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Encebollado é um guisado de peixe do Equador, onde é considerado um prato nacional. Embora conhecido em todo o Equador, o prato é mais popular na região costeira do país. É servido com mandioca cozida e rodelas de cebola vermelha em conserva. Um molho de cebola é preparado com tomate fresco e especiarias, como pimenta ou folhas de coentros. É comumente preparado com atum voador, mas também pode ser usado atum, peixe-bill ou bonito. Pode ser servido com abacate maduro.
caldeirada de Peixe
Almoço
Equador
Peixe (atum voador ou outros atum ou billfish), mandioca, picles de cebola vermelha
É, possivelmente, origina-se o Basco prato com o nome de marmitako.O Encebollado é geralmente servido com pedaços de banana, plátanos ou pão como pratos laterais. Pode ser envernizado com suco de Lima e molho de chili. As pessoas no Equador comem isso ao pequeno-almoço, almoço ou jantar. Os restaurantes que vendem apenas este prato começam a servi-lo de manhã cedo.