intoxicação Alimentar, anteriormente chamado de ptomaine envenenamento agudo do aparelho digestivo doenças resultantes do consumo de alimentos que contenham um ou mais representantes dos três principais grupos de agentes nocivos: natural venenos presentes em determinados animais e plantas, venenos químicos e microrganismos (principalmente bactérias) e suas secreções tóxicas.
A maioria dos casos agudos de intoxicação alimentar são causadas por bactérias como Salmonella, Shigella, Escherichia coli e Staphylococcus e seus produtos tóxicos (ver botulismo e salmonelose).Entre os venenos químicos que contaminam os alimentos estão certos metais pesados usados em fungicidas e inseticidas (ver envenenamento por mercúrio). Exemplos de envenenamento por metais podem às vezes ser rastreados até o serviço ou preparação de alimentos ácidos em certos Utensílios de cozinha (ver envenenamento por antimônio; envenenamento por cádmio). Vários aditivos alimentares e conservantes, embora geralmente inócuos a curto prazo, podem exercer um efeito tóxico cumulativo quando ingeridos durante um longo período.
mais comuns de plantas venenosas e animais que podem causar intoxicação alimentar em humanos incluem certas variedades de mexilhões e amêijoas (ver shellfish poisoning); mar e peixes de água doce (peixes de intoxicação); fungos (ver intoxicação por cogumelo); plantas (e.g. água, hemlock, ruibarbo verdes); e porcas (por exemplo, akee castanhas), sementes (por exemplo, tung sementes) e feijão (por exemplo, fava, feijão).