Aprenda como é simples salmourar um peru da maneira certa e, em seguida, expandir sobre isso para adicionar sabores que farão a festa deste ano notável. Faça-o simples ou chute-o para cima alguns notches com estes fáceis de seguir passo a passo instruções.
- Introdução
- 👨 🍳 briing discussion
- Brinding seguro
- 🦃o Peru
- 🧂Basic Simple salmoura
- 📖Turquia Receitas
- 🖼️Instruções
- Básica Turquia Salmoura
- 📖 Receita
- Como Salmoura um Turquia
- Ingredientes
- os Ingredientes Básicos para A Salga um Turquia
- Opcional / A Gosto Ingredientes
- Instruções
- Notas da Receita
- Dicas Pro:
- para ajustar o tamanho da receita:
- Nutrição
Introdução
Saiba como salmoura um turquia no caminho certo e, em seguida, expanda de que para adicionar sabores que vão fazer este ano a festa de destaque.Uma salmoura para o seu pássaro de férias que irá adicionar muita humidade e ternura. E você pode adicionar seus próprios sabores personalizados. Mas podes facilmente cometer erros.
***Aqui está um lembrete vou colocar neste post várias vezes: NUNCA SALMOURA UM INJETADA OU ANTERIORMENTE BRINED TURQUIA***
A fantasia é uma técnica de Christine em 15 Minutos Beleza Fanático aka Little Miss Martha para o seu amor de todas as coisas Martha Stewart. Tenho a certeza que o método tem muita Martha Stewart nele.
minha classificação
uma salmoura apropriada é uma coisa maravilhosa para um peru assado. A minha mulher dá-lhe um 6 ou 7, mas não tenho um gráfico para isso.
👨 🍳 briing discussion
a little background on why to salmoura. Assar a ave leva à perda de água durante o processo de cozimento.
a salmoura é uma água salgada “marinada”.”O sal e a água irão absorver e causar a quebra das proteínas na carne. Isso lhe dará um peru mais macio, úmido e saboroso.Ao adicionar outras coisas como especiarias, você também pode adicionar toneladas de sabor. Então esta é uma salmoura totalmente polida.
nunca salmoura um peru injetado ou previamente brindado
Brinding seguro
você precisa de um saco grande. Felizmente, estes são mais fáceis de encontrar hoje em dia, mas se você não pode, Grandes grelhadores de forno serve.Os sacos de lixo não são uma boa escolha, uma vez que não são concebidos para armazenamento de alimentos e os produtos químicos podem não ser seguros (não sei, mas não vamos fazer isso).
para salmourar um peru, a ave precisa ser totalmente descongelada e mantida abaixo de 40 graus. Eu sempre tive um segundo frigorífico, mas se não estiver disponível, muitas pessoas usam um grande refrigerador e muito gelo.
o peru deve ainda estar num saco seguro para alimentos e selado para evitar que a salmoura seja diluída. Isto são aves, por isso vamos ter cuidado.
🦃o Peru
o peru não deve ter qualquer aditivo, salmoura ou qualquer outra coisa injectada ou adicionada de qualquer forma. Se o pássaro estiver Congelado, descongelar completamente de acordo com as instruções do pacote.
mas tenha em atenção que quase todos os perus congelados têm uma espécie de injecção de sal e não devem ser utilizados para a salga, a menos que tenha a certeza de que não foram injectados ou submetidos a uma perfusão.Remover todas as miudezas da cavidade do pescoço e do corpo. Geralmente pedimos um peru fresco do Departamento de carne. É só um telefonema.
diga-lhes o tamanho que deseja e a data em que o deseja apanhar. Tu consegues. Você geralmente precisa de um bom quilo mais por pessoa. Adoramos restos, por isso, vamos lá.
NEVER salmoura AN INJECTED OR PREVIOUSLY BRINED TURKEY
🧂Basic Simple salmoura
Basic brines for turkey will be about a cup of kosher salt to one gallon of fluid. Isto pode ser um pouco menos só para prevenir o excesso de salga. Aqui estamos a usar ¾ xícara por galão.
realmente a relação sal / fluido é o principal trabalho de uma salmoura. O sal e a água entram na carne e dizem. Em seguida, quebra algumas das proteínas e faz mais carne macia.
o resto dos componentes adicionam sabor e torna a salmoura ainda melhor, mas são opcionais.✔Quando o sal kosher é chamado, significa Cristal de diamante ou o equivalente a outros sais. 1 colher de chá sal de mesa = 1 ¼ colher de chá Morton kosher sal = 2 colheres de Chá Sal Diamante Cristal kosher sal.
o sal faz o trabalho e não pode ser omitido. Parece quebrar algum tecido no pássaro e trazer água para o Peru.Apelo a uma quantidade” leve ” de sal, diminuindo-a em 25% de muitas recomendações.Os outros componentes devem provar.Há métodos de salmoura seca que não estou a cobrir aqui.Existem apenas alguns estudos sobre a quantidade de sal absorvida pela formação de um peru inteiro. Parece que cerca de 200 mg é adicionado por 4 oz. Mas há muitas variáveis aqui e pode ser mais alto. Por favor, não me cites nisto. Se você está assistindo a ingestão de sódio, você não deve ser brining.
24 horas é o máximo que você deve salmoura para uma vez que há muito pouca absorção após esse tempo, e a água pode começar a afetar a textura da carne. A maior parte do efeito é realmente nas primeiras 12 horas.
📖Turquia Receitas
Como Assar um Turquia Mama com Molho
Manteiga Turquia Lombo – Pan Grelhado Forno Assado com Molho
Grelhado Turquia Mama
Restos a Turquia Tetrazzini
🖼️Instruções
Básica Turquia Salmoura
8 litros (32 copos) de água
1 ½ xícaras de sal kosher
O resto é opcional
2 litros de suco de maçã ou cidra – substituto para um a quantidade igual de água
½ xícara de açúcar
2 colher de sopa de pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica, combinar e esmague grosseiramente
6 fatias de gengibre( ou 2 colheres de chá em pó)
8 dentes inteiros
Combinar todos os ingredientes acima, você está usando em uma panela sobre o fogão. Deixe ferver 10 minutos depois arrefecer.
limpar e colocar Turquia em recipiente de brining (eu amo grandes sacos de plástico, os Ziplocos são ótimos).
adicionar a salmoura fresca e água/gelo suficiente para cobrir o Peru. Observe a panela grande na imagem para suportar o saco. Vai ajudá-lo a lidar melhor com o saco muito pesado. Além disso, se usar frutas frescas, adicioná-lo neste momento. Adicionámos Três Laranjas esquartejadas.
selar e refrigerar durante 12-24 horas. Certifique-se de enxaguar o pássaro dentro e fora quando removido da salmoura. Secar e continuar com a cozinha. Limpar toda a área após enxaguar a salmoura para segurança alimentar.
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📖 Receita
Como Salmoura um Turquia
Ingredientes
os Ingredientes Básicos para A Salga um Turquia
- ▢ 1 turquia – Todo e não brined ou injetado
- ▢ 8 litros de água
- ▢ 1½ xícara de sal kosher
- ▢ bastante gelo e água, para cobrir a ave no saco.
Opcional / A Gosto Ingredientes
- ▢ 2 litros de cidra de maçã ou suco – substituir por uma quantidade igual de água
- ▢ ½ xícara de açúcar
- ▢ 2 colheres de sopa de grãos de pimenta
- ▢ 2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica
- ▢ 6 fatias de gengibre fresco – ou 2 colheres de chá de pó
- ▢ 8 dentes inteiros
- ▢ 3 laranjas corte em quartos
Instruções
-
Combinar todos os ingredientes acima você estiver usando uma panela mas excluir qualquer fruta fresca. Ferva 10 minutos e depois arrefece.Ingredientes em salmoura
-
limpar e colocar o peru no recipiente de brining (eu amo grandes sacos de plástico, os Ziplocos são ótimos). Adicionar a salmoura fresca, fruta fresca se for usada, e água/gelo suficiente para cobrir o Peru. Use uma panela grande para ajudar a suportar o saco de brining. Vai ajudá-lo a lidar melhor com o saco muito pesado.Uma caixa de sacos de alimentos muito grandes
-
selar e refrigerar durante 12-24 horas. A ave deve ser mantida abaixo dos 40 graus Fahrenheit por segurança. Por favor veja https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ para mais dicas.>
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certifique-se de enxaguar o pássaro dentro e fora quando removido da salmoura. Secar e continuar com a cozinha. Tenha muito cuidado e limpar a área após o enxaguamento. Veja https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
Notas da Receita
Dicas Pro:
- a razão de 1 galão de fluido para cerca de ¾ xícara de sal kosher é uma boa razão básica para um molho molhado um peru.
- quando o sal kosher é chamado para ele vai significar Cristal de diamante ou o equivalente de outros sais. 1 colher de chá sal de mesa = 1 ¼ colher de chá Morton kosher sal = 2 colheres de Chá Sal Diamante Cristal kosher sal.
- todos os outros componentes são para o gosto.Não se esqueça de usar um saco de segurança alimentar, não um saco de lixo.
- salmoura durante 12-24 horas.
- o sal tem de ser lavado após uma salmoura antes da cozedura. Esta é uma questão de segurança alimentar, por isso, vamos ter cuidado.
- não adicione mais sal à Turquia.
- esta receita é uma receita de 2 galões e é boa para 12-20 Libras. Pode ajustar-se a partir daí.
- por favor reveja a segurança dos alimentos: acção de Graças segurança dos alimentos e ajuda alimentar e frango… para enxaguar ou não para enxaguar?
- a nutrição é para 8 oz de carne branca com 200 mg de sódio adicionado por 4 oz. que é uma estimativa de transferência de sódio para o Peru. Pode ou não ser preciso.
- Se TEM problemAs de sódio, o brining não é para si.
- Ponta Final: Nunca SALMOURE um peru injetado ou previamente brindado-e alguém ainda vai fazê-lo.
Tem Mais Perguntas? Veja a tabela de conteúdo
para ajustar o tamanho da receita:
poderá ajustar o número de porções nesta placa de receita por baixo das porções. Isto faz as contas dos ingredientes para ti. Mas não ajusta o texto das instruções. Tens de ser tu a fazer isso.
Nutrição
Nota do Editor: originalmente publicada em 11 de novembro de 2012. Atualizado com opções expandidas, fotos atualizadas e uma tabela de conteúdos para ajudar a navegação.
