Mentsuyu (base de sopa de macarrão) é uma maneira saborosa de temperar a sua massa. Mentsuyu é comumente usado para udon, soba, noodles somen. Mas, também pode ser usado para tempura e aperitivos como agedashi tofu ou ohitashi. Embora haja muitas variações esta receita é um dos meus favoritos. Ele pede ichiban dashi, que fornece bastante umami. Costumo dobrar ou triplicar a receita e congelar os restos num frasco. Esta pode ser a sua receita de cada vez que uma receita pede mentsuyu!
Mentsuyu （めんつゆ）
Mentsuyu é Japonês sopa de macarrão da base de dados. No entanto, apesar do seu nome é usado para uma variedade de pratos.Traduzido literalmente, os homens significam macarrão e tsuyu significa molho ou caldo em Japonês.Tsuyu também é como você se refere ao molho de imersão para tempura.Além do macarrão, você pode usar mentsuyu para temperar muitas coisas como vegetais, saladas ou até arroz frito.
uma vez que é tão versátil, é uma daquelas coisas que você vai querer fazer como um lote duplo ou triplo.Dessa forma, você pode ver por si mesmo como ele sabe e melhora o sabor de diferentes alimentos.Obviamente, o seu go to use para o mentsuyu seria massa.Então, uma vez que você faz isso, tudo que você precisa é de algum soba, Udon ou macarrão somen e algumas guarnições!
Mentsuyu rácios
Esta receita usa um rácio de 8 de dashi : 1 usukuchi shoyu : 1 mirin.
O dashi eu usei é o mesmo que eu escrevi antes – Como Fazer Caldo Dashi (a partir de katsuobushi e konbu)
Este mentsuyu é o perfeito caldo para uso em udon e soba noodle soup.
existem variações nos rácios utilizados para mentsuyu incluindo 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin ou 4 dashi: 1 shoyu: 1 mirin.Com menos dashi, o sabor torna-se mais robusto à medida que as razões mirin e shoyu são aumentadas.
você pode experimentar com o acima e ver qual você gosta mais!
Konnichiwa! Olá! Sou Pat Tokuyama, um autor japonês de tofu, que viaja por música, comida e aventura. Se você gosta de comida japonesa e é a sua primeira vez aqui, considere juntar – se a nova planta baseada em japonês feito comunidade simples – para cozinhar e ser mais saudável hoje-com comida japonesa!!
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Notas sobre Mentsuyu-
- Mentsuyu vai manter por 3 dias na geladeira, se você não planeja usá-lo dentro desse prazo, o congelamento para mantê-lo fresco!Normalmente, as mentsuyu compradas em armazém estão concentradas e devem ser diluídas antes da utilização. Este mentsuyu está pronto para usar como está, nenhuma diluição necessária! armazenar produtos comprados que podem ser concentrados em 2-5x!
- desde que estamos fazendo do zero, ele também é livre de conservantes e outros aditivos (como MSG).Este mentsuyu pede usukuchi shoyu (薄口醬油 ） que é um molho de soja mais leve e com sabor mais leve, em comparação com o shoyu regular (molho de soja). Se você não pode encontrar usukuchi shoyu, você pode substituir com regular, mas o sabor será ligeiramente diferente.
- Aqui estão alguns dos meus mais velhas receitas que mentsuyu-
- Pepino Sunomono Revisitada
- Como fazer Agedashi Tofu (tofu frito)
Aqui está um vídeo que eu fiz orientá-lo em como fazer isso!
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Como Fazer Mentsuyu
Yum
| Curso | multifunção |
| Cozinha | Japonês |
| Tempo de preparo | 5 minutos |
| Cozinhe Tempo | 5 minutos |
| Porções |
copos
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- 2 copos de ichiban dashi ver nota abaixo
- 1/4 de xícara de usukuchi shoyu light molho de soja
- 1/4 de xícara de mirin
Ingredientes
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Combinar todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver.
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cozinhe até 5 minutos até o cheiro a álcool se dissipar.
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Serve imediatamente soba quente ou noodles udon.
O dashi eu usei é o mesmo que eu escrevi antes – Como Fazer Caldo Dashi (a partir de katsuobushi e konbu) .
se você não pretende fazer o dashi a partir do zero basta usar pacotes de dashi