Herb Crusted Sous Vide Perna de Cordeiro

Esta receita foi criada em parceria com o Americano Cordeiro Conselho de administração. Todos os pensamentos e opiniões são sempre meus.

Leg of Lamb is the absolute perfect entertaining food, and cooking it sous vide is the perfect method for easy and stress-free entertaining. Você pode servir uma multidão e se você tiver sorte o suficiente, ainda ter algumas sobras para desfrutar no dia seguinte.

não há nada mais clássico do que cordeiro com rosmaninho e é nisso que este é marinado antes de cozinhar no sous vide e acabado sob um grelhador para uma bela crosta marrom.

Pernas de cordeiro não são geralmente a proteína mais fácil de cozinhar por um tiro no escuro. Você definitivamente não quer sobrelook o cordeiro, e undercoing pode deixá-lo um pouco mastigado. Esta receita tira todas as suposições para fora cozinhando-o perfeitamente no sous vide. Comprar Cordeiro americano é comprar local. No último ano, fui cada vez mais intencional na compra de ingredientes locais. De proteínas como cordeiro, carne de porco, frutos do mar a frutas e legumes. Não só o local significa que o que você está prestes a comer é muito mais fresco, mas também significa que você está ajudando a apoiar suas fazendas familiares locais em comunidades próximas.

onde comprar Cordeiro Americano

o talhante local é o melhor sítio para comprar Borrego Americano. Não só o seu carniceiro sabe a fonte de onde o cordeiro é, mas eles podem responder às suas perguntas sobre ele e cortá-lo para as suas necessidades específicas. São enormes benefícios quando se compra carne ao talhante local. Ele também vai ao mesmo esforço de apoio local.

o coração & Trotter é um grande carniceiro de animais inteiro aqui em San Diego, e onde eu fui buscar o Cordeiro usado neste post. É 100% Pastado Carneiro da Califórnia alimentado por grama a partir de fazendas Autonomy em Bakersfield, Califonrnia.

Whole Foods Market é uma loja nacional maior que muitas vezes transporta Borrego americano de qualidade. Experimente American Lamb da próxima vez que estiver na mercearia ou no seu carniceiro local e prove a diferença local.

descubra mais sobre o American Lamb no site do American Lamb Board.

Leg of lamb marinade

Great lamb already has great flavor, so it’s just about enhancing it just a bit. Estamos a mantê-lo super simples com sabores clássicos e a criar uma pasta de ervas que o Cordeiro vai marinar durante algumas horas durante a noite. A pasta é feita de rosmaninho fresco, tomilho, flocos de pimenta vermelha, sabor de limão e azeite virgem extra.

a perna de borrego é temperada liberalmente com sal Kosher antes da marinada da erva ser esfregada no Cordeiro. Uma vez que será temperado cedo antes do início da cozedura, o sal tem tempo para ser absorvido profundamente na carne com os sabores aromáticos das ervas, agindo como um rub seco. A acidez do azeite virgem extra funcionará como um amaciador.

Why the sous vide technique is sous great for entertaining

Holiday entertaining can be super stressing. Não só você tem que se preocupar em manter seus convidados entretidos, mas você tem que se concentrar em cozinhar. Provavelmente gastaste muito dinheiro em toda aquela comida, e queres que seja óptima.

cozinhar a perna de cordeiro no sous vide resolve ambos os problemas.

1. é uma culinária sem preocupações. Você tem-no pronto, colocá-lo no banho de água sous vide à temperatura que você quer que ele termine, definir o temporizador e está pronto em cerca de 3 horas. O Sous vide dá-lhe uma grande janela de tempo para cozinhar, uma vez que a carne tecnicamente não pode ultrapassar a temperatura que você definiu, e, portanto, não pode sobreaquecer. Você não tem que se preocupar em verificar constantemente o forno para ver se o cordeiro está feito ainda.
2. cozinhado perfeitamente todas as vezes. Se souberes a temperatura que queres que termine, basta ajustares a máquina a essa temperatura e ela fará a magia por ti. Não há como adivinhar.

Como cozinhar uma perna de borrego no sous vide

Culinária perna de borrego no sous vide elimina o trabalho de adivinhação de quando ele atinge o ponto de cocção perfeito. Você enviou A temporária, colocou o cordeiro para a quantidade certa de tempo e ele vai sair perfeito todas as vezes.

1. Temperar e marinar o cordeiro com a pasta de ervas.Perna de carneiro selada a vácuo

2. Selar a perna de cordeiro e refrigerar durante a noite para marinar.Perna de borrego na popa horizontal

3, encher um grande pote ou recipiente com água e colocar a máquina sous vide a 133° F. adicionar a perna selada a vácuo de cordeiro ao banho sous vide e cozinhar por 3 a 5 horas (o mesmo resultado dentro desta janela de tempo).

4. Retire a perna do Cordeiro do saco e coloque-o numa panela. Secá-lo com toalhas de papel e depois amarrá-lo debaixo de um grelhador durante 4 a 5 minutos até ao castanho.

5. Descansar por 5 minutos em uma tábua de corte antes de cortar fino e servir.

que temperatura para cozinhar uma perna de cordeiro no sous vide?

a temperatura em que se cozinha a perna de cordeiro na sola depende da temperatura final em que se quer que ela acabe. É importante notar que não há nenhuma temperatura de transporte quando você cozinha no sous vide como há quando você assar no forno.

133° Fahrenheit / 56 ° Celcius for Medium-Rare.

ao assar o cordeiro no forno, a temperatura do forno é fixada muito mais elevada (350 a 400 graus) do que a temperatura de donidade desejada da carne. A temperatura final pode subir até 10 graus durante o período de repouso. Isto não acontece quando se cozinha no sous vide. A temperatura do banho de água sous vide é a temperatura que o cordeiro será quando estiver feito cozinhar.Quanto tempo demora a cozinhar uma perna de cordeiro?

para uma perna de borrego com uma temperatura interna média-rara desejada de 133 ° F, o borrego deve estar na sola entre 3 1/2 e 5 horas.

entre 3 1/2 e 5 horas.

como terminar o Cordeiro “sous vide”

uma vez que o Cordeiro esteja acabado de cozinhar no “sous vide”, ele está tecnicamente pronto para comer. Muito mais sabor é adicionado quando a carne entra em contato com uma fonte de calor super quente para sear ele criando uma reação Maillard (basicamente browning/caramelizando a superfície).

há uma série de opções para terminar a perna de cordeiro depois que é feito cozinhar no sous vide. Você pode colocá-lo sob o grelhador (minha recomendação), selá-lo em uma frigideira quente, grelhá-lo em uma grelha quente, ou usar uma tocha, sear de frigideira. Tecnicamente, podias comê-lo como está, mas estarias a perder toneladas de sabor.

Tip: pré-aquecer uma frigideira debaixo do grelhador e colocar o cordeiro em ambos os lados ao mesmo tempo.

método Skillet – uma frigideira muito quente com algum óleo pode ser usado para Marrar a perna de cordeiro para adicionar uma crosta agradável e sabor extra.

Grill Method – A grill can also be used, but a grill usually takes longer to heat up than other methods.

Torch method – a butane torch can be used to sear the surface of the lamb leg to add extra flavor. O método da tocha é geralmente melhor para pedaços menores de carne que não têm tanta área de superfície. Pode levar muito tempo a molhar toda a perna de cordeiro com uma tocha.

quanto tempo para repousar perna de cordeiro

descansar o Cordeiro após a cozedura de sous vide é muito menos crucial do que quando assar no forno, mas ainda é bom repousá-lo por cerca de 5 minutos desde que foi terminado sob um grelhador. Ao cozinhar perna de cordeiro no forno, você vai querer descansar o Cordeiro por pelo menos 20 minutos antes de esculpir.

Tip for those who like more well done lamb

nem todo mundo ama seu cordeiro cozido Raro ou médio raro (como eu recomendo cozinhá-lo). Pode ser complicado para agradar a todos quando cozinhar um grande pedaço de carne, mas há uma solução fácil. Rapidamente sear fatias do Cordeiro em uma churrasqueira ou em uma frigideira (cerca de 30 segundos por lado), que irá cozinhá-lo apenas um pouco mais para aqueles que gostam um pouco mais bem feito.

você não pode ir na outra direção, razão pela qual é sempre melhor cozinhá-lo menos para começar. 🙂

o que servir com perna de cordeiro

há tantos grandes lados que vão com perna de cordeiro. Algumas ideias são polenta cremosa, torresmos ou gous vide, um molho chimichurri minty, um molho de vinho tinto Rico acabado com uma pitada de menta, batatas gratinadas, pequenas batatas de mármore amanteigado, couve-flor torrada ou até mesmo uma salada sazonal.

que vinho para emparelhar com perna de cordeiro

isto pode ter sido no topo deste post porque cozinhar com vinho é sempre mais divertido. Um vinho perfeito emparelhado com perna de cordeiro é Pinot Noir. A acidez do pinot noir vai iluminar o prato e não sobrecarregar os sabores delicados do Cordeiro.

o que fazer com as sobras de cordeiro

as sobras de perna de cordeiro nunca é um problema ruim para se ter. As sandes de Borrego são uma das coisas mais maravilhosas da vida. Podes cortar a perna de borrego e pô-la num pão crusty com algumas das sobras da Salsa verde italiana. Grelha-o e come uma salada de cordeiro. Dá-lhe e sautee para pôr uns tacos. Tudo tão bom e talvez ainda mais saboroso do que a primeira refeição, porque os sabores têm realmente desenvolvido no frigorífico.

equipamento especial utilizado

pode ver o equipamento utilizado (a seguir) ou verificar o post sobre Acessórios Sous Vide essenciais.

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• Joule Sous Vide, ChefSteps
• banho de Água recipiente ou panela grande
• Alimentos Protecção de Aferidor do Vácuo
• selo de Vácuo sacos ziplock congelador sacos
• Saco de clipes ao media o saco para o lado do sous vide recipiente
• Mão liquidificador para fazer a marinada e italiana de Salsa, molho Verde

Herb Crusted Sous Vide Perna de Cordeiro

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Impressão de Pin

Curso: Principal

Culinária: Americana

Tempo de Preparação: 15 minutos

Cozinhe Tempo: 3 horas e 30 minutos

Tempo Total: 11 horas e 45 minutos

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingredientes

Para a Perna de Cordeiro

• 1 4 6 libra osso-Americano Cordeiro perna (gordura cortado e amarrado com barbante)
• 1/3 xícara de sal kosher
• pimenta do reino moída
• 1/4 de xícara de folhas de alecrim fresco
• 1/4 de xícara de folhas de tomilho fresco
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
• raspas de 1 limão
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

Para o italiano Salsa Verde

• 2 manjericão picado dentes de alho
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
• raspas de limão (1 limão)
• 2 colheres de sopa de suco de limão (1 limão)
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1 xícara de manjericão picado italiana de salsa
• 1 colher de sopa de alcaparras (lavadas e escorridas)
• 2 picado filés de anchova

Instruções

• Faça a marinada de ervas pela combinação de folhas de alecrim, o tomilho, a pimenta vermelha em flocos, raspas de limão e o azeite no processador de alimentos ou liquidificador. Pulso até bem cortado, mas não completamente puro.
• esfrega o cordeiro com toalhas de papel, depois espalha o sal e a pimenta moída sobre toda a perna de cordeiro. Esfrega a mistura de ervas no Cordeiro.
• colocar a perna de borrego num saco de vácuo ou num saco congelador de fecho ziplock e num saco de vácuo e refrigerar durante a noite. Deixe o Cordeiro sentar-se para chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar.
• fixar a temperatura do Solus vide a 133 ° F / 56 ° C e cozinhar o cordeiro durante 3 a 5 horas.
• quando a perna de cordeiro estiver quase pronta, pré-aquecer o grelhador.
• retirar a perna de cordeiro do saco e transferir para uma panela. Secar com toalhas de papel e esfregar um pouco de azeite sobre ele para ajudar a promover a browning. Coloque o Cordeiro sob o grelhador até o topo bem acastanhado, cerca de 4 a 5 minutos.
• coloque a perna de borrego em uma tábua de corte, em seguida, cortar e servir com o molho italiano Salsa Verde. Salpicar com sal de acabamento, como o sal marinho de Maldon.

para fazer a salsa italiana Verde

• colocar todos os ingredientes em um misturador ou processador de alimentos e pulso até suave.
• sabor para tempero e adicionar mais sal ou suco de limão conforme necessário.
• Use imediatamente ou coloque em um recipiente coberto com plástico wrap diretamente em cima do molho para manter a bela cor verde antes de refrigerar.

Notas

• Se um de frangos de corte não está disponível para assar o cordeiro, você pode usar um muito quente, pesado fundo de uma frigideira com um pouco de óleo para destruír o cordeiro.
• a Salsa Verde italiana pode ser conservada no frigorífico durante um período máximo de 2 dias.

obrigado ao American Lamb Board. para patrocinar este post, que ajuda a apoiar este site. Todos os pensamentos e opiniões são sempre meus.