o pato do livro, Pato, Ganso. Receita de Shaw: assar um pato ou ganso perfeito esculpir um pato é praticamente o mesmo que esculpir um frango ou peru. Há muitas maneiras de o fazer, mas é isto que eu faço.
com o peito do pássaro para cima, tirar as pernas e asas da mesma forma que você faria ao quebrar um pato inteiro, cortando a pele entre o peito e a perna para a área aberta abaixo. Use o ponto da faca para localizar a junta da bola e da cavilha que segura a perna ao corpo. Rebenta a espelunca movendo a perna para baixo. Desliza a faca à volta da articulação da cauda do pássaro. Uma vez que a perna está livre de sua tomada, use o ponto da faca para libertá-lo do corpo, certificando-se de cortar a “ostra”, o botão oval da carne na frente da junta da bola. Faz isto pelas duas pernas.
para remover as asas (geralmente apenas a baqueta), vire o pato para revelar o osso do sabre curvado ao longo de suas costas; Este é o equivalente de sua lâmina de ombro. Corte ao longo deste osso em direção ao pescoço do pato, sentindo com a ponta da sua faca para a articulação que prende a asa ao corpo. Use o ponto da sua faca para separar a asa da articulação, tendo o cuidado de cortar o mínimo possível de carne do peito. Faz isto pelas duas asas.
para o peito, tire o peito inteiro primeiro e depois corte-o. Comece cortando cada metade de graça. Comece pelo osso da quilha, que separa as metades do peito, e corte ao longo do osso da quilha, batendo no ponto da sua faca contra o esterno. Comece no meio do peito e trabalhe para o final da cauda, em seguida, trabalhe para o outro lado, para o osso da sorte. Quando chegares ao osso da sorte, usa a ponta da faca para cortar à volta e depois para onde estava a asa. Libertar o peito da carcaça com pequenos golpes da faca. Assim que estiver livre, retire o terno. Come, como é o doce do cozinheiro. Corte o resto do peito na diagonal, para obter a melhor proporção de pele para carne. Quando acabares, não te esqueças de guardar a carcaça para o gado!
entalhar um pato ou ganso. Receita do Shaw: Foto: (c