as empanadas são uma das minhas comidas favoritas. Esta receita para é preparar as tradicionais empanadas Mendoza, que são empanadas argentinas assadas e recheadas com picadinho de carne moída, cebola, páprica, pimenta moída, cominho, orégano, ovo cozido e azeitonas.
há algum tempo Rebecca, dona do blog From Argentina With Love, organizei um evento chamado la empanada del mes, onde todos nós que participamos preparamos essas deliciosas empanadas mendocinas.
as empanadas Mendoza são típicas da região de Mendoza, na Argentina-também conhecida por seus excelentes vinhos. Adapte um pouco a receita do picadillo ou condumio para os hambúrgueres, ajuste as quantidades de especiarias ao meu gosto e decidi usar orégano fresco e cebolinha.
a receita de Rebecca usava 2 libras de carne moída, decidi usar apenas uma libra e com isso me alcanço para 25 rissóis. As empanadas Mendoza podem ser preparadas com carne moída ou carne picada; algo que as diferencia das outras empanadas argentinas é que elas não carregam passas e a páprica defumada é um ingrediente chave para dar a cor e o sabor ao picadillo. Os empanadas Mendoza também carregam pedaços de ovo cozido picado e fatias de azeitonas, esta receita Os inclui, mas há algumas pessoas que os preferem sem ovo cozido e azeitonas, então você pode omiti-los se quiser.
English version
Empanadas mendocinas {Empanadas argentinas}
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Ingredientes
Ingredientes para a massa das empanadas mendocinas
- 3 copos de farinha
- 1 gema de ovo
- taza copo de gordura: você pode usar banha de porco ou manteiga
- a para 1 xícara de leite morno
- cucharadita colher de chá de sal
Ingredientes para o recheio de carne
- 1 libra de carne moída
- 2 cebolas brancas picadas em cubos, cerca de 3 xícaras
- taza xícara de banha de porco ou manteiga
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 1-2 colheres de sopa de pimenta moída ou pimenta em pó ajuste a gosto
- 1 colher de sopa de orégano fresco picado
- cucharada colher de cominho moído
- 1 molho de cebolinha ou cebolinha finamente picada
- 3 ovos cozidos cortados em fatias
- taza de xícara de azeitonas verdes cortadas em fatias
- Sal e pimenta a gosto
para montar os rissóis:
- 1 ovo gema e clara separados
molhos para acompanhar:
- molho chimichurri clássico
- chimichurri-versão rápida
- chimichurri balsâmico
- molho de pimenta crioula
- pimenta do tomate da árvore
preparação
preparação da massa das empanadas mendocinas
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coloque a farinha e o sal em um processador de alimentos, misture bem.
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adicione a gordura ou manteiga e misture novamente.
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adicione a gema de ovo e o leite em pequenas quantidades, misture até que pequenas bolas de massa comecem a se formar.
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Forme a massa na forma de 2 discos e deixe esfriar na geladeira por cerca de 30 minutos.
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em uma superfície enfarinhada, estique a massa com um rolo até obter uma camada fina. Use um molde redondo ou prato ou copo para cortar a massa em discos para os hambúrgueres.
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Use os discos imediatamente ou guarde-os na geladeira até estar pronto para montar os rissóis.
preparação de carne picada e empanadas
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Combine carne moída, páprica, pimenta em pó, cominho, sal e pimenta em uma tigela. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até estar pronto para uso.
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derreta a gordura ou a manteiga em uma frigideira de bom tamanho, adicione a cebola branca picada e o sal, cozinhe até que as cebolas fiquem macias e transparentes, cerca de 8 minutos.
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adicione a mistura de carne moída à panela com a cebola e cozinhe em fogo médio até que a carne esteja cozida, mexendo sempre.
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deixe a mistura do recheio de carne esfriar e, em seguida, adicione a cebolinha picada e o orégano fresco picado.
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para montar as empanadas, coloque uma colher da mistura do picadinho no centro de cada disco de empanada, acrescente uma rodela de ovo e rodelas de azeitona.
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pincele as bordas dos discos de rissóis com a clara de ovo.
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dobre os discos dos rissóis e sele as bordas suavemente com os dedos. Para formar o repulgue, vire e dobre as bordas dos rissóis com os dedos, como etapa final para selar os rissóis, você pode usar a ponta de um garfo para selar as bordas dos rissóis.
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usando um pincel de pastelaria, pinte levemente a parte superior dos rissóis com a gema de ovo, o que lhes dará um brilho dourado ao assá-los.
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deixe os rissóis repousarem na geladeira por 30 minutos ou até que estejam prontos para assar.
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pré-aqueça o forno a 400 F F e asse por cerca de 20 a 25 minutos ou até dourar. Ajuste o tempo de acordo com o seu forno ou o tamanho dos rissóis.
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Sirva os rissóis quentes sozinhos ou com um bom molho.
a massa das empanadas Mendoza é diferente da massa básica que costumo usar para preparar empanadas. A massa dessas tortas leva leite, o que a torna mais cremosa e macia. Adapte a receita da massa de receitas Ya e Club Gourmet para estas empanadas Mendoza. Prepare a massa usando o processador de alimentos e a massa ficou deliciosa.
se você não tem muito tempo, você pode usar os discos ou tampas de empanadas que vendem nas lojas, mas se você tiver um pouco de tempo, eu definitivamente recomendo preparar a massa em casa. A preparação das empanadas, ou melhor, montar as empanadas e conseguir um bom repulgue ou dobrado nas bordas das empanadas, que as deixe bem seladas, é algo que requer um pouco de prática.
quando comecei a preparar as empanadas, custou-me muito que o meu repulgue ficasse bem, e não é que eu seja especialista agora, mas é um pouco como andar de bicicleta: se já faz um tempo, a princípio as primeiras tortas não saem tão bem para você, mas então minha “técnica” já é retornada e elas saem melhor. Como resguardo que não se abram ou não fuja o condumio ou picadillo, gosto de untar as bordas com claras de ovo, isso age como uma espécie de borracha que as ajuda a se selar.
como última precaução, depois de fazer o repulgue você pode selá-los com a ponta do garfo. Por fim, descobri que deixá-los descansar um pouco na geladeira (pelo menos 30 minutos ou a noite inteira) também ajuda os hambúrgueres a não abrirem quando estão assando.
o dia antes de preparar estas empanadas, por completa coincidência estava lendo Ines de Alma Mia – escrito por Isabel Allende. Neste livro, a personagem principal é uma mulher que viaja da Espanha para a América do Sul (e ajuda a estabelecer uma colônia espanhola em Santiago), e um dos talentos dessa mulher é preparar empanadas. Esse talento ajuda tanto ela quanto os que a acompanham a sobreviver quando havia escassez de alimentos.
Admito que nunca comecei a descobrir a origem das empanadas, presumi que sua origem era Argentina ou chilena (imagino que já haja muitas discussões sobre isso). Mas, ao que parece, foram trazidas para a América do Sul da Espanha-e é possível também que tenham sido introduzidas na Espanha por parte dos Mouros. Na final, talvez minha ignorância anterior se deva ao fato de os argentinos (e sul-americanos) terem feito um bom trabalho ao aperfeiçoar e promover as empanadas.
para acompanhar essas deliciosas empanadas mendocinas, prepare dois molhos de chimichurri. O primeiro molho é uma versão rápida em que as ervas são liquefeitas ou moídas com alho, azeite e vinagre branco. O segundo molho chimichurri (e meu favorito), eu fiz com ervas picadas, cebolinha, alho, azeite e óleo balsâmico. As empanadas também podem ser servidas com aji criollo ou aji de tomate de árvore-no final, qualquer salsinha que seja um pouquinho picante e com muito sabor será excelente para essas empanadas.