os carvalhos são uma planta alimentar. Estas bolotas brancas eram grandes e gordas.
há muita informação lá fora sobre como processar bolotas, algumas melhores do que outras. Eu definitivamente não sou o primeiro, ou último a escrever sobre este processo, mas espero que eu possa compartilhar um pouco do que eu aprendi pessoalmente ao longo dos últimos anos. Eu não vou enlouquecer em profundidade em diferentes espécies de carvalhos, como essa informação já está lá fora, em vez disso, eu vou delinear o processo de colheita seletiva, lixiviação a frio e secagem, que é o melhor método para fazer farinha de bolota que vai ficar juntos depois que é processado, ou refeição para fazer algo como grãos. Antes de escolheres a tua primeira bolota, ajudou-me a distinguir as bolotas boas das más.
Recolha Selectiva
1.Não escolha bolotas com uma tampa anexada
a única coisa que bolotas com tampas anexadas são boas para projetos craft. Estas são bolotas que foram rejeitadas da árvore, e não são o que se quer comer.
não escolha bolotas com buracos nelas.
as bolotas com buracos nelas foram comidas por outra coisa: larvas, grumos, larvas contorcidas. Recentemente um livro muito popular de foraging saiu onde o autor disse”Eu apenas sair e escolher bolotas que me parecem bem”. Se não te importares de ter 1/2 das bolotas, escolhes bieng mimado e cheio de excremento de bolota meio digerido, ou se fores um entomofagista empenhado em comer ao vivo, a contorcer larvas de bolota, “fixe”.
bolotas para comer. Note que não há buracos.
tenho colhido bolotas por alguns anos, e quando as escolho, quero nozes, não larvas, e certificar-me de que escolho bolotas sem um buraco nelas significa que, nem uma única vez, uma bolota veio para casa comigo que tinha uma larva. Tenho a certeza que chegará a altura em que terei visitas, mas ainda não aconteceu.Se puder, reúna bolotas brancas,as bolotas vermelhas são ricas em gordura, e o meu amigo Sam Thayer faz óleo de bolota ocasionalmente (é delicioso), mas, a menos que sejam as únicas bolotas disponíveis para si, sugiro que escolha o branco. A razão está na pele dentro da bolota. A pele, ou o testa, que abraça a carne dentro da casca, é incrivelmente tannica.
a composição dos noz-moscada internos em carvalhos vermelhos é diferente, e, tipo semelhante a um castanheiro, há dobras no interior e a pele pode ser um pouco envolto em noz-moscada. Para torná-lo mais difícil, peles de bolota vermelha tendem a ficar na carne de noz, e são uma dor no rabo para remover. O resultado, a partir das bolotas vermelhas que eu processei, é uma farinha mais escura como um produto final, e um que leva muito mais tempo para lixiviar para remover os taninos amargos.
Basic Bolota Frio de Lixiviação do Método
Aqui básico de método que eu uso para fazer a farinha ou sêmola de
Secar as bolotas
Quando eu abrir as bolotas casa, a primeira coisa a fazer é encher o meu desidratador com nozes e deixe-o andar sobre o fogo mais baixo por 24 horas, então, eu vou repetir o processo com o resto até que eles estão todos secos. A partir daqui, as nozes vão manter, de preferência em uma garagem fria, por um longo tempo, mas eu vou tentar rachá-los durante o inverno, enquanto eu tenho algum tempo livre.
a secagem garante que as nozes não ficam rançosas antes de ficar entediado o suficiente para sentar-se numa cadeira e processá-las, mas também faz delas uma brisa para rachar. Partir bolotas frescas é inútil, e possivelmente perigoso, na minha opinião, já que as conchas são saltitantes. Tentar cortar centenas de bolotas frescas com uma faca de corte significa algumas centenas de hipóteses de colocar essa faca no seu dedo ou polegar ponteiro.Craqueamento
há muitas maneiras de fazer isto. Assim que as bolotas estiverem secas, as conchas serão quebradiças. Sam Thayer como um maluco de davebuilt, e se planeias descascar muitas nozes, eu recomendo. Não tenho espaço para um, por isso uso o método do “velho”. Eu ligo a tv, tiro o meu mocajete,e quebro o crack. Encho o molcajete com uma mão cheia de bolotas de cada vez, parto-as todas, e depois esvazio as bolotas rachadas num saco. Quando todas as bolotas estão rachadas, eu removo as nozes e descarto as conchas.
remover o teste
repare na parte lombar, que é a testa ou a pele, e você quer remover isso.Como mencionei, isto é enorme. Com bolotas de carvalho branco, a testa deve deslizar para fora se rolar as bolotas secas entre os dedos. Com carvalhos vermelhos, o testa vai ficar com eles, e vai ser uma dor de remover. O que eu faço é enrolar as bolotas nas minhas mãos, e deixar a pele cair, ou, se não estiver muito frio lá fora, trazer uma grande tigela delas para fora, e, depois de esfregar com as mãos para soltar as peles, jogar as bolotas na tigela na frente de um ventilador e ver as peles explodir.
moagem
o passo seguinte é moer as nozes. Eu faço isso em uma mistura vita com uma mistura de 1: 3 bolota para a água, como eu vou ser Cold-leaching-los. Você também poderia moê-los em um moinho de grãos.Lixiviação a frio
Cold leaching the ground meal.
uma vez que as bolotas são moídas, cobri-las-á com 3x do seu volume de água. Deve parecer uma lama castanha. Todos os dias, durante o tempo que for necessário, despeje cuidadosamente a água e adicione água nova. Depois de alguns dias, prove um pouco da refeição de noz e verifique a amargura, uma vez que a amargura se foi, a farinha de bolota é feita lixiviação.
filtração
puxar a papa através de um chinois é muito menos desarrumado do que uma toalha de queijo.Uma vez que a farinha de bolota esteja completamente lixiviada, você vai esticá-la. Mas não tão depressa. Desta vez, em vez de filtrar o líquido e descartá-lo pelo ralo, você pode colhê-lo para comer. Pensa nisto como leite de noz de baixa tecnologia. Culturas indígenas têm cozinhado com leite de noz como este por um longo tempo, e é uma base realmente boa para uma sopa, ou se algum do amido e gordura está nele, cozinhado em uma espécie de batido de leite ou bebida doce com um toque de canela e xarope de ácer. Haverá também uma camada de amido que você poderia colher da camada de refeição ensopada, mas eu não fiz muito com isso ainda, então eu derramá-lo no líquido e cozinhá-lo para cozinhar arroz selvagem em. Não costumo guardar toda a água, mas guardo-a quando me aproximo do “bom material”, se faz sentido.Quando se estica o leite de bolota, alinha-se um coador com uma toalha de queijo, ou usa-se um coador de chinois (o que eu uso) que é muito bom para apanhar o que vai parecer uma grande confusão de argila. Deixe o coador no frigorífico por algumas horas para drenar, e se quiser, adicione o amido e a água drenados ao que você derramou antes para cozinhar ou o que quer.
desidratação
farinha de bolota totalmente seca.Finalmente, pegue a bolota de argila e espalhe-a numa bandeja para secar. Coloquei o meu em silpats e desidratei-o no local mais baixo. A partir daí, pego na bolota desidratada e ponho um frasco no frigorífico, ou selo de vácuo e congelo. Lembre-se que as bolotas, especialmente vermelhas, são altas em gordura, e essa gordura pode ficar rançosa, como qualquer outra porca, se deixada à temperatura ambiente por muito tempo. Nozes rançosas, se ainda não provaste, são saborosas-saberás se ficam más.