Em um dia, em dezembro do ano passado, nas primeiras horas da manhã, a paz dentro de St. John, da Igreja Luterana em Somonauk, Illinois, foi quebrado quando um invisível vandalismo jogou um objeto através de uma das igrejas de vitrais. O culpado nunca foi apanhado, mas a polícia preencheu um relatório, observando um detalhe importante: o projéctil era um frasco de azeitonas recheadas com queijo azul.Pode-se dizer que a azeitona recheada com queijo azul cortou um arco igualmente forte através do bar americano há cerca de 20 anos. As discussões sobre a guarnição mais adequada para um Martini—uma azeitona ou um limão torção—de repente pareceu Pitoresco quando este refugiado atrevido da Travessa de hors d’oeuvres chegou. Levou apenas alguns anos no final da década de 1990 para que ele girdle o globo. Hoje, continua a ser um grampo de bar, particularmente em churrascarias e outras comidas onde os apetites delicados são desconhecidos. Alguns orgulhosamente gritam que eles enchem suas próprias azeitonas—embora não precisem, já que agora existem inúmeras marcas produzidas comercialmente no mercado.
é uma história de sucesso notável, particularmente quando você considera que o campo de guarnição não produziu muitos deles. Nos 200 anos ou mais que o coquetel tem sido ao redor, apenas um punhado de acautelamentos comestíveis (limão torção, cereja, cebola pérola, hortelã sprig) têm mostrado poder de permanência, e a maioria deles foram introduzidos há muito tempo.Ao contrário do Martini que adorna, que tem demasiadas partes alegando filiação para mencionar, ninguém reivindicou a invenção da azeitona recheada com queijo azul. No entanto, parece ter uma espécie de cidade natal.
em 14 de janeiro de 1994, um escritor do Chicago Tribune, revisando uma churrascaria chamada Saloon, observou em termos quase blasé que ” eles mergulharam azeitonas com queijo azul em Martinis.”Quase dois anos depois, em Dezembro. 15, 1995, o mesmo jornal entrevistou um barman no Club Lucky, outro restaurante de bifes, que disse: “as pessoas vêm aqui para um martini, vodka ou gin, direto com azeitonas recheadas com queijo azul. Enchemo-los nós.”
Jim Higgins, o co-proprietário do Club Lucky, que ainda está aberto e ainda recheando azeitonas, me diz que o restaurante tem sido jogando-as em Martinis (três por palito) desde que abriu em 1989. “Eu queria uma bebida em casa”, diz Higgins, que afirma que o clube Lucky estava entre os primeiros restaurantes em Chicago para ajudar a trazer Martinis de volta para a frente dos hábitos de bebida locais.Em 1997, a casa de bifes e Costeletas de Rossi em Green Bay, Wisconsin, gabava-se do seu “famoso Martini com azeitonas recheadas com queijo azul.”Logo, o fenômeno eclodiu do Midwest e, de fato, dos Estados Unidos. Em 1999, Sydney tinha-os. Em 2000, O Reino Unido, mas Chicago—e o tribuno—permaneceu particularmente obcecado.
em 29 de dezembro de 2002, a repórter Judy Hevrdejs mergulhou na mania da Oliva recheada que aparentemente tinha tomado a cidade. “Naquele pequeno território há muito reivindicado pelo pedaço de cereja-vermelho do pimento, bebedores de martini podem agora encontrar queijo azul ou cravo de alho ou pimentos jalapeño”, escreveu ela. “Ou—e não estamos a brincar-anchovas, amêndoas, espargos, feta, cogumelos ou pimenta habanero.”Ami Franklin do Blue Plate Catering foi citado, dizendo:” Hoje em dia, no mínimo, estamos fazendo azeitonas com queijo azul.”
“você pressiona-o em um recipiente de queijo azul, arquivando um tubo curto”, explicou Kass. “Insira o tubo na azeitona, pressione o cabo, o queijo é injectado. Uma obra de arte antecipa o palito.”
ninguém no daily transportava a tocha de queijo azul mais alto—ou mais longo-do que o colunista do tribuno John Kass. Kass disse-me que descobriu a guloseima em 1997 enquanto almoçava com políticos e jornalistas no Gene & Georgetti, uma antiga churrascaria de Chicago. “Um homem mais velho pediu um Martini”, recorda Kass. “Pensei em experimentar um. Veio com duas azeitonas de queijo azul. E eu estava viciado.”
he let the world know. “Quem foi o maior inventor da história?”ele perguntou retoricamente em sua coluna de 19 de agosto de 2002. “Podes pensar que foi o tipo que inventou a sanduíche de carne italiana. Ou os vários criadores do controle remoto da TV, azeitonas com queijo azul, ESPN e assim por diante.”
um mês depois, dedicou uma coluna inteira a Marty Marcuccilli, que tinha inventado o Olive Express, um dispositivo que podia encher uma azeitona com queijo azul num piscar de olhos. O Kass achava-o um génio digno de uma bolsa MacArthur. “Você pressiona-o em um recipiente de queijo azul, arquivando um tubo curto”, explicou Kass. “Insira o tubo na azeitona, pressione o cabo, o queijo é injectado. Uma obra de arte antecipa o palito.”
Marcuccilli, um nativo de Chicago, teve uma longa experiência com as azeitonas extravagantes. Já no final dos anos 60 e início dos anos 70, quando ele era um executivo da Zenith, ele se lembra de tomar nota das guarnições. “Passei muito tempo a ir a bons restaurantes com pessoas”, diz ele. “Foi aí que os encontrei.”
Higgins, too, recalls encountering the blue cheese-stuffed olive before he made them a Club Lucky specialty. “Eles não eram realmente comuns”, diz ele, ” mas se você fosse para a churrasqueira certa, você poderia obtê-los.”
azeitonas recheadas como lanches são uma ideia antiga. No início do século XX, podíamos comprá-los cheios de amêndoas, anchovas, cebolas e a pimenta espanhola vermelha chamada pimiento. Este último, é claro, fez o seu caminho para o Martini no início, e continua a ser a guarnição mais associada com o cocktail. A mídia menciona que as azeitonas recheadas de anchova em Martinis aparecem na década de 1970, seguido por um relatório mensal do Texas de 1981 sobre azeitonas recheadas de jalapeño, promovido por “Jalapeño Sam” Lewis, um conhecido huckster também conhecido por racing armadillos.
in 1971, there was a sudden craze for blue cheese-stuffed cocktail olives. Mas as azeitonas em questão não eram as verdes gigantes que vemos hoje, mas azeitonas pretas. “Em São Francisco”, escreveu Earl Wilson, em “aconteceu ontem à noite”, sua Popular coluna sindicada, ” o Martini de oliva preta no restaurante Phil Lehr satisfaz aqueles que querem martinis secos. Azeitonas maduras são recheadas com queijo azul e encharcadas em vermute por dois segundos—isso é tudo o vermute que há em um ‘B. O. M.'” A bebida espalhou para outros bares e restaurantes também.Essa breve sensação, no entanto, parece ter sido o trabalho do lobby da Oliva da Califórnia. Colunista Dorothy Oliver, escrevendo no Chicago Daily Herald, dito como “o Azeite de Comissão Administrativa da Califórnia Maduros Azeite de Indústria” andava de cidade e introduziu dois novos, recheado de azeitona preta cocktails para O Drake hotel: o B. O. M. (que ela incorrectamente como “Bomba”) e O Olho Preto (vodka, Dubonnet Loira e uma maxixe recheado azeitona preta).
nenhuma bebida capturada. Em 1990, no entanto, azeitonas com queijo azul apareceram novamente como guarnições em um restaurante do Tennessee chamado Hibrows, de acordo com o Tennessean. A trajetória do fenômeno além disso é difícil de rastrear. Uma coisa que é clara é a tendência acumulada uma cabeça de vapor em meados da década de 1990, assim como o renascimento Martini começou a sério.
os bares logo começaram a oferecer longos menus de Martini, em que o coquetel tradicional foi adulterado de inúmeras maneiras. Se a bebida pode estar corrompida, porque não a guarnição também? “A mudança de gin para vodka não é a única transformação”, escreveu Thomas Connors no trusty, olive-mad Tribune em 1995. “Bitters, uma vez um ingrediente chave, são raramente usados hoje em dia, enquanto a escolha de guarnições se expandiu para incluir azeitonas recheadas com queijo azul.”
the same period of time saw a rise in popularity of the Dirty Martini. Enquanto essa bebida normalmente não carrega uma azeitona recheada com queijo azul, eles ocasionalmente encontram-se no mesmo copo. “Eles andam de mãos dadas”, diz Higgins do clube Lucky. “Encaixava melhor.”
Brother Cleve, o guru dos cocktails de Boston, entretanto, cita a casa natural de olive, recheada de queijo azul-a churrasqueira—como crucial para a idade da guarnição. “A ideia de uma churrascaria fazer isso pela primeira vez faz todo o sentido para mim”, diz Cleve, que, como músico com várias bandas, passou grande parte da década de 1990 em turnê pelos Estados Unidos e visitando seus muitos bares.
sua teoria—um pouco rebuscada, mas não totalmente implausível dada a história Pateta da guarnição-depende da proximidade de queijo azul e Martinis em uma determinada churrasqueira. “Talvez com as tendências de baixo teor de gordura do final dos anos 80 eles não estavam recebendo chamadas suficientes para bacon e batatas assadas com queijo azul, então algum gerente de bar ou gerente de pensamento avançado disse,’ Ei, vamos enfiá-lo nas azeitonas!'”