o pão era um alimento básico na Roma antiga consumido por todas as classes sociais. Era originalmente feito de emmer, um grão de cereais relacionado ao trigo, e é somente durante o Império que o trigo foi usado para fazer o pão. As classes mais baixas comiam pão com um pouco de sal, enquanto os romanos ricos também comiam ovos, queijo, mel, leite e frutas. O pão também era consumido com carne, azeitonas e era mergulhado em vinho. O pão Romano variava em qualidade, dependendo da qualidade da farinha utilizada, que variava muito em função do tipo de grão utilizado, da forma como as mós das moagens romanas eram fixadas e da finura das crivas. A farinha poderia conter muita poeira e pedaços, tornando o pão bastante grosso. Com o tempo, o pão Romano muitas vezes desgastava os dentes das pessoas, já que os romanos tinham que mastigar os pedaços de grãos contidos nele! Os romanos ricos geralmente comiam pão feito de farinha de trigo de melhor qualidade (farinha fina), enquanto os romanos pobres comiam pão feito de sêmea grosseira apenas (sêmea grosseira é a camada externa dura do grão). Havia também pão feito de grão de grumos, centeio, bolota e milho painço. Os romanos desfrutavam de vários tipos de receitas de pão e pão tão diferentes quanto hoje. O lentáculo era feito de Esmer e um pouco de sal, e tinha pães planos e redondos. Artolaganus era uma espécie de pão gorduroso que era feito de farinha que era como um pó grosseiro e não enxertado, moído das sementes de grão de trigo. Speusticus (da palavra grega: σπευστικός) era um pão feito às pressas. O pão Partiano foi amassado e encharcado em água antes de ser cozido dando-lhe uma textura leve e macia. Havia também mel e pães encharcados de vinho, como picênio, que era um pão doce cozido com nozes e mel em moldes de argila. Os moldes tinham que ser cagados antes que o pão pudesse ser comido. Havia muitos outros tipos de pães, como o pão comido apenas com ostras ou” pão de água ” que era leve e cheio de buracos, assim como uma esponja de acordo com Plínio.O pão foi cozido em casa ou comprado na padaria. Havia muitos padeiros por toda a cidade de Roma. Havia também padeiros especializados em versões locais e estrangeiras de pão. Em Pompeia, mais de 30 padarias e um grande número de moinhos rotativos para moer grãos foram encontrados, provando assim que os romanos consumiam muito pão! Cato, o velho, deu-nos uma receita simples no seu manual agrícola chamado “de Agri Cultura”, escrito em 160 A. C. O livro era na verdade um guia para administrar uma fazenda e continha uma receita básica para fazer pão, o tipo de pão que qualquer Romano teria feito em qualquer fase da história romana.
Cato escreve:
“receita para pão amassado: lave bem as mãos e uma tigela. Despeje farinha na tigela, adicione água gradualmente e bem amassado. Quando estiver bem amassado, role-o e asse-o sob uma tampa de earthenware.”Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato recomendou o cozimento do pão sob uma tampa de terra. Acreditamos que fez o pão mais suave e lhe deu um gosto melhor. Vale a pena notar que o pão de espelta é cada vez mais vendido em lojas de saúde e algumas padarias.
Ingredientes:
- chegar a 500 gramas (cerca de 1 quilo) de farinha de espelta (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 copo) de água
- um pouco de sal
- 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
instruções de Cozimento
pré-Aqueça o forno a 180o C (350 F).
em uma tigela grande, adicionar a farinha de espelta junto com um pouco de sal.
misture.
despeje o azeite na tigela.
adicione gradualmente a água e continue a misturar até obter uma massa que não seja demasiado pegajosa ou de farinha.Massa de pão
amassar a massa e torná-la circular . Fazer marcas no topo da massa com uma faca a dividi-la em oito.
assados para 45 mns no forno. Se conseguires tapá-lo com uma tampa. O seu pão Romano está pronto para ser servido. Por favor, note que, uma vez que nenhuma levedura está sendo usada, o pão não terá aumentado muito, se em tudo.
o pão Nosso de fato parece semelhante ao encontrado em Pompeia:
encontrado em Pompeia CC BY-SA 2.0-lo
Note que o pão na imagem acima, é preto como foi carbonizado seguinte erupção de um vulcão! Esta é uma receita simples que teria sido usada por um padeiro romano ou por soldados do exército romano.
ingredientes:
- 2 teaspons de fermento em pó
- 600 ml (2 1/2 copos) de água
- 250 gramas (1 xícara) de farinha integral farinha de trigo
- 250 gramas (1 xícara) de farinha branca
- 1 colher de chá de sal (dissolvida em 1 colher de sopa de água)
instruções de Cozimento:
- Despeje a água em um copo misturador.
- dissolver a levedura.
- coloque as xícaras de farinha na tigela.Misturar a farinha durante alguns minutos.
- adicione gradualmente a água (quente) e a colher de sopa de água salgada.Chicoteie-a durante 5-10 minutos até obter uma massa que não seja muito pegajosa ou de farinha.Amassar a massa de modo a torná-la lisa e elástica.
- fazer pães circulares com a massa.
- coloque a massa num tabuleiro (utilizado para cozedura) e cubra-a com película de Fecho.
- coloque a bandeja em um lugar quente como perto de um aquecedor e deixe-o por uma hora para que ele suba.
- uma vez que os pães dobraram de tamanho colocá-los em um forno com a temperatura fixada em 220 C (430 F) por 20-25 minutos até que a crosta seja dourada.
- deixe os pães arrefecer.O seu pão está pronto.