Soft and crumbly, mantecados and polvorones are the most popular Christmas cookies here in Spain. Aprenda a fazê-los em casa com esta receita.
desde que me mudei para Espanha, tenho de admitir que as festas não parecem ter sido em casa. Talvez seja porque já não tenho neve à minha volta para me lembrar que é Natal. Por outro lado, Não tenho Aquecimento central, por isso o meu fogo diário na lareira deve ser um lembrete constante. (Se você está preso fazendo uma fogueira todos os dias também, você pode querer verificar meus iniciantes de incêndio reciclados Caseiros.) 😉
as férias também são diferentes aqui. Sim, ainda celebramos o Natal e a véspera de Natal, mas há também o segundo dia de Natal e o Dia dos Três Reis. Talvez com tantos dias de celebração, o próprio Natal não tenha o mesmo foco e importância.No entanto, talvez seja porque o Natal é celebrado de uma forma diferente. Em vez dos biscoitos de Natal “normais”, eggnog e cranberry que eu estava acostumado, eu estou cercado por turrón (ambos duros turrón de Alicante e suave turrón de Jijona), mantecados e jamón serrano. Enquanto eu sinto falta dos doces típicos de Natal que eu estava acostumado a crescer, eu tenho que admitir que eu gosto bastante de um monte de contrapartes espanholas.Mantecados e polvorones são um exemplo de um tratamento de Natal espanhol que eu simplesmente amo.O que são mantecados e polvoronas?Mantecados e polvoronas são um tipo de biscoito que é tipicamente servido no Natal na Espanha. Eles encontram sua origem na região Andaluza de Espanha, com a cidade de Estepa sendo famosa por sua elaboração. Comprei mantecados e polvorones várias vezes diretamente na cidade de Estepa quando visitava minha família em uma cidade próxima.Qual é a diferença entre mantecados e polvoronas?
o nome mantecados vem da gordura usada para fazer estes biscoitos. Mantecados são tipicamente feitos com banha que é” manteca ” em espanhol. As polvoronas, por outro lado, obtêm o seu nome pelo facto de serem aspergidas com açúcar em pó. O pó é “polvo” em espanhol.Existem algumas outras diferenças. As polvoronas tendem a ser servidas em forma oval, enquanto os mantecados são tipicamente redondos.Para além disso, não consigo encontrar grande diferença, e a massa principal parece ser a mesma.Eu acho que as polvoronas são realmente apenas um tipo de mantecado que é polvorado com açúcar em pó e moldado de forma diferente. As polvoronas também tendem a não ser aromatizadas, o que lhes permite mostrar a farinha torrada, amêndoas e banha. Mantecados, por outro lado, vêm em outras variedades de sabor também. O principal tipo de mantecado é praticamente idêntico às polvoronas, sem o açúcar em pó, mas você também pode encontrar muitos outros sabores de mantecados que usam cacau em pó, sabor a limão ou até mesmo coco. Meu favorito é o tradicional (mas os de coco vêm um segundo próximo). Também adoro aqueles que foram aspergidos com sementes de sésamo.
para fazer um mantecado de chocolate, você pode adicionar um pouco de cacau em pó a parte da massa.
outras variedades de sabor podem ser feitas usando cascas de citrinos moídas e extractos de sabor. Eu quero tentar fazer mantecados de coco adicionando em côco finamente triturado, mas eu imagino que o forte sabor de coco da maioria dos mantecados de coco vendidos comercialmente vem de extratos de sabor artificial.
porque eu amo tanto o tradicional, eu pessoalmente Não tenho brincado muito com saborear meus mantecados, mas eu adoraria ouvir como vai se você mesmo experimentá-lo!
o sabor e a textura
o que mais gosto nos mantecados e nas polvoronas é a sua textura surpreendente que só posso descrever como macia ou mesmo sedosa. Os biscoitos são muito crocantes e são vendidos embrulhados em papel como um doce duro. O exterior tem uma crosta clara de ser cozido no forno, mas o interior é macio e suave.Além da textura, o sabor também é incomum. Eles combinam farinha torrada, amêndoas torradas, canela e banha.
que tipo de banha ou gordura deve ser utilizada?Como a banha é responsável por grande parte do sabor, eu definitivamente usaria banha renderizada em casa sobre qualquer variedade comprada na loja. Não há necessidade de usar banha de folha aqui. Usei o gorducho com a pele quando fiz a banha para a minha. Os Mantecados têm um gosto muito subtil de porco.
se um biscoito com sabor a Porco soa pouco apelativo, tenha certeza de que o sabor não é óbvio. Mas é o suficiente para manter feliz o teu amante de bacon favorito.Por outro lado, se você realmente se opõe a usar banha na receita porque você tem problemas religiosos ou com outros alimentos com carne de porco, Sim, você pode fazer mantecados sem a manteca ou banha.Mesmo aqui na Espanha, pode-se encontrar mantecados feitos com azeite virgem extra. Eles tomam seu sabor incomum a partir do azeite em vez do banha.
Como obter a textura certa?Ao misturar a massa com qualquer gordura ou óleo que escolher, você quer formar uma massa que é muito frágil para trabalhar. Se você adicionar tanta gordura que você obter um fácil de trabalhar com massa, você provavelmente vai acabar com um biscoito crocante duro em vez de um suave, sedoso crumbly um. (Não me pergunte como eu sei isso!) Mix
Misture todos os seus ingredientes e tente pressionar a massa junto na sua mão. Ele deve manter-se Unido, mas também facilmente se desmoronar. Sim, vai ser um pouco complicado trabalhar com para rolá-lo para fora e cortá-lo, mas o esforço definitivamente compensa.
se você ainda acabar com um biscoito duro e crocante, o outro problema que você pode ter tido é cozinhar os biscoitos por muito tempo. Quando assar mantecados e polvorones, você só quer fazer-los por tempo suficiente para formar um pouco de uma crosta por fora, ainda ficar macio e friável no interior. Isto irá ajudar os cookies a manter a sua forma, tudo mantendo-se fiel à forma.
mantecados em uma placa com um partido ao meio, mostrando o centro de veludo.Os Mantecados e as polvoronas devem ter uma textura macia e lombar.
por que fazê-los?Bem, se você está vivendo fora da Espanha, provavelmente é um pouco complicado comprá-los de outra forma.OK, então talvez hoje em dia você possa apenas encomendá-los da Amazônia… você pode escolher entre esses mantecados (mas eles são feitos com azeite e não banha) ou essas polvoronas.Dito isto, desde que os faço em casa, acho que os vendidos nas lojas são demasiado doces. Quando você os faz você mesmo, você pode controlar a quantidade de doçura e que tipo de óleo ou gordura você quer usar. Você também pode escolher qual açúcar usar. (Eu faço meu próprio açúcar de demerara orgânico em pó estes dias!)
podem ser feitos sem grãos?Também tenho uma receita para mantecados e polvorones livres de grãos no blog. Eles são, é claro, sem glúten, mas pode ser feito paleo usando açúcar de coco em pó.
gostas de guloseimas espanholas?
eu também-razão pela qual adoro fazer alguns dos alimentos tradicionais de férias todos os anos. Você pode encontrar a minha receita para o turrón de Jijona caseiro e a minha receita para o Turrón de Alicante caseiro aqui no blog.
também pode ler sobre os alimentos espanhóis de férias aqui.
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Mantecados e Polvoronas: Biscoitos de Natal espanhóis típicos
Soft and crumbly, mantecados e polvorones são os biscoitos de Natal mais populares aqui na Espanha.
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Tempo de Preparação: 45 minutos
cozimento: 15 minutos
Tempo Total: 1 hora
Porções: 25 de grande cookies
> Calorias: 364kcal
Autor: Tracy Ariza, DDS
Ingredientes
▢ 800 g de farinha
▢ 400 g de banha de porco
▢ 375 g de açúcar em pó (Ou menos por menos doce cookies)
▢ 200 g de farinha de amêndoas
▢ 1 colher de chá. canela
▢ açúcar em pó Opcional – para a decoração
▢ sementes de gergelim Opcional – para decoração
Instruções
Primeiro você precisa torrar a farinha no forno. Para isso, espalha-o numa folha de cozedura e coze sob o grelhador (250ºC / 480ºF) até à camada superior browns. Retire a farinha do forno, misture-a, espalhe-a novamente na folha de cozimento e cozinhe até ficar dourada. Repita o processo 4-5 vezes até que toda a farinha seja torrada e castanha dourada. Fica de olho nele para que não arda!
brindar as amêndoas moídas com alguma banha numa panela no fogão. Uma vez que eles são um castanho dourado, removê-los do fogão e deixá-los esfriar.
uma vez que seus ingredientes tenham arrefecido, misturar todos os ingredientes juntos, certificando-se de incorporar todos os banha. A” massa ” deve juntar-se quando pressiona-la, mas deve facilmente desmoronar-se. Você pode precisar adicionar um pouco mais de banha para alcançar a textura certa. (Não adicione muito ou você vai acabar com biscoitos duros em vez de amassados quando você os coze.)
põe a “massa” no frigorífico durante 15 a 20 minutos.
pré-aquecer o forno a 180ºC / 350ºF.
trabalhando com secções pequenas, rolar a massa com um rolamento de cerca de meia polegada de espessura (ou ligeiramente mais espessa).
corta a massa com alicates. Isto seria perfeito. Mantecados são tipicamente redondos, e polvorones são tipicamente ovais, mas você é livre para fazê-los como quiser. Estas bolachas são delicadas, por isso não sugiro formas complicadas.
se você quiser decorá-los com sementes de sésamo, leve pressioná-los para o topo dos biscoitos agora.
assar no forno durante 12-15 minutos ou até as bordas se tornarem marrons dourados.
você pode deixá-los como está ou polvilhar açúcar em pó por cima.
notas
Tamanho de serviço baseado em um biscoito grande quase uma polegada de espessura e 2 polegadas de diâmetro.
Curso de Sobremesas
Cozinha espanhola
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Você pode servir o seu mantecados ou polvorones como é, ou pode envolvê-las para dar como presentes. Mantecados e polvorones são normalmente vendidos embrulhados em papel como um doce duro. Sugiro usar um papel fino, como um papel de pergaminho ou papel de tecido, se planeias embrulhar o teu.Feliz Natal!! Espero que gostem!
