Lasanha à Bolonhesa
O chef
Mario BATALIof Lupa, Estopa, e Santa
serve
Serve Si Si
Ingredientes
Molho de Carne:
1/4 de xícara de azeite extra-virgem
2 cebolas médias, picadas finamente
1 cenoura, picada finamente
4 talos de aipo bem picados
5 dentes de alho, fatiado
1 libra de carne de vitela, solo
1 libra de carne de porco, terreno
4 onças de pancetta, terreno
1 8-onça pode tomate
1 xícara de leite
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino moída
Béchamel:
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/4 de xícara de farinha
3 copos de leite
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá fresco ralado, a noz-moscada
Lasanha:
3/4 a 1 libra de massa fresca de folhas, cerca de 7 por 4 polegadas, ou secas de lasanha de macarrão escaldados por 6 minutos e atualizada
1 xícara de queijo ralado fresco Parmigiano-Reggiano
Óleo para escovar
Instruções de Cozimento
Ragu: Em uma grande e pesada-fundo da panela, aqueça o azeite. Adicionar cebola, cenoura, aipo e alho, e suar sobre o calor médio por cerca de 5 minutos, até que os vegetais sejam translúcidos. Adicionar vitela, porco, e pancetta para os vegetais, e marrom sobre o calor elevado, agitando para evitar que a carne de se unir. Adicionar a pasta de tomate, leite, vinho, tomilho e 1 copo de água, e ferver sobre o calor médio-baixo por 1 a 11/2 horas (se o ragù se torna muito espesso, adicionar um pouco mais de água). Tempero para saborear com sal e pimenta, e remover do calor.
Béchamel: derreter a manteiga em uma panela média, adicionar a farinha, e whisk até lisa. Cozinhe sobre o calor médio, mexendo regularmente, até que a mistura se torne castanho dourado, cerca de 6 a 7 minutos. Entretanto, aquece o leite numa panela separada até estar prestes a ferver. Adicionar o leite à mistura de manteiga, 1 copo de cada vez, sussurrando continuamente até que o molho seja muito suave. Ferva e cozinhe por mais 30 segundos. Retirar do calor e da estação com sal e noz moscada.
montagem: pré-aquecer a estufa a 375 graus. Uma escova de 9 por 13 polegadas de vidro assadeira com manteiga derretida ou óleo, e as camadas na seguinte ordem, a partir da parte inferior: ragu, massas, bechamel e queijo ralado (economia de cerca de 1 xícara de béchamel por último cobertura), fazendo 3 a 4 camadas de massa, terminando com ragu, béchamel, e 1/4 de xícara de Parmigiano-Reggiano polvilhado por cima. Assar no forno durante 45 minutos, até o Topo ser castanho dourado e a caçarola borbulhar. Retirar do forno, deixar arrefecer durante 20 minutos, cortar e servir.