a última semana trouxe algumas temperaturas mais frias para o sul da Flórida e acredite em mim que é um grande alívio! Este tempo agradável e fresco me inspirou a fazer um dos meus potajes Cubanos favoritos (guisado) … Potaje de Garbanzo. Eu penso em um potaje (poe-tah-hey) como não é bem uma sopa, não é bem um guisado e não é bem uma papa. É um grão-de-bico (garbanzo) fervido com chouriço espanhol, presunto, porco fumado, calabaza Cubana e batatas. O sabor me leva de volta aos dias de sentar na cozinha da minha mãe, falando e vendo-a preparar este divino “potaje”. É engraçado como muitas das Memórias da minha mãe, que significam tanto para mim e que eu amo, aconteceram na cozinha dela. Um pouco sufocado e um grande suspiro inserido aqui! De qualquer forma, de volta ao “potaje”. Para mim, a colher perfeita tem um pedaço de chouriço, calabaza, e grão-de-bico a nadar no caldo de tomate fumado com tinta paprika. Adicione o seu pão favorito para mergulhar no caldo ou arroz branco saboroso e sua refeição acabou de se formar para uma refeição tradicional Cubana. Isto não é nada menos do que absolutamente, positivamente delicioso! Tenho quase a certeza que o meu Potaje de Garbanzo favorito pode tornar-se um dos teus favoritos também!
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 grande vidalia cebola, picada
3-4 dentes de alho, picados
1 grande pimentão picado
4 pequenas secas e curadas linguiça espanhola* links, cortados na diagonal
1 colher de sopa de doce, fumado espanhol pimentão
1 colher de sopa de alho em pó
de louro 1 folha de louro
1 8 oz pode molho de tomate
4 xícaras de caldo de galinha
1 1/2 de vinho branco seco
1 quilos de garbanzo feijão
1 1/2 quilos de pernil de porco fumado
8 oz de presunto, filé em cubos
1/2 Cubano calabaza de squash (ou butternut squash), descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 – 2 batatas vermelhas grandes, descascadas, picadas
1/2 sal de colher de chá
ensopar os grãos 24 horas antes do tempo de cozimento, mudar a água sempre que possível.
coloque os grãos enxaguados e coloque em um pote com água suficiente para ir cerca de 2 polegadas acima dos grãos. Levar a uma fervura rolante e cozinhar por 5 minutos no alto. Cubram e desliguem o calor. Deixar na água durante 1 hora. Retirar e enxaguar os feijões retirados. Deita água fora.
aquecer um forno holandês profundo e pesado sobre o calor médio. Adicionar azeite, cebola, pimenta e alho. Sauta durante 5-7 minutos ou até que os vegetais estejam tenros, adicionar chouriço fatiado, paprika, folha de louro e pó de alho agitar bem para incorporar. Cozinhe, mexendo muitas vezes, durante 5 minutos, certificando-se de que o chouriço expulsou os seus óleos. Adicione molho de tomate, menor calor para um simmer e cozinhe por 10 minutos, coberto. Adicionar todos os ingredientes restantes, exceto o sal, e agitar para combinar. Cozinhe por 1 hora ou até que os feijões estejam quase tenros. Adicione sal e cozinhe por mais meia hora.
Serve em taças profundas juntamente com pão cubano ou francês crusty e/ou, como tradicionalmente, com arroz branco. Enoy!
notas de receita:
* não substituam o chouriço espanhol pelo chouriço Mexicano, os perfis de sabor são completamente diferentes.Gosto de cortar a minha calabaza (abóbora) em pedaços grandes para que eu realmente tenha pedaços dela permanecendo no guisado, uma vez que é feito cozinhar. Ele tende a quebrar consideravelmente durante o processo de cozimento.Facilmente adaptável a cozinhas lentas. Depois de saltear e ferver legumes e chouriço no molho de tomate, transferir todos os ingredientes, exceto o sal, para o fogão lento e cozinhar no alto por 4-5 horas ou em baixo por 8-9 horas. Meia hora antes da hora de cozinhar, adicione o sal.Nunca adiciono sal aos feijões até que estejam quase prontos. É minha experiência que o sal adicionado ao início do processo de cozimento do feijão irá manter os grãos de amolecimento. Veja o meu post sal impedirá que seus grãos amoleçam para obter mais informações sobre cozinha de feijão!