Malabi–the creamy, milk-based pudding perfumed with rose water-is one of the most popular desserts across the Middle East. Em Israel, o doce se tornou um bem amado e ubiquitosamente disponível comida de rua e é cada vez mais oferecido em restaurantes de luxo.De acordo com Janna Gur, o novo livro de comida Israelense (Shocken, 2007), a receita originalmente vem da Turquia. (A sobremesa é alternativamente chamada sutlach da palavra turca sut, que significa leite. Em algumas casas sefarditas, malabi é tradicionalmente servido para quebrar o jejum no Yom Kippur. É também uma oferta em casamentos judeus turcos, para simbolizar a doce vida do casal à frente, e durante Shavuot–e não simplesmente porque é à base de leite. “Rose water…is um sabor popular em Shavuot entre Sephardim, que chamam o feriado de” A Festa Das Rosas”, escreve o chef e historiador Rabino Gil Marks no mundo da culinária judaica (Simon & Schuster, 1999).
a Água De Rosas, que é feita por imersão e destilação de pétalas de rosas frescas na água, é destaque em muitas sobremesas sefarditas e Mizrahi-apenas um exemplo da grande influência que a cozinha árabe e ingredientes tiveram na formação destas dietas. Ele pode ser comprado na maior parte do Oriente Médio e lojas de alimentos especiais, e cada vez mais em muitos supermercados.
a receita tradicional baseia-se na farinha de arroz (feita de arroz esmagado com argamassa e pilão) para engrossar o leite. Hoje, no entanto, muitos cozinheiros substituem amido de milho, que produz uma textura sedosa sem qualquer vestígio de graininess. Encharcado em doce xarope de framboesa, ou coberto com pistácios picados, malabi faz o final perfeito para uma refeição inspirada no Mediterrâneo.
Ingredientes
pistache Picado para guarnecer
1/3 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
4 xícaras de leite
1/2 xícara de amido de milho
1 Colher de sopa de água de rosas
xarope de Framboesa (opcional)
Direções
Em uma tigela média, misture uma xícara de leite com o amido de milho, água de rosas, e a baunilha até que o amido de milho e se dissolve; reserve. Trazer o leite e o açúcar restantes para um lume em uma panela sobre o calor médio, agitando constantemente. Baixar o calor, verter na mistura dissolvida de amido de milho e cozinhar 8-10 minutos, mexendo constantemente, até que a mistura comece a engrossar.
retire do fogão e despeje em pratos de serviço. Tapar com plástico e deixar arrefecer até à temperatura ambiente; depois refrigerar durante pelo menos 4 horas. Sirva com os pistachios picados e xarope de framboesa, se desejar.