três meses atrás abrimos as portas para o lúpulo Negro após 12 meses sólidos de planejamento e configuração. Desde a nossa primeira cerveja em 18 de junho, temos vindo a fabricar regularmente o nosso equipamento comercial de cerveja proveniente da China.Nós cobrimos a história de nossa startup e o equipamento em grandes comprimentos em nosso próximo livro, operação Cervejaria. Esse livro é sobre startup up, e nós queríamos ter certeza de que também tínhamos alguma informação pós-lançamento. Uma das maiores perguntas que temos é sobre como o equipamento de cerveja chinês que escolhemos tem funcionado. Até agora, temos sido relutantes em responder, pois queríamos esperar até que chegasse a hora de dar-lhe uma boa corrida honesta e empurrar o sistema para os seus limites. Nós já fizemos isso, então aqui está, os sem censura, verrugas e todas as versões de nossas experiências de equipamento de fabricação.Sabíamos desde o início que, ao comprar um sistema que era essencialmente metade do preço da sua cervejeira típica, haveria provavelmente alguns problemas de dentição. Mas também calculámos que, se tivéssemos de gastar mais 10 a 20% na reparação ou actualização de peças problemáticas, ainda estaríamos muito adiantados em termos orçamentais.Antes de colocar a nossa encomenda, fizemos uma série de trabalhos de casa sobre fornecedores na China e falámos extensivamente com os seus outros clientes globais para termos a certeza de que estávamos a tomar a decisão mais informada que podíamos.Após oito meses de Due diligence, finalmente decidimos a Empresa Jinan Tiantai Brewing Equipment Company. Em particular, Luke de Coda Brewing no Colorado e John de Strong Ale Works em Qingdao (um ex-pat americano brewing na China) foram grandes fontes de informação sobre Tiantai e seus equipamentos. Muitas das atualizações que fizemos ao nosso sistema foram baseadas na experiência de 18 meses de Luke em operar o equipamento Tiantai.
em primeiro lugar, é preciso dizer que, em geral, temos sido muito felizes com o desempenho do sistema e têm sido particularmente animado com a qualidade da cerveja que temos sido capazes de produzir.
o livro vai para uma descrição exaustiva de todas as mudanças de equipamentos, mas este post vai apenas soletrar as melhorias sugeridas para os componentes do sistema sabendo o que sabemos agora. Alguns destes são relativamente triviais ou apenas relevantes para a nossa configuração, enquanto outros são mais impactantes.Reservatório de licor quente
adicionámos uma barbatana ao fundo do tanque para evitar o turbilhão. Mas uma coisa que encontramos é que devido à natureza do aquecimento do casaco de vapor, o licor estratifica e a temperatura não é uniforme de cima para baixo. Isso significa que o Govs tem que conectar uma bomba móvel para recircular quando o aquecimento para obter uma leitura de temperatura precisa. Por isso, actualizávamos a tubagem de cerveja para podermos recircular o tanque de bebidas quentes sem uma bomba adicional.
Mash Tun
remova a ampulheta, não é necessário e fica entupida. Em vez disso, sugerimos incluir uma vareta medida para testar o volume.
nosso dreno de puré não é o ponto mais baixo de nossa casa de cerveja, o que torna difícil de esvaziar completamente. Assim, elevaríamos os navios de cerveja (lauter e kettle) para garantir que os drenos fluam livremente para fora.
Lauter Tun
Upgrade o motor rake para algo mais pesado dever, para permitir que os mashes presos para ser limpo eficazmente. Temos sido citados cerca de US $ 1000 para ter isso feito localmente.
tornar os painéis de fundo falsos mais fáceis de levantar para melhorar o procedimento de limpeza, e ter um fundo mais liso com várias portas de drenagem para reduzir a canalização de erva.
ter uma placa de desvio ou braço vorlauf na entrada de recirculação para reduzir a dispersão.
incluem um wort-grant para melhor gerenciar runoff e velocidade/eficiência vorlauf.
Kettle/Whirlpool
adicionamos uma saída lateral e mudamos a posição do braço do remoinho, que se revelou muito eficaz e resultou em grande clareza de trabalho.
Permuta térmica
remova a entrada/saída de glicol, não é necessário. Temos um óptimo poder de arrefecimento só com licor frio.
Reservatório De Licor frio
incluir uma vidraça de visão e a capacidade de recircular o tanque (o mesmo que o licor quente) para reduzir a estratificação.
Brassagem tubulação
Como mencionado anteriormente, certifique-se de que todos os drenos fluir livremente e são o ponto mais baixo do sistema e certifique-se de que é fácil CIP de cada via.Recipientes de fermentação
aumentar o tamanho do porto de salto a seco para torná-lo mais rápido para obter lúpulo.Tanque brilhante
adicionar um braço CIP separado. O nosso só tem um.Sistema de glicol
optamos por ter dois refrigeradores de glicol como um pouco de redundância para o nosso sistema, mas infelizmente ambas as bombas sobre os refrigeradores falharam ao mesmo tempo. Perdemos todos os nossos $ 3.000 em glicol, mais custou mais $ 7000 para substituir as bombas e reabastecer o tanque de glicol, e não conseguimos fazer uma semana. A Tiantai disse que vai cobrir esses custos sob garantia, que está em processo de resolução. Além deste soluço eles têm estado a desempenhar bem, mas arrefecimento e aquecimento são processos que muitas pessoas escolheram comprar localmente devido à sua importância.
bomba móvel e moagem de grãos
alguns de vocês devem ter lido que tivemos problemas com a nossa fábrica e a bomba. Este foi um problema com o eletricista local que tivemos instalá-los e não um problema com o equipamento em si. O eletricista não tinha muita experiência trabalhando com equipamentos industriais de 3 fases e não instalou proteção contra sobrecarga. Isso resultou na queima dos motores e a necessidade de ser substituído, o que custou cerca de US $800 cada.
a bomba e o moinho foram sólidos de outra forma.
produto de limpeza de barril
este simples pedaço de kit teve um desempenho extremamente bom. Tem de ser operado manualmente, mas ter este controlo dá-nos garantias de que cada ciclo está a ser devidamente completado.
alimentador/propagador de leveduras
para ser franco, o alimentador de leveduras que temos é inútil. É quase impossível picar e, portanto, não o usamos de todo. Pode duplicar como um salto para trás, mas ainda temos de tentar isso. Tiantai, desde então, atualizou seus alimentadores de levedura para um projeto mais prático de 50L keg com 4″ triclover para CIP. Isto é algo que foi ignorado durante o nosso processo de encomenda, por isso lição aprendida!
frasco para injectáveis/frasco para injectáveis
comprámo-lo durante a nossa visita à fábrica na China e temos vindo a utilizá-lo extensivamente nas últimas três semanas. É um enchimento de contra-pressão manual de quatro cabeças com a capacidade de purga de co2. Achamos que é muito lento-leva cerca de 9 a 10 minutos para encher um pacote!No entanto, dá-nos a capacidade de vender takeaways no nosso estúdio e a preços de retalho fazemos margens decentes. Não seria eficaz para a produção por grosso, mas muitas vezes ter apenas um pouco de cerveja engarrafada no mercado (mesmo a custo) é positivo para a exposição da marca. Não tivemos tempo para testar adequadamente o prazo de validade, mas no momento a maioria de nossas garrafas estão com os clientes dentro de sete dias de embalagem.Filtro de mangas para PDL
nós compramos isto como uma opção de filtração barata, mas para ser honesto ele realmente não faz nada para remover a carga de levedura. É bom para capturar restos de lúpulo, mas não o usamos e podemos viver sem ele. Usamos a biofine clear e descobrimos que 1-2 dias no tanque brilhante nos dá uma clareza excepcional.Esta tem sido a nossa experiência com o uso do equipamento Tiantai, desde a sua aquisição há dez meses até à sua preparação a tempo inteiro nos últimos três meses. Esperamos que, ao compartilhar nossos insights, o ajude a otimizar seu sistema escolhido, seja a Tiantai, ou qualquer outro fornecedor.Se tiver alguma dúvida sobre qualquer equipamento que queira comprar, por favor publique-o no grupo do Black Hops Ambassador Facebook. Também para um resumo da nossa história e os pormenores de fazer autocarros na China, vejam a nossa operação de livros “Brewery”.Cheers and happy brewing!
Govs and the Black Hops Team.