querido Jamie:
em um jantar recente, a anfitriã pegou um peixe cozido em sal-gema. Parecia tão interessante e delicioso! Como se cozinha com sal-gema?
Sarah, Bridgeport, CT
Ok Sarah, muito honestamente, eu nunca cozinhou nada no sal de rocha, e não oficial Rápida & Kosher dicas & truques para compartilhar com você. Mas já que perguntas, pesquisei e descobri um procedimento fascinante.
você vai precisar de uma panela de assar, água em uma garrafa de spray, sal-gema de segurança alimentar (não o que você joga em sua entrada após uma queda de neve), peixe de sua escolha, e um martelo. Sim, leste bem. Eu disse um martelo. Talvez devesses ter uma na tua cozinha ao lado do teu bigode, espátula e colher de madeira. (Pergunte ao seu rabino local se um martelo usado na comida deve ser esculpido.)
tenha muito cuidado quando comprar o sal-gema. A menos que seja rotulada como comestível, não a podes usar como ingrediente na comida. O sal-gema contém impurezas, principalmente minerais que são removidos do sal que usamos em nossa cozinha diária.
a ideia de cozinhar com sal-gema é que você cobre completamente o alimento (como batatas inteiras, carne, ou peixe) com ele enquanto cozinha. O sal forma uma crosta que se mantém na umidade enquanto a comida cozinha. Ele também irá transmitir um sabor salgado uniformemente distribuído.
este método de cozimento é tão incomum quanto eles vêm. Primeiro, pré-aquecer o forno a 400 F. A seguir, alinhar o fundo de uma panela de assar com sal-gema. Pulverize o sal com água suficiente para humedecer tudo. Depois, põe a comida que queres cozinhar em cima do sal-gema. Despeje mais sal em torno dos lados e em cima da comida. Certifique-se de que a comida está completamente coberta de sal. Utilize o frasco de pulverização para humedecer completamente o sal-gema adicionado. Cozinhe a comida no forno como normalmente faria.
pedaços compactos de carne vermelha, cozidos a meio, demoram 18 a 20 minutos por libra, enquanto o peixe inteiro Demora geralmente entre 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho.Retire os alimentos do forno . Descanse carne vermelha durante 20 a 40 minutos, e um peixe inteiro durante 10 minutos. Abre a casca de sal com um martelo. É aí que podes usar o martelo!) para remover e servir a comida.