Estufado de carne de bovino francês com legumes à moda antiga

O francês realmente sabem como fazer grandes cozidos. Aqui está um deles e ele usa um método semelhante ao do Alemão Sauerbraten e corned beef para alcançar tanto um sabor requintadamente tangy e uma carne deliciosamente tenra.Muitos de vocês já foram apresentados ao meu amigo Francês, Sandrine, daqui e aqui. Ela compartilhou uma receita comigo que inspirou esta adaptação: um guisado tradicional francês com vegetais antiquados. Daí, seu nome francês, Daube de Boeuf Aux Legumes Anciens. É um ensopado delicioso e caloroso, com uma variedade de vegetais saudáveis e um sabor que você vai se apaixonar.

achei que só se encaixava no meu forno holandês Le Creuset para a ocasião. Sandrine teve a sorte de herdar o Le Creuset da bisavó. Sua bisavó era uma cozinheira talentosa e possuía um café ao lado de um castelo em Lorraine. De todas as coisas que herdei dela, não consigo pensar em nada mais perfeito do que o seu velho Le Creuset. Para pensar em quantas refeições foram feitas naquele Le Creuset e nas histórias e história em torno dele. Isso é especial. Há um certo romance sobre utensílios de cozinha que resistiram ao teste do tempo e foram usados com carinho para fazer comida como expressões de amor.Não tenho uma relíquia dessas, mas um dia a minha filha e neta – talvez até a minha Bisneta-terão uma, porque o meu Le Creuset também vai ser passado. E sendo o tradicionalista sentimental que sou, escolhi o meu na cor original da Chama que remonta ao início de Le Creuset em 1925.

Este belo e verdadeiramente rico ensopado com legumes que foram básicos na nossa avó e bisavó, as cozinhas, mas vários dos quais têm, desde caiu de popularidade, o que é uma pena.Nabos, rutabagas e pastinagas eram tantos agrafos há cem anos como as cenouras e as batatas são hoje. Eles contribuem com um sabor e textura tão fantásticos para este guisado, por isso não se esqueça de usá-los e não se sinta tentado a procurar substitutos.

outro vegetal que normalmente seria adicionado a este guisado tradicional na França é salsify, um delicioso e versátil vegetal de raiz de inverno na família dandelion. É muito difícil de encontrar aqui nos EUA, mas se você tem uma loja de produtos locais que o carrega, pegue um pouco e adicione-o ao guisado.

Este ensopado é também naturalmente sem glúten e paleo.Preparado para cozinhar?Vamos começar!

cortar a carne em pedaços de 1 polegada. A carne vai ferver por duas horas, de modo que vai o suficiente para amaciá-lo de qualquer maneira, mas geralmente você quer cortá-lo contra os grãos para a melhor ternura.

coloque a carne no forno holandês com as cebolas e cenouras e o bouquet garni.

para um tutorial rápido e fácil sobre como fazer um bouquet garni, veja o meu post Como Fazer um Bouquet Garni.

Adicionar o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto. Cubra e deixe marinar no frigorífico por 24 horas.

depois de ter marinado completamente, remova a carne de bovino e esfregue-a com toalhas de papel para remover o excesso de humidade. Isto irá permitir-lhe castrar adequadamente e obter essa crosta castanha que é essencial para o sabor do guisado.

aquecer o óleo no forno holandês sobre o calor médio-alto, uma vez que o óleo é muito quente adicionar a carne, algumas peças de cada vez. Certifique-se de não sobrecarregar o pote, caso contrário a carne não vai Marrar, ele vai simplesmente vapor. Generosamente castanha as peças de todos os lados. Transfira-os para um prato e ponha-os de lado.

a crosta castanha que se desenvolve no fundo da tua panela – fica com ela! Não a deite fora, isso vai tornar o teu guisado divinal. Mais tarde, quando você adicionar o líquido você vai fazer o que é conhecido como “deglazing” o pote. É quando você raspa esses pedaços Castanhos deliciosos e os incorpora no guisado.

junta as cebolas e cozinha até ao castanho dourado. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

colocar o conteúdo da marinada numa peneira sobre o forno holandês. Queres toda a marinada original no forno holandês. Elimine as cebolas e cenouras da marinada, mas guarde o bouquet garni.

Devolve a carne para o forno holandês com o bouquet garni e todos os cravos. (Nota: você pode optar por embrulhar os cravos em um pouco de cheesecloth ou muslin para que você não tenha que pescá-los mais tarde a partir da servir em seu prato.) Levar a uma ebulição, reduzir o calor para baixo, cobrir e simmer por 1 hora.

no final da hora, cortem os vegetais. Para contraste e variedade, Eu gosto de cortar cada um dos vegetais em diferentes formas e tamanhos.

adicione os vegetais juntamente com o molho de tomate, sal e pimenta. Mexa um pouco para combinar.

devolver tudo a uma ebulição, reduzir o calor a baixo, cobrir e ferver por mais uma hora ou até que os vegetais sejam macios. Adicione sal e pimenta para provar.

* se você acha que a carne de bovino pode lidar com a cozedura sem cair aos pedaços, vá em frente e amaciá-la por mais 30 ou mais minutos, ele só vai melhorar!

Serve com pão crocante.

este guisado é ainda melhor no dia seguinte, uma vez que os sabores têm mais tempo para se fundir.Desfrute!