uma manhã de domingo brilhante em janeiro, eu me encontrei na Escola de culinária Stir no bairro Highland, olhando para baixo para uma galinha muito pequena, muito rosa que estava descansando em uma tábua de corte na minha frente.
eu estava lá, junto com outras nove pessoas, para participar da primeira classe do Denver Meat Collective. Na frente da sala, Marcus McCauley, o fazendeiro que tinha pastado todos os pássaros na frente de nós em sua fazenda regenerativa Boulder County, estava descrevendo como as dietas das Galinhas e acesso incomum ao ar livre resultou em aves mais compactas com carne mais colorida e com sabor mais profundo. Enquanto isso, Kyle Foster, o chef-proprietário de Julep, estava demonstrando como quebrar uma das galinhas em pedaços usando golpes de faca lisos e elegantes. Criado por Danielle Davis em 2019, o Denver Meat Collective é guiado e incubado pelo Good Meat Project, que foi originalmente fundado em Portland, Oregon. Uma carne coletivo, de acordo com a Boa Carne site do Projeto, destina-se a ser um recurso da comunidade “, que oferece aulas práticas para os consumidores em todo o animal de açougue, culinária, e charcutaria…” de Davis, que passou a maior parte de sua carreira trabalhando na carne e no sector alimentar em marketing, comunicação, consultoria e capacidades, viu outros coletivos aparecendo em todos os lugares do Texas para Appalachia, e foi inspirado para trazer um para Denver.
embora eu não possa dizer que a minha própria carnificina de frango vai parecer tão fácil como a de Foster, eu aprendi muito nessas cinco horas de carne. Depois de destruirmos as nossas galinhas, cozinhámos os pedaços de carne escura num fricassé cremoso, com vinho branco, depois pães e fritámos os seios em costeletas douradas para o almoço. A seguir, Foster prendeu um porco de 265 quilos da Callicrate Cattle Co., massacrando-o em vários cortes enquanto o encorajávamos e Calicatávamos Matt Koster com perguntas. Instruções sobre a confecção de salsichas e como cortar uma espádua de porco seguida. No final da aula, cada aluno foi enviado para casa com pacotes embrulhados em papel de carniceiro de barriga de porco, costeletas e salsichas, além das carcaças de frango McCauley para a criação de gado e carne de porco extra acabada com grama fornecida pelo serviço local de entrega de carne, Provisões de pastagem.
Davis vê o contexto prático da vida real do Denver Meat Collective como uma forma de conectar diretamente o “processo diário de nos nutrir” com informações de alta qualidade sobre o porquê de comer alimentos tão bem criados é importante. “Podemos continuar falando sobre o benefício da boa carne nesses círculos de nicho”, disse ela, ” mas eu quero que ela vá além disso. Os cozinheiros domésticos precisam de experimentar os benefícios para que eles realmente vão comprar com ele. É por isso que começamos a conversa a partir de uma fundação de sabor e culinária.”
Davis tem grandes planos para o Denver Meat Collective, de expandir para carnes de caça selvagem e peixes para hospedar jantares de fazenda e, em algum momento, participar de abate na fazenda. “Quero mostrar às pessoas a mensagem de que se vamos matar um animal criado com tanto cuidado, devemos-lhe o respeito de cozinhá-lo bem, também.”
seu próximo evento, também a ser realizado na Stir Cooking School, vai se concentrar em Colorado lamb proveniente de Maneotis Ranch. É uma experiência educacional, divertida e deliciosa para todos, desde totós de carne a noviços culinários que realmente querem conectar fazenda ou Rancho à cozinha.
If you go: Denver Meat Collective’s All About Lamb class takes place at Stir Cooking School (3215 Zuni St.) on April 26, from 10 a. m.–2 P. M.; $115 per per per Personal. Os alunos vão assistir Foster quebrar um cordeiro inteiro; ouvir do agricultor local que criou o animal; cozinhar vários pratos para desfrutar para o almoço; e levar para casa muita carne criada de forma responsável para armazenar seus congeladores. Os bilhetes estão disponíveis aqui.