este verão, não seja muito amargo para dar a gōya uma tentativa

um dos vegetais de verão mais intimidantes é o melão amargo. Verde-escuro e muito knobbly na superfície, parece um parente vegetal de Godzilla.

ainda mais intimidante é o seu sabor amargo pronunciado, que é definitivamente um gosto adquirido. No entanto, vale a pena adicionar à sua dieta. Melão-amargo é uma grande fonte de vitamina C, e os compostos que dão ao fruto o seu sabor amargo, chamado momordicines, são supostamente ter várias propriedades benéficas.

originalmente das regiões tropicais da Ásia, o melão amargo foi provavelmente introduzido no Reino Ryukyu (atual Okinawa) da China no final do século XVI, e de lá fez o seu caminho para o Japão continental.

em japonês é chamado de nigauri ou tsurureishi (literalmente “lining lychee”) uma vez que se assemelha a reishi (lychee) com seu exterior knobbly. No entanto, uma vez que está tão intimamente associado com a cozinha Okinawana, hoje em dia é geralmente chamado gōya ou gōyā, o nome para ele na língua Okinawan.

o fruto verde que geralmente encontramos nas lojas é na verdade não maduro — o fruto maduro é amarelo, e não amargo de todo. Mas é difícil obter melão amargo Maduro fora de Okinawa ou partes de Kyushu. Além disso, a amargura é o que se diz ter todas essas qualidades benéficas, tais como baixar a pressão arterial ou combater o natsubate (fadiga de Verão).

a amargura do fruto realmente cresce em você depois de um tempo, e até se torna viciante. Mas é melhor tentar diminuir o impacto dessa amargura tanto quanto possível, pelo menos no início. Os métodos mais populares são ensopá-la em água fria, apagá-la em água quente, fritá-la ou fritá-la. Mas uma das formas mais eficazes de combater a amargura é apenas adicionar sal forte, açúcar ou sabores azedos que o equilibram, bem como combiná-lo com ingredientes ricos em umami.

Aqui estão duas receitas onde o melão amargo é combinado com UMAMI, sal e sabores doces. O primeiro é um aemono rápido (prato misto). A segunda é a quintessencial chanpurū (prato estriado Okinawan) com massa sōmen. Usei bacon e salsichas em vez do Spam habitual que é popular em Okinawa.

Receita: Como fazer melão amargo e aemono de atum

Serve 2 a 4 como prato lateral

Prep: 10 minutos.

1 meio amargo melão

¼ colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 lata pequena (80 gramas) de atum embalado em óleo, escorrido

1 colher de sopa de sakura ebi (pequeno camarão seco)

1 colher de sopa ou 1 pacote pequeno de multa katsuobushi (gaiado atum em flocos)

1 colher de chá de sementes de gergelim branco

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho ponzu

1. Cortar o melão amargo ao meio, colher para fora e descartar as sementes. Cortar em fatias de 1 a 2 milímetros de espessura. Coloque as fatias em uma pequena tigela, adicione o sal e açúcar, e esfregue-os na carne.

2. Leva um pote de água a ferver. Adicione o melão amargo e o blanch por 10 segundos. Dreno.

3. Põe o sakura ebi numa pequena frigideira sem óleo. Um brinde ao camarão por um minuto.

4. Combinar o melão amargo drenado com o katsuobushi, sementes de sésamo, molho de soja e ponzu e misturar bem.

Receita: Como fazer sōmen chanpurū com melão amargo

Serve 2 a 3

Prep: 10 mins., cook: 10 minutos.

1 meio amargo melão

½ cenoura média

3 cebolas verdes

200 gramas (2 pacotes) secas sōmen macarrão

2 fatias de bacon

4 pequeno ou médio 2 wiener salsichas

1 ovo

Sal e pimenta

1 ½ colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de chá de óleo de gergelim

óleo Vegetal para cozinhar

1. Cortar o melão amargo ao meio, colher para fora e descartar as sementes. Corte em fatias de 5 milímetros de espessura. (Se você quiser se livrar de ainda mais amargura, pré-tratá-los com sal e açúcar, como na receita de aemono acima.)

2. Descascar a cenoura e cortar em fósforos finos. Cortar a cebola verde em pedaços de 2 centímetros. Cortar o bacon em pedaços de 1 cm de largura e as salsichas em pedaços diagonais de 3 milímetros de espessura.

3. Aquecer uma grande frigideira sobre o calor médio com ½ óleo de colher de sopa. Bate no ovo com uma pitada de sal e pimenta. Adicione o ovo à frigideira para mexê-lo. Tira o ovo da panela.

4. Adicione o bacon à panela e frita-a até que comece a ficar castanho e torne a sua gordura. Adicionar ½ óleo de colher de sopa. Adicione as salsichas, melão amargo e cenoura, e fritar até que a cenoura esteja murcha, cerca de três minutos. Adicione o molho de soja e as cebolas verdes e mexa algumas vezes.

5. Entretanto, traga um pote de água para ferver. Adicione o macarrão dos somen e cozinhe durante 45 segundos. Drenar imediatamente.

6. Adiciona o macarrão drenado à frigideira com o óleo de sésamo. Atira bem a massa com os vegetais e as carnes, e adiciona o ovo mexido. Serve quente.De acordo com as orientações da COVID-19, o governo pede vivamente aos residentes e visitantes que tenham cautela se optarem por visitar bares, restaurantes, locais de música e outros espaços públicos.Numa época de desinformação e demasiada informação, o jornalismo de qualidade é mais crucial do que nunca.Ao subscrever, pode ajudar-nos a corrigir a história.

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