Como fazer merengue suíço (receita fácil)

hoje vamos aprender a fazer merengue, especificamente merengue suíço. Existem três tipos de merengues: o francês, o suíço e o italiano.

destes três tipos de merengue, o italiano é o mais complicado, mas também o mais firme. O francês é o mais simples, mas o menos firme, e o merengue suíço é um pouco mais complicado, mas em troca também tem uma textura firme, o que o torna perfeito para encher bolos ou decorar cupcakes ou tortas. Além disso, é o mais cremoso dos três e o mais seguro, já que ao aquecer as claras evitamos possíveis perigos com o ovo cru.

é uma receita fácil, embora seja necessário levar em conta algumas coisas, como não parar de bater as claras no tempo indicado e outras dicas que lhe daremos no final.

Vemos Vemos a receita do creme de merengue suíço?

receita de merengue suíço

Ingredientes

• 4 claras de ovo
• 200 g de açúcar
• algumas gotas de limão

como fazer merengue

1. o merengue suíço tem a particularidade de se preparar em banho-maria. Para fazer isso, colocamos as claras e o açúcar em uma tigela em banho-maria e batemos com as varas manuais para que as claras não coalhem até que o açúcar esteja bem dissolvido. É importante que a temperatura não passe de 60 ICIC que é quando as claras começam a coalhar, por isso é recomendável que você tenha um termômetro de cozinha (recomendamos um termômetro digital como este que também servirá para carnes e peixes como o bacalhau confitado). Se você ver que a temperatura aumenta, você pode remover a tigela do fogo.
2. quando temos a mistura bem homogênea, montamos as claras com batedeira em velocidade média. Adicionamos as gotas de limão que branquearão e darão brilho à mistura e continuamos batendo, aumentando gradualmente a velocidade até que o merengue Faça picos duros (picos que ficam em pé) e esteja firme e brilhante.

como obter um merengue suíço perfeito

limpeza dos materiais

é importante que o que usamos para bater as claras (a tigela, a batedeira e as varetas) esteja muito limpo. Também que as claras não tenham restos de gema, porque de outra forma as claras não serão bem montadas.

como obter um merengue firme e encorpado

se adicionarmos algumas gotas de limão ou creme de tártaro (você pode comprá-lo aqui), conseguiremos que o merengue pegue corpo, firmeza e brilho. Se você adicionar suco de limão, é melhor espremê-lo separadamente, certificando-se de que nenhuma polpa cai no merengue.

não pare de bater as claras

não pare de bater as claras quando começar, pois se você fizer isso, o merengue diminuirá de volume e já será difícil montá-las novamente.

colorir o merengue

uma vez montado, você pode adicionar alguma Essência ou corante, mas que não tenha Base de óleo, porque se você não baixar o merengue (recomendamos corantes como estes)

como saber quando o merengue está pronto

quando o merengue estiver montado, ele fará picos e ficará preso sem cair da batedeira.

quanto tempo se conserva o merengue suíço

embora o merengue suíço tenha muita firmeza convém consumi-lo no mesmo dia, já que no dia seguinte terá perdido parte dessa firmeza.

receitas com merengue suíço

Este tipo de merengue é perfeito para fazer sobremesas de merengue assadas, como a famosa receita de Pavlova.

Pavlova (merengue assado) com mousse de Nutella