rumores. A filha do capitão. Biscoito de navio. Os Seadogs podem conhecê-los como algo completamente diferente, mas para as legiões de fãs de sanduíches em todo o Brooklyn, estes são instantaneamente reconhecíveis como os nomes de três das criações mais amadas de Saltie. Agora, o sol está a pôr-se na sua viagem, como a dona Caroline Fidanza anunciou que vai fechar a loja no dia 31 de dezembro.Saltie partiu em um trecho pouco romântico da Metropolitan Avenue em Williamsburg em 2009, com Fidanza, que passou um tempo considerável trabalhando com o Império do restaurante Andrew Tarlow, no comando. Os freelancers de Williamsburg com horários de trabalho flexíveis flocaram para a parte inferior de um café (que não estava aberto para o jantar), pedindo no balcão e angling para um dos bancos no espaço suavemente náutico-temático.
o menu petite apresenta principalmente sanduíches com ingredientes ligeiramente estranhos, como ovos em conserva e sardinhas, servidos em focaccia com cravos salgados. Não é vegetariano, por si só, mas carne faz apenas aparições ocasionais, tocando segundo violino para pickly, herby, coisas vegetais crocantes, queijo e ovos. A pastelaria inclui doces de inclinação britânica, como bolo de Eccles e biscoitos de chocolate com pistachio, e o café está disponível ao estilo de Nova Inglaterra, com xarope de ácer.
a comida era, e é, inabalavelmente excelente, e preço razoável em um bairro que cada vez mais não é. Mas eu não acho que é (inteiramente) por isso que Saltie fez bem, ou por que a notícia abrupta de seu encerramento parece tão melancólico. (Felizmente, e surpreendentemente, Williamsburg não é a culpa; Fidanza usou a hashtag #itsnottherentitsme, acrescentando: “É hora de fazer uma mudança e ver o que mais há para fazer lá fora.”) O que fez Saltie especial foi como se sentiu pessoal. Isto não quer dizer que você precisava conhecer Fidanza para desfrutar da experiência Saltie — você precisava apenas para apreciar que ela dirigia um navio apertado, cuidando bem dos ingredientes e clientes.
passado o ponto onde outros operadores podem começaram a telefonar-lo, Saltie tem mantido um nível consistente de qualidade, e continuou a inovar (ver: a de curta duração, mas muita falta Mr. Curry pop-up; roda constantemente sopa e salada especiais que, muitas vezes, roubou o vento para a direita fora do sanduíche de velas). As coisas não se tornaram obsoletas, criativamente falando, em Saltie — em uma base quase diária, a equipe lá encontrou novas maneiras de se expressar. E eles fizeram isso com um mínimo de confusão, confiando na orientação constante e paciente de Fidanza em vez de Truques ou golpes rápidos. Neste momento peculiar, onde os grupos de restaurantes criam palcos de manicura, a abordagem baixa e de alta qualidade da Saltie tem sido uma lufada de ar fresco.Saltie tinha integridade. Houve uma breve e malfadada viagem ao Salão de comida de Gotham West, que Fidanza chamou recentemente de uma experiência de “esmagamento de almas”, mas a própria marca nunca se sentiu diluída. Na verdade, nunca se sentiu como uma marca, e na era dos restaurantes projetando menus especificamente para Instagram e chefs de grande porte que descontam em sua credibilidade para um rápido pagamento casual, que é cada vez mais difícil de encontrar. As pressões financeiras da indústria não facilitam a operação de um pequeno negócio, mas ainda assim, eu posso pensar em apenas alguns outros, como Brooks Headley do mesmo modo excelente e similarmente idiossincrático-sentimento de superioridade hambúrguer, que defendem este princípio tão bem.Aparentemente, não sou o único que se sente assim. O dia em que a notícia chegou (que coincidiu com vários, “Jamie, você está bem?”SMS), eu estava em Williamsburg para uma reunião. Assim que o embrulho, fui até Saltie, totalmente preparado para encomendar uma de tudo e descobrir como congelá-lo mais tarde. (Felizmente, a maioria das receitas são preservadas no Livro de culinária Saltie.) Mas quando me aproximei, uma hora antes da hora normal de fechamento, vi que o portão de metal tinha sido desenhado, com um funcionário varrendo para fora.Perguntei-lhe por que fecharam mais cedo e ele balançou a cabeça: “fomos esmagados com os clientes depois da notícia chegar”, disse ele. “Foi uma loucura. Acabámos por ficar sem pão e não podíamos fazer mais nada.”