempo você pré-aquece o forno, onde você posiciona o seu forno rack, se você tenda ou não o pão com folha de alumínio no final.Está a adicionar pepitas de chocolate? Substituir o mel por um pouco de açúcar castanho? Qualquer alteração que faça à sua receita original pode alterar o seu tempo de cozedura.
anote essas alterações. E da próxima vez que fizeres o teu pão de banana favorito, não terás de te perguntar: “está feito?”Saberás.Pode ser poupado pão rápido?Se você cortou um pedaço de pão rápido e descobriu que seu centro é cru, não vale a pena colocá-lo de volta no forno. Suas bordas e crosta secarão antes que o interior cozinhe.É melhor cortar o interior ensopado em fatias e cozinhá-lo numa grelha. Frita um pouco de bacon, prepara a tua banana “torrada francesa”, e ninguém será o mais sábio!