Mini Croissants, Manteiga

Ingredientes

• 7 colher de chá de levedura instantânea
• ⅓ xícara de água, à temperatura ambiente
• 4 xícaras de farinha do bolo
• ¼ de xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 xícara de leite integral em temperatura ambiente
• 1 xícara de manteiga sem sal, em estilo Europeu, é o preferido, legal, mas não é difícil
• 1 ovo, batido
• 1 colher de sopa de água

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture delicadamente juntos a água e o fermento. Reserve para 5 minutos.
2. na tigela de uma misturadora, misture a farinha, o açúcar e o sal. Encaixar a misturadora com a fixação do gancho da massa, e adicionar o leite e a mistura de levedura. Misturar em velocidade média-baixa apenas até que os ingredientes formam uma bola.
3. transferir a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente corada. Amassar durante cerca de 5 minutos, até que a massa seja suave e um pouco firme. Lubrificar uma grande tigela com spray de cozinha não enganador e colocar a bola de massa no interior. Cubra em plástico enrolado e deixe subir durante uma hora à temperatura ambiente, em seguida, transferir para o frigorífico para subir por mais 30 minutos. Pó levemente uma superfície de trabalho com farinha. Rolar a massa para um rectângulo com cerca de 9 por 15 polegadas (23 por 38 cm). Deixe a massa descansar por 5 minutos.
4. enquanto a massa está a repousar, formem a manteiga num rectângulo plano com cerca de 5 por 7 polegadas (8 por 12 cm). Se sua manteiga vem em paus, cortar cada um em 4 tiras longas, em seguida, colocá-los em seus lados, lados longos tocando. Coloque – os entre duas folhas de papel de cera e enrolá-los juntos. Se a manteiga ficar muito quente, frio por vários minutos antes de continuar.
5. face a uma extremidade curta da massa de pão, coloque o rectângulo de manteiga no terço da massa mais próximo de si. Traga o Terço da massa mais distante de você para o meio, em seguida, traga o terço inferior com a manteiga e dobrá-lo em cima, como se você estivesse dobrando uma letra de negócio (Ver imagem). Pressione os lados e a costura para selar, em seguida, rolar a massa longitudinalmente em um retângulo de cerca de 10 polegadas por 14 polegadas (25 por 35 cm). Dobre-o em terços novamente. Cobrir livremente com plástico enrolado e frio descoberto no frigorífico durante 10 minutos.
6. repetir a rolagem e a dobragem de novo, depois arrefecer a massa mais dez minutos. Repetir a rolagem e dobrar por uma quarta vez. Polvilhar a massa com farinha, enrolar em plástico e colocar dentro de um saco plástico de tamanho galão, e refrigerar durante 24 horas. Retirar a massa do frigorífico e dos seus invólucros . Dividir a massa ao meio. Rebobina metade e devolve-a ao frigorífico. Rolar a metade restante da massa para um rectângulo de 12 polegadas por 15 polegadas (30 por 38 cm). Aparar todos os lados para que as bordas sejam rectas.
7. usando uma faca afiada ou um cortador de pizza, corte a massa ao meio longitudinalmente, depois corte cada metade ao meio, para que tenha quatro tiras. Cortar cada faixa em triângulos que são 3 polegadas da ponta à base e 5 polegadas na base. Os triângulos alternam a base e a ponta ao longo do comprimento da massa.
8. quando todos os triângulos são cortados, role-os em crescentes, começando com a base, e rolando em direção à ponta.
9. em duas folhas de panificação de silicone. Organize cada croissant para que o ponto esteja na parte inferior de cada rolo.
10. bater o ovo com a colher de sopa de água. Use um pincel de pastelaria para escovar suavemente cada croissant com a mistura de ovos. Ponha os lençóis de lado para deixar os croissants erguerem-se, descobertos, durante 2 horas. Repetir com a segunda metade da massa no frigorífico . 20 minutos antes da cozedura, aqueça o forno a 400 graus F (220 graus C). Assa os croissants durante 10 a 15 minutos, até ao golden brown por todo o lado. Arrefecer num suporte de arame e servir quente ou à temperatura ambiente.