como preparar um creme caseiro.
a primeira lembrança que tenho sobre creme, imagino que será como a de muitas pessoas, é a de prepará-las para o bolo de biscoitos de creme e chocolate. Os cremes caseiros, finos ou espessos, são a base para milhares de receitas de sobremesas que farão com que os vossos se relamen de prazer.
quando criança, pensava que o creme vinha num envelope, esvaziava-o em leite, aquecia-o e pronto. Que grande descoberta quando preparei pela primeira vez um autêntico creme de ovo. Esse sabor fino, com um toque de farinha de milho só para engrossar um pouco. Eu não comprei nenhum envelope mais deste tipo para casa, e o que eu recomendo é que você faça o mesmo, porque quando você tenta esta receita não há como voltar atrás.
esta sobremesa tão simples e econômica tem uma história curiosa, como com a maioria dos cremes temos teorias que a situam nos tempos dos romanos. Eles aparecem documentados na Idade Média em vários conventos e mosteiros em toda a Europa. O que não há dúvida é que o aproveitamento de dois ingredientes tão comuns como ovos e leite.
esses ingredientes resultaram em um creme não doce, mas muito usado nas cozinhas. O refinamento veio com a era de ouro das especiarias, quando açúcar refinado, baunilha e canela aparecem. Daí a evolução na culinária francesa do que conhecemos hoje com creme em nossos dias.
Qué o que você nunca preparou? O que vocês esperam? Já vos adianto que esta receita sai sim ou sim, por isso, assim que puderdes, ver vereis que estão de rechupete!
preparação do leite aromatizado para o creme
- a primeira coisa é preparar os ingredientes com os quais vamos aromatizar o leite. Lavamos muito bem o limão e descascamos a pele de maneira fina, sem muito branco que depois nos amargue a sobremesa. Abrimos a vagem de baunilha e tiramos as sementes que reservaremos para adicionar mais tarde ao leite.
- Separamos um copo de leite do total que vamos utilizar e o reservamos. Aquecemos o restante do leite em uma panela em fogo médio quase até o ponto de ebulição. Abaixamos a temperatura e removemos do fogo. Adicionamos as sementes de baunilha, a casca do limão e por último a canela em pau dividida ao meio. Deixamos tudo em repouso infundindo por 10 minutos.
- misturamos o amido de milho no copo de leite morno e juntamos sem que tenha nada de grumos, se necessário passamos o minipimer. Separamos as gemas das claras. Colocamos as gemas em uma tigela e batemos com o açúcar até espumar. Adicione o copo de leite com a fécula de milho dissolvida. Bata novamente até que não haja grumos, uma massa homogênea deve permanecer. Nós Reservamos.
preparação final e apresentação do creme
- Coamos o leite infusionado e voltamos a adicioná-lo à panela. Nós aquecemos a meia fervura e adicionamos o creme do passo anterior.
- vamos adicionando pouco a pouco e misturando com algumas varas ou uma colher de pau sem parar até engrossar.
- não deve ferver em nenhum momento, a textura do creme deve ser ligeiramente espessa e sem grumos. É muito importante não parar de mexer, pois pode queimar ou grudar na caçarola. O segredo como em quase todas as receitas é ter paciência e não deixar de mexer sempre para o mesmo lado até que fique um creme homogêneo.
- escolhemos os recipientes onde vamos apresentar o creme. Despejamos o creme nos copos, tigelas ou caçarolas através de uma peneira para evitar que haja algum grumito (um truque para o caso de algum ter se formado).
- deixe esfriar à temperatura ambiente e depois reserve na geladeira. Para evitar a formação de crostas, cobrimos com um filme plástico.
uma vez que o creme esteja frio, basta decorá-lo com um biscoito à sua escolha e polvilhar com um pouco de canela em pó. Garanto-vos que estão deliciosas!
você pode ver todas as fotos do passo a passo no próximo álbum.
seus conselhos e recomendações para um creme perfeito
- o uso ou não de farinha ou fécula de milho (Tipo amido de milho para nos entender) é opcional. Não deixa de ser um espessante que ajuda a dar consistência ao creme, se o usarmos você pode diminuir ou aumentar a quantidade conforme preferir. Obtendo uma consistência mais líquida ou mais espessa.
- se você não quiser adicionar farinha de milho fina, você terá um creme com uma textura muito fina, delicado e sabor rico. É importante utilizar mais quantidade de gemas e não podem chegar a ferver. Então, eles são um pouco mais complicados do que os que eu ensino nesta receita. Se você quiser fazê-los assim, você tem que adicionar cerca de 14 gemas para o litro e meio de leite, os outros ingredientes serão os mesmos.
- o truque para não coalhar os ovos na receita é não adicioná-los diretamente na panela que colocamos anteriormente no fogo. É uma ótima recomendação, pois assim, ao cozinhá-las, evitamos que o creme seja cortado. Você também tem a possibilidade de fazê-las em banho-maria. Pois ao diminuir o calor direto facilitamos que os cremes sejam feitos antes do tempo e que não se queimem.
- o creme é a base de muitas sobremesas. Podemos encontrar desde os clássicos de chocolate, creme de creme, creme com merengue, arroz com leite, creme cremoso de maçã e pêra, de fruta, de doce de leite pronto em breve você verá no blog muitas dessas receitas.