One of the things I love about beer and brewing today is how new ingredients mesh with developing beer styles (and even help them evolve). Você pode argumentar que isso não é único para o século 21, e você quase certamente estaria certo, mas o que eu acho que poderia ser único é o acesso quase universal que todos os cervejeiros-da cozinha para a maior cervejaria—desfrutar em relação a esses ingredientes. Chegámos a um ponto em que todos os fabricantes de cerveja podem contribuir para a evolução da Cerveja e comunicar as suas contribuições instantaneamente em todo o mundo.Um grande beneficiário desta globalização e democratização da cerveja é um estilo que ainda não alcançou a sua notoriedade: American wheat ale. Mas acho que chegou a hora. Novos lúpulo da terra dos Kiwis – com a sua mistura única de citrinos brilhantes, ervas e sabores florais que se emparelham tão maravilhosamente com trigo granulado e picante – deram-nos as ferramentas perfeitas para fazer alas de trigo Americano melhor do que nunca.
Style
American wheat beer should never—never—be confused with German Weissbier or Hefeweizen. Não possui cravo-da-Índia ou banana, e ao contrário dessas cervejas, geralmente apresenta alguns sabores moderados de lúpulo e amargura. Na verdade, a única coisa que eles parecem compartilhar no trigo mole é o trigo: em ambas as cervejas, o trigo representa cerca de metade do grão. Uma melhor maneira de conceituar este estilo não é começar a partir de cervejas de trigo alemãs, mas sim começar na American pale ale. A partir daí, nós simplesmente baixamos a mordidela e adicionamos ao personagem granulado, de malte rosado. É uma viagem muito mais curta e se aproxima das qualidades gerais do estilo! Esta é uma cerveja pálida com carácter limitado de fermentação e lúpulo perceptível. E é, sem dúvida, um estilo americano-não simplesmente uma americanização de um estilo Continental.
ingredientes
a linguagem um pouco Florida e a introdução de olhar para o umbigo vem de algo que comecei a notar em competições cerca de dois anos atrás: de repente, a mesa Híbrida Luz (onde as cervejas de trigo Americanas viveram até o redesenho de 2015 das Diretrizes de estilo BJCP) tornou-se um dos lugares mais interessantes para julgar. Claro, você teve que trabalhar o seu caminho através de Cream Ale (um estilo subestimado que vamos chegar na primavera) e Kölsch (um ótimo, mas—vamos encarar—tipo de estilo chato), mas no final eram algumas cervejas que praticamente gritavam “primavera” e “granulado” e “zippy”.”E em mais de um caso, uma investigação mais aprofundada mostrou que essas cervejas estavam usando lúpulo da Nova Zelândia, que se apóia fortemente em sabores de citrinos limão-lima e uma qualidade herbácea atípica. A combinação faz com que algumas cervejas de trigo brilhantes, limpas e brilhantes!Esmagadoramente, a grist nestas cervejas é uma simples mistura 50/50 de malte americano de 2 filas e trigo, e não vejo razão para brincar com isso. Dar-lhe-á uma malteza limpa, macia e rosada sobre a qual construir. Se você quiser se comprometer com o perfil de sabor” pão picante”, você pode dividir a adição de malte de trigo em uma adição de trigo-e-centeio com o mesmo peso líquido, mas eu prefiro a opção mais simples all-trigo. Além disso, se você achar que é propenso a garras ou espargos presos, você pode adicionar um meio quilo (227 g) de cascos de arroz para aliviar seus fardos.
a levedura também é simples: Wyeast 1056 (American Ale). Queremos uma simples fermentação de cerveja. Nem sequer uso a minha levedura alemã de cerveja light-ester nesta. Simples, simples, simples.
porque o lúpulo é o que realmente faz esta cerveja brilhar. Temos uma base limpa, granulada e rosada, e é aqui que entra o lúpulo. As receitas tradicionais utilizam frequentemente uma mistura de lúpulo nobre e Americano (Hallertau/Centennial, Saaz/Amarillo, etc.). Em vez disso, proponho que você use um pouco de lúpulo do Pacífico: pegue uma onça (28 g) cada um de Motueka e Sorachi Ace. Motueka fornece uma nota de Lima menta, juntamente com alguma terraeza subtil. Sorachi Ace complementa a lima do Motueka com alguns sabores de limão Meyer e um toque de erva—a maioria diz endro, mas para mim é mais reminiscente da manjerona. Seja como for que o percebas, acho que vais adorar e sei que vais adorar como o usamos aqui porque é infalível. Uma onça (28 g) de cada (a cerca de 7% e 14% de ácidos alfa, respectivamente) adicionados com 5 minutos restantes na ebulição irá transmitir lotes de aroma e sabor de lúpulo e contribuir com cerca de 15-20 Ibo (apenas o suficiente, em outras palavras, para adicionar apenas uma ligeira Mordida de amargura).
processo
esta cerveja precisa de uma fermentação limpa para brilhar, e a nossa escolha de levedura reflete isso. Podemos avançar ainda mais a nossa causa, deixando esta cerveja ouvir as suas raízes híbridas: empurrar as suas temperaturas de fermentação para baixo, para cerca de 60°F (16°C) e permitir que pelo menos 2 a 3 semanas para a fermentação primária para completar. Você pode gradualmente aumentar a temperatura de fermentação após as primeiras 72 horas ou mais, mas eu não recomendo necessariamente. Um excesso de ésteres ou caracteres de fermentação é um pecado muito maior nesta cerveja do que uma ligeira atenuação. Mantém-te calmo, literalmente e figurativamente, e leva o teu tempo.Outra vantagem é que não há nenhuma necessidade particular de tentar limpar esta cerveja. Uma ligeira neblina é perfeitamente aceitável, e como nós saborear primeiro com os nossos olhos, pode até mesmo obter o seu sabor percepções inclinando-se na direção certa (“Hmm, parece granulado…”) mesmo antes do seu primeiro gole! Use suas táticas de esclarecimento padrão, mas não se preocupe se uma neblina persistente é visível, mesmo depois de várias semanas.A impressão geral é uma mistura intrigante de sabores simples e complexos que fazem com que esta cerveja pareça um irmão mais novo “magro e inteligente” da American pale ale. Deixo-vos a decidir o que preferem, mas não há dúvida de que esta é uma cerveja que vale a pena fazer e fazer bem!