Libanês Ashta Receita, com Frutas Frescas

Ashta creme é onipresente Libanês, pudim de leite, perfumado com água de flor de laranja e a água de rosas. Esta receita de ashta usa leite inteiro e amido de milho, mas receitas abundam e são bastante variados, alguns usando pão branco como o espessante—e nenhum usando ovos, como em um creme de pastelaria tradicional francês. Ashta é tradicionalmente servido em uma pequena panqueca para sobremesa, ou como um recheio fresco, ou como um recheio para knafeh e pastelaria phyllo.

eu sou perguntado muitas vezes, naturalmente, sobre um próximo livro. Durante a fase inicial de gestação da escrita, eu acho que não estou sozinho como um autor que mantém as ideias próximas e quer deixá-los fermentar, longo e lento como um bom lote de Labão. Foi assim quando eu estava pensando em deixar meu trabalho e minha vida em Chicago para ir para a escola de culinária: por um tempo, por um longo tempo, eu mantive para mim mesmo, querendo realmente entendê-lo de dentro em vez de ceder à minha inclinação para fazer com que outros pesassem. Eu notei que meu novo padrão de comportamento, um que eu gosto muito, é que quando eu estou finalmente compartilhando, a idéia é muito sólida em minha alma.

So. Tenho massa no cérebro, massa libanesa, e estou a dar uma vista de olhos longa e profunda a tudo isto. É certamente digno de um livro, não achas? Isso, meus amigos, é uma ideia muito sólida na minha alma.

In the world of Lebanese pastries and desserts, there is lots to learn (which I love). Este creme ashta é uma daquelas receitas que me intrigou durante algum tempo. Perguntaram-me sobre isso, e não consegui pagar muito em termos de experiência ou receitas em que confio.

minha variedade de livros de culinária libaneses e outros do oriente médio raramente–ou seja, nunca-cobrem uma receita ashta. Quando estávamos no Líbano, havia o ashta por todo o lado, principalmente como um recheio de pastelaria de knafeh e phyllo ou como um sabor de sorvete, bem como um pequeno recheio de panquecas, dobrado como um chifre em torno do creme. As pessoas estavam completamente loucas por ele, e eu posso ver o porquê: é cremoso, e sem quaisquer ovos, o pudim de leite permite que o sabor das águas florais para brilhar (entre suas garrafas de excepcional Flor de laranja de Mymoune e água de rosa!). Ashta é tão frequentemente emparelhado com doce floral fragrante simples que você começa extra (mas ainda não borda fora) flor água amor com ele.

O velho mundo ashta receita é um creme que parece ter sido feita com paciência, puxando a pele fina que se forma no leite fervente, de novo e de novo. Isso foi dividido em fazer leite inteiro coagulado (simplesmente vinagre e leite, fervido para separar a nata do soro) e combinando o resultante creme coagulado com pudim de leite (simplesmente amido de milho e leite, cozido até espessado). Outras receitas contemporâneas usam crosta menos branco como espessante para o pudim, e alguns usam um queijo creme europeu chamado Puck, por si só ou junto com o creme coagulado.

eu gosto do método do pudim de leite porque ele pode ser lindamente misturado para fazer o ashta agradável e suave. E você sabe o que eu sinto sobre suave (ver húmus, e mais húmus suave). Pelo que vi, a maioria das ashtas são felpudas, cremosas e não suaves.Um creme ashta misturador de imersão numa tigela branca, Maureen Abood

mas até ouvir que estou a passar dos limites com o smooth, é aí que estou. Especialmente para creme ashta que é usado como um topping para frutas deslumbrantes (belos encontros bonitos. E se você colecionar Tigelas e colheres, há muito bonito!). Quando o creme ashta é usado como um recheio para knafehs e phyllo, bem, então o suave pode ser um passo adicional desnecessário e isso é bom.

então … a pesquisa está muito em andamento! Devo dizer que esta é uma pesquisa que eu prefiro muito mais do que a pesquisa dos meus dias de pós-graduação. Eu adoro uma boa história e literatura é a minha cena, mas longas horas na cozinha e a deitar livros de cozinha, vou levá-los a qualquer dia por cima de uma grande biblioteca da Universidade fria. E vocês, tantos de vocês têm tanto conhecimento sobre receitas libanesas! Adorava saber se tens uma receita de creme de ashta que adoras e se gostas de a usar.