esta receita caseira de milho doce de Alton Brown é super fácil de fazer, e você nunca vai querer comprar loja comprou milho doce novamente!Geralmente, fazer doces é muito intimidante para mim. Lidar com Termómetros e açúcar a ferver não é a minha chávena de chá. Prefiro misturar qualquer coisa numa misturadora e fazer isso no forno. Agora, estou a pensar em ir para o meu próprio negócio de fazer milho doce. Foi muito divertido rolar o açúcar em cordas e fazer as cordas parecerem amarelas e laranja. Você tem que trabalhar rápido ao fazer estes e o açúcar tem que ser um pouco quente. Quando começa a arrefecer, é ainda mais difícil trabalhar com ele. E sabem ainda melhor do que o milho comprado na loja. O Alton usou um cortador de manteiga para fazer as suas formas de milho doce, só usei uma faca e cortei-as em pequenos pedaços triangulares.Milho doce caseiro 014
o Alton fez com que as cordas parecessem perfeitas, como podem ver nas minhas fotos, os caldos dos doces parecem fora de forma. Desculpe pelas seguintes fotos. Foram tiradas com o meu telemóvel. 🙂
Role o açúcar branco para que seja o comprimento da sua folha de cozedura.Milho doce caseiro
colorir o açúcar com laranja e amarelo.
como pode ver, algumas das minhas cordas não ficaram muito par. Por esta altura já estavam a ficar difíceis de trabalhar. Você tem que trabalhar muito rapidamente com
milho doce.
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Ingredientes
- 4 1/2 onças de açúcar em pó, cerca de 1 1/4 xícaras
- 1/2 onça-leite em pó desnatado, cerca de 6 1/2 colheres de chá
- 1/4 de colher de chá de sal kosher
- 3 1/2 onças de açúcar granulado, cerca de 1/2 xícara de
- 3 3/4 onças de luz xarope de milho, cerca de 1/3 de xícara
- 2 1/2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 a 3 gotas de amarelo e corante alimentar de gel laranja
instruções
- combinar o açúcar em pó, leite seco e sal na tigela de um processador de alimentos. Pulso 4 a 5 vezes até que a mistura seja suave e bem combinada. Reservar.
- Combine o açúcar, o xarope de milho e a água num pote de 2 quartos. Colocar sobre o calor médio, cobrir e cozinhar por 4 minutos. Adicionar a manteiga, clipe em um termômetro de doces, e trazer a mistura para 230 graus F, cerca de 1 a 2 minutos. Quando o xarope de açúcar atingir 230 graus F, retire o pote do calor e remova o termómetro. Adicionar a baunilha e a mistura seca, agitando continuamente com uma espátula de silicone até que seja bem combinada. Verter sobre uma placa de meio lençol forrada com um tapete de silicone. Arrefecer até que a mistura seja suficientemente fria para manipular, cerca de 10 a 15 minutos.
- dividir a massa em 3 partes iguais. Adicionar 2 gotas de coloração amarela a uma peça e amassar a massa até que a cor seja consistente. Adicionar 2 gotas de laranja à segunda peça, e amassar até que a cor seja consistente ao longo. Deixa a terceira peça branca. Rolar cada pedaço de massa em um fio, cerca de 18 polegadas de comprimento. Cortar cada fio ao meio.
- rolar 1 das peças brancas em um fio que é de cerca de 1/2 polegada de espessura e cerca de 22 polegadas de comprimento. Repita com uma peça amarela e laranja. Coloque os fios lado a lado e pressione-os juntos usando os dedos. Cortar o fio em pedaços de 4 polegadas. Colocar os fios, 1 de cada vez, sobre o tapete de silicone e pressionar em uma forma de cunha, como um triângulo. Use um cortador de manteiga de fio para cortar os rebuçados em pedaços. Se você não tiver um cortador de manteiga de fio, use uma faca, raspador de banco de metal ou cortador de pizza para cortar a massa em pequenos pedaços. Repetir o procedimento com a massa restante. Coloque as peças acabadas num pedaço de pergaminho ou papel encerado para secar durante 1 hora. Conservar num recipiente hermético com papel de pergaminho entre cada camada.
- leia mais em: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/candy-corn-recipe.html?oc=linkback
