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a Itália é um país pequeno, mas a característica de “arranque” forma se estende por uma região imensa, com a parte norte de partilha fronteiras com a França, Suíça, Áustria, e a Eslovénia, com o Mediterrâneo ribeirinhos sua costa oeste, e com a sua costa leste para o Mar Adriático, a Croácia, a Bósnia e Herzegovina, Albânia e Grécia. As cozinhas regionais da Itália expressam influências tanto da geografia como dos vizinhos do país, mantendo um sabor regional distinto. Como resultado, não há uma única “cozinha italiana”.”Começamos esta exploração com a cozinha italiana do Norte.
como outras cozinhas dos Alpes, a cozinha italiana do Norte apresenta gorduras mais ricas de laticínios, como a nata e a manteiga, além do azeite (ao contrário do Sul, onde o azeite é mais comumente usado do que a manteiga). Ervas como rosmaninho e salva são comumente usadas, talvez uma influência dos vizinhos do Norte. Além da massa onipresente, a cozinha italiana do Norte usa agrafos como arroz e milho, caracterizado em risotto e polenta. Situada ao longo de terrenos montanhosos, bosques e água doce, a cozinha italiana do Norte apresenta uma vasta gama de proteínas, tais como carne de bovino, carne de porco, coelho, codorniz, peixe e marisco (mais popular nas costas).
Região de Val D’Aosta
no extremo norte, situada perto dos Alpes, é a pequena região do Vale de Aosta, que mostra fortes influências da cozinha francesa e Suíça. Os guisados quentes e calorosos são populares aqui, com o capriolo alla valdostana, um guisado de veado misturado com grappa, o popular vinho de sobremesa desta região. O famoso queijo italiano fontina também é produzido na região de Val D’Aosta e é destaque na especialidade local cotoletta alla valdostana (costeleta de vitela coberta em fontina e presunto).Região do Piemonte
na região vizinha do Piemonte, também conhecida como região do Piemonte, encontramos outros queijos de montanha como robiola, um queijo de ovelha, e tumin, um queijo de montanha branca servido com pimenta vermelha e azeite. Aqui, fondua é o orgulho culinário – uma mistura fonduelike de queijo derretido que consiste em leite, ovos e trufas brancas. Piedmont também é o lar do popular cogumelo porcini.Região da Lombardia
dentro da região da Lombardia, a geografia diversificada produz uma série de pratos famosos à base de arroz e grãos, como minestrone alla Milanese e risotto alla Milanese. Ravioli de abóbora é uma especialidade da Lombardia, bem como o prato de vitela osso bucco. A região também é conhecida por certos queijos ricos e macios famosos como gorgonzola e mascarpone.
Região de Trentino Alto Adige
movendo-se para leste, encontramos a região de Trentino Alto Adige, mostrando fortes influências culinárias da Alemanha e Hungria. Aqui encontramos gnocchi, talvez inspirado por bolinhos de batata de origem germânica, bem como sopas e guisados com repolho vermelho e paprica, não muito diferente do goulash da Hungria.Região de Veneto
ao lado, a região de Veneto curva-se em torno da parte norte do Mar Adriático, com cozinha com frutos do mar frescos, como camarão, enguia, amêijoa e peixe. A região do Vêneto também possui alguns dos melhores pratos vegetais da Itália, como risi e bisi (arroz e ervilhas), radicchio di Treviso, grelhado e servido com sal e azeite, e espargos brancos cozidos e servidos com vinagrete. Talvez o queijo mais famoso da região de Veneto seja o duro e salgado asiago.
Friuli Venezia Region
As we move toward the eastern boundary of the North, we encounter the cornfields of Friuli Venezia, where polenta is a popular staple. Conhecido por seu prosciutto di San Daniele, considerado um dos melhores da Itália, cozinha FriuliVenezia, como cozinha Veneto, mostra influências de seus vizinhos germânicos e eslavos, com porco cozido, repolho, batatas e dumplings goulash. Pastelaria nesta região refletem uma influência Austríaca, com frutas delicadas e camadas de pastelaria.Região da Ligúria
na fronteira ocidental, a região da Ligúria é o oposto diametralmente oposto do FriuliVenezia, com um sabor decididamente mais leve, Mediterrâneo. Cogumelos, nozes, bacalhau e coelho são todos apresentados nos pratos da Ligúria, com pesto sendo o mais famoso dos pratos desta região. Ao contrário de outras cozinhas do Norte da Itália, a Liguria é conhecida por seu requintado azeite, que é uma chave na produção de pesto de classe mundial. A proximidade da Liguria com o oceano fornece peixe-espada, robalo, atum e sardinhas, que têm destaque em sua cozinha também.