Quando eu estava desenvolvendo a receita, eu estava determinado a manter o clássico Libanês de leite, o sorvete que eu cresci comendo em Beirute. Depois de muitos testes, diria que aperfeiçoei a receita. Uma amiga minha aconselhou-me a guardar segredo, ela ficou encantada com o sabor. Talvez um dia eu tenha meu próprio restaurante ou café, então isso estaria no menu. Parte de mim queria mantê-lo em segredo e a outra parte estava a forçar-me a partilhá-lo com o mundo. Senti-me como um cientista a fazer uma descoberta, e a última parte conquistou-me. Isto é simplesmente divino.Eu como sorvete em todas as estações, e talvez eu deseje mais no inverno. Parece estranho, não é? Um amigo meu me disse uma vez que o estado do Alasca tem o maior consumo de sorvete, então isso me faz parecer normal!
o sorvete Libanês apresenta cores vibrantes e sabores: amoras, morangos, limão, chocolate, água de rosa, laranja, etc.; a coisa boa sobre ele é que você pode ter sabores variados em um cone. Esta semana Eu estava desejando o sorvete de leite – um sorvete sem ovo com sabor a salep / sahlab, goma de mustic e água de rosa, e vestido em pistácios crus
quais são os ingredientes que você precisa para fazer o sorvete Libanês?Salep / Sahlab: um pó de espessamento feito a partir das polpas secas de uma orquídea selvagem de montanha, que dá o sorvete que se estende e textura mastigada, a Turquia é o principal país produtor.Goma Mástica: outro ingrediente que adiciona um sabor único é a goma mástica. Mastic é a resina seca que se infiltra através da escuridão da Pistacia Lentiscous, uma árvore nativa do Mediterrâneo. Ele aparece como grânulos do tamanho de ervilha e é usado como um sabor em lotes de doces orientais, é um ingrediente essencial nesta receita.
pistácios: usar pistácios crus não salgados e esmagá-los em um processador de alimentos, eles contrastam perfeitamente o sabor do leite do sorvete.
leite em pó : recomendo vivamente a utilização de leite em pó na minha receita e não no líquido.
creme pesado: adiciona uma profundidade de sabor tão bonita.
Cornstrach: Como podem ver, é um gelado sem ovos, o amido de milho actua como um agente espessante.Rosewater: adiciona um sabor oriental sutil desejado.Açúcar granulado: para edulcoração do gelado.
água: o ingrediente líquido.Na verdade, trabalhei tanto para chegar ao desejado sorvete de leite libanês que cresci a comer em Beirute. O resultado final é um sorvete rico, cremoso e regador de boca. Confie em mim nisso um gosto para lembrar!
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com uma argamassa e pilão moer os grânulos masticais com uma pitada de açúcar.
colocar o leite em pó, água, açúcar, creme pesado, mastic esmagado, amido de milho, pó de salepo em um saucepan de fundo pesado e sussurrar continuamente sobre o calor médio. Leve a uma ebulição suave, e esse estágio você vai notar que a mistura tem engrossado um pouco. Remover do calor, adicionar a água de rosas, mexer bem e colocar de lado para arrefecer.
transferir para uma máquina de gelados e seguir as instruções de congelação do fabricante. Isto deve demorar cerca de 30 minutos. Congela-o por mais 2-3 horas, permitindo que o gelado endureça.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 copa matérias de pistache, esmagado
- 11/2 xícaras de leite em pó
- 3 xícaras de água
- 1 xícara de creme de leite
- ¾ xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de salepo (Se você não poderia encontrar o turco original salepo, o instante de salepo encontrados on-line gostaria de fazer o bem, embora a elasticidade vai ser um pouco menos.
- 1 colher de sopa água de rosas
- 4 grandes grãos mastáticos
direcções:
- com uma argamassa e pilão moer os grânulos másticos com uma pitada de açúcar.
- colocar o leite em pó, a água, o açúcar, a nata pesada, o mastic esmagado, o amido de milho, o salep em pó num saucepan de fundo pesado e sussurrar continuamente sobre o calor médio. Leve a uma ebulição suave, e esse estágio você vai notar que a mistura tem engrossado um pouco. Remover do calor, adicionar a água de rosas, mexer bem e colocar de lado para arrefecer.
- coloque um pedaço de papel de cera em cima para evitar a formação de uma pele. Refrigerar durante 4 horas ou durante a noite. Transferir para uma máquina de gelados e seguir as instruções de congelação do fabricante. Isto deve demorar cerca de 30 minutos. Congela-o por mais 2-3 horas, permitindo que o gelado endureça.
- apenas ao servir polvilhar alguns pistácios em cima de cada tigela. Aproveite!!
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