Comté
Produtor de Vários países França Região de Franche-Comte Tamanho 30 x diam 6 de altura Peso 80 a 90 kg Site www.comte-usa.com o Leite de Vaca
Tratamento de Matérias
Classificação de Empresa
Coalho Animal
Casca Natural
Estilo em estilo Alpino
Feito com leite de vaca cru, exclusivamente, no Jura, região montanhosa da França, Comté foi produzido por mais de oito séculos. Consumido por pelo menos 50% da população, é também o queijo DOP mais popular da França.
para acompanhar esta procura, o condado é produzido em quantidades muito substanciais por cerca de 160 cooperativas, conhecidas como “fruitieres”.”A grande maioria do leite destinado à produção provém das vacas da raça Montbéliarde, enquanto o leite restante é extraído do Simmenthal Francês. As vacas residem em quase três mil fazendas diferentes e fábricas de lacticínios nas montanhas. O leite é entregue diariamente aos frutos, e toma mais de 100 galões de leite (a produção diária de cerca de 20 vacas) para fazer um 80-90 lb. roda do Condado.As culturas iniciais do Condado têm uma grande importância. A maioria dos produtores utiliza culturas relacionadas com a flora local.
após a produção, os queijos jovens são transferidos para um dos 16 afinadores diferentes (maturadores de queijo), todos eles especialistas do Condado. Juntos, eles amadurecem cerca de 60.000 toneladas métricas de queijo por ano.As rodas amadurecem durante um período mínimo de quatro meses a contar da data de produção. As iterações mais antigas geralmente são de seis a dezoito meses ou até mais. Os níveis de temperatura e humidade diferem entre os diferentes afinadores, de acordo com as necessidades de rodas específicas. O queijo é regularmente esfregado com salmoura para ajudar a desenvolver a casca.
the production and affinage (maturation) of Comté are governed by AOC (name protected) regulations that came into effect in 1958, and both must take place within the AOC specified areas. O condado foi um dos primeiros queijos a receber um COA em França.
notas de prova
a textura do condado é lisa e densa, apenas raramente exibindo pequenos buracos. A cor do queijo é determinado pela época em que foi produzido; Comté produzido nos meses mais quentes, quando as vacas estão no pasto, vai ser mais amarelo na aparência, enquanto Comté produzido nos meses frios, quando as vacas são alimentadas obtidos localmente feno, vai ser mais pálida. A maturação também afeta o sabor do Condado. Tipicamente falando, um Condado envelhecido mais jovem terá sabores mais delicados, Mais doces, enquanto um Condado envelhecido mais velho exibirá um ou dois sabores altamente pronunciados, bem como um maior número de cristais de aminoácido, dando-lhe um ligeiro corte.
os sabores são muito ricos e famosamente complexos, e variam de acordo com o fruitière. Não é incomum saborear manteiga, chocolate, torradas, fudge, avelãs, ameixas, pimenta ou até mesmo couro nos queijos.
emparelhamentos
o condado é um grande fósforo para os vinhos brancos do Jura, com os seus aromas de frutos secos e especiarias. Ele também pode ser emparelhado com uma variedade de outros vinhos brancos secos, tintos Jovens e champanhe.