Enquanto há poucos prazeres maiores do que em pé em cima da pia da cozinha, comendo um verão perfeito de pêssego, como os dias mais curtos dar forma para as noites mais frias, começamos devaneios sobre lento braises, montanhas de legumes assados, especiarias quentes, e longos, aconchegante jantar com amigos ao longo de grandes vinhos tintos. (Vegetais frescos são bons, mas já experimentaste manteiga?)
as receitas do jantar de outono abaixo foram desenvolvidas para capitalizar sobre a mudança das estações, aproveitando o último pedaço da recompensa do verão para aprofundar os sabores de produtos de outono à medida que atinge os mercados. Emparelhar o último dos figos com abóboras de inverno que estão apenas começando a aparecer no mercado, e fazer o máximo das ervas frescas em sua caixa de janela antes da primeira geada.Estruturamos estas receitas para que todas possam ser facilmente preparadas juntas—uma festa sazonal sem quebrar suas costas para que você possa se concentrar nas coisas importantes, como celebrar a estalidez no ar, a luz brilhante do outono, e a aconchegação do seu cobertor acolhedor favorito. Acenda algumas velas, encha a sua casa com cheiros saborosos, e se instale à volta da mesa com boa companhia; será hora de hibernar em breve.Bebida Especial: Cocktail De Gengibre E Maçã
Ingredientes:
6 oz. rum envelhecido
6 oz. cidra de maçã
6 oz. ginger beer (ginger beer)
1 limão, temperado
gelo
6 fatias de maçã
6 espigas de rosmaninho
direcções: combinar todos os ingredientes, excepto guarnições, numa garrafa.Salada: Arugula com abóbora-Cabocha, romã, figos e Chèvre
1 abóbora de Inverno, de preferência kabocha (delicata, bolota e manteiga)
1/4 de azeite de taça
1/2 tsp. flake de pimenta vermelha
1 tbsp. xarope de ácer ou mel
1/2 tsp. sal
1 romã, despesada
3 oz. chèvre, temperatura ambiente
4 oz. (ou 1 litro) de figos frescos, cortados ao meio
4 xícaras baby rúcula
1/4 de xícara de limão, molho balsâmico
Instruções:
Enquanto o ombro de porco no forno, tirar o chèvre fora da geladeira para permitir-lhe chegar à temperatura ambiente; isto irá tornar mais fácil para manusear.
Halve and de-seed the squash. Se você está usando kabocha ou delicata squash, a pele é fina o suficiente para ser comestível depois de cozinhar. Se usar bolota ou butternut, descascar primeiro. Depois, corta a abóbora em cunhas e coloca-a numa tigela grande. Borrifa com sal e pimenta vermelha, atirando para o casaco, depois Chuvisca com azeite e xarope de ácer, atirando de novo.
alinha uma folha de panificação com papel de pergaminho (agradecer-se-á mais tarde quando estiver a lavar os pratos) e espalha as cunhas temperadas numa folha de panificação para que não se toquem. Assar no forno com a espádua de porco (numa prateleira separada) durante 30 a 40 minutos, lançando peças a meio do caminho. Retire do forno e deixe arrefecer.Curso Principal: Porchetta Ombro de Porco com Especiarias
Tradicional porchetta é Romano prato composto de um leitão assado temperado ervas, especiarias e muito alho. Em vez disso, usamos um ombro de porco mais amplamente disponível e muito menos caro, que pode ser encontrado em quase qualquer mercearia. O ombro de porco é ótimo para uma multidão—é barato, impressionante e difícil de estragar.
terá de começar este prato no dia anterior à sua festa, pois tem de marinar durante a noite.
ingredientes:
7 a 10 libras, espádua de carne de porco desossada( piquenique fresco), amarrada
1/4 xícara de rosmaninho fresco
1 tbsp. pimenta preta inteira
2 tbsp. sementes de funcho
2 tbsp. sementes de coentro
2 tbsp. folhas de salva frescas
1 tsp. flocos de pimenta vermelha esmagados
Zest de 1 limão (excepto limão azedo para couves-de-Bruxelas abaixo)
5 cravo de alho ralado ou esmagado numa pasta
2 tbsp. sal
água, conforme necessário
direcções:
alecrim, pimenta preta, sementes de funcho, coentros, salva, flocos de pimenta vermelha, zest de limão, alho e sal em processador de alimentos. Vazar lentamente em óleo com processador funcionando até formar uma pasta. Marca a pele e esfrega a pasta de especiarias no porco, empurrando-a para as fendas. Se usares um ombro sem ossos, amarra-o com um fio de cozinha a intervalos de 5 cm. Enrole firmemente com plástico enrolado e coloque numa placa grande no frigorífico durante pelo menos seis horas (de preferência durante a noite).)
duas horas antes de querer cozinhar o ombro (e pelo menos quatro horas antes de querer servir), retire o ombro do frigorífico e coloque-o no balcão para aquecer.Couve-de-Bruxelas torrada com tâmaras, pistácio e limão
1 lb. de couves-de-Bruxelas, partes inferiores e inferiores a metade pistácios salgados torrados com taça
1/2 xícara de tâmaras descaroçadas,metade
1/2 limão
1/4 xícara de azeite
sal e pimenta
direcções:Este prato também pode ser servido no longo assado da espádua de porco. Limpar e preparar os rebentos de Bruxelas, colocando metades em uma tigela grande (usando o mesmo que você usou para squash é bom). Molhar os rebentos com azeite e passar a época com sal e pimenta.
Organize os rebentos numa folha de cozedura cortada e asse – os no forno durante 30 minutos. Retire a folha do forno e ponha de lado.Sobremesa: Bolo De Maçã Amêndoa-Cardamomo
Ingredientes:
1/2 cup óleo de canola, mais adicional para pan
6 ovos grandes, separados
1 copo de açúcar
2 maçãs Granny Smith
1 tbsp. extrato de amêndoa
4 chávenas 1/2 mais 1 tbsp. farinha de amêndoa
2 tsp. cardamomo moído
1 a 2 tbsp. açúcar dos produtos de confeitaria, para limpar o pó
direcções:
Faça o bolo no dia anterior ou, se for particularmente eficiente, com a carne de porco assada. Forno de pré-aquecimento a 350 F. óleo, panela redonda de 9 polegadas ou frigideira de ferro fundido. Utilizando um misturador eléctrico ou estanque, misture as claras dos ovos até serem rígidas (mas não secas) e ponha de lado.Numa outra tigela, combinar gemas de ovos e açúcar e misturar. Sorvete em extracto de amêndoa e óleo. Juntar farinha de amêndoa e cardamomo. Agitar suavemente um terço dos brancos no batedor e depois dobrar suavemente o resto até ser apenas incorporado. O núcleo e metade das maçãs. Cortar em fatias de 1/4 polegadas, mantendo-as Lado a lado.Despeje o batedor na panela preparada. Empurre as fatias de maçã um a um ao lado do outro para que haja um pouco de massa entre cada fatia. Assar até um palito inserido no centro sair limpo, cerca de 50 minutos. Deixa arrefecer. Para servir, pó com açúcar em pó.
horário de cozedura dos jantares de outono
no dia anterior:
Faça o bolo e tempere a carne de porco.Sete horas antes: retire a carne do frigorífico.
coloque a tabela. (Esta é a melhor hora para fazê-lo!)
seis horas antes:
pré-aquecer o forno.
comece a preparar os legumes.
cinco horas antes:
começar a assar a espádua de porco.Assa a abóbora.
assar os rebentos de Bruxelas.Faça o bolo se não o fez no dia anterior.Uma hora antes:
Lay out serving platters and utensils.Deixe a carne descansar.Pré-aquecer o forno para aquecer as coisas.
30 minutos antes:
aquecer os rebentos de Bruxelas.Aquece o porco.Agora que a cozinha está pronta, é hora de acender algumas velas, certificar-se de que o copo de todos está cheio e servir. Dá muito trabalho? Certo. É gratificante e divertido? Podes crer. Aceita a oferta dos convidados para lavar a loiça? Absolutamente.