O melhor guia para a lagosta

Há algo sobre lagostas que coloca no mais alto estrato do peixe do mundo, quer seja a sua preguiçosamente majestosos movimentos, de cor mudança de conchas ou a suculenta carne. Uma vez que a reserva de restaurantes chiques, lagostas estão agora disponíveis em Peixarias locais e supermercados. Na verdade, a tempo do Natal de 2014, vários supermercados orçamentários começaram a vender lagostas congeladas inteiras por £6 ou menos.

a grande coisa sobre lagostas congeladas é que o processo ligeiramente grosseiro de enfrentar uma versão ao vivo é contornado. Além disso, se você escolher um que foi cozido, você pode começar a trabalhar diretamente na remoção da carne sem ter que se preocupar em encontrar um pote de Cozinha enorme para fervê-lo. Se tudo isso ainda parece um pouco ambicioso, leia as dicas da nossa equipe de culinária para preparar e cozinhar lagosta.

Como escolher a melhor lagosta

Se a idéia de lidar com uma lagosta deixa frio, comprar um totalmente cozido toda a lagosta ou cauda de lagosta – você pode até mesmo comprar caudas totalmente pegou e vestiu-se. Aqui, as conchas terão transformado a cor brilhante do vermelhão durante a cozedura-procure uma que seja colorida com uma cauda que seja bem enrolada debaixo. Isto significa que a lagosta estava viva quando foi cozinhada.

uma lagosta inteira, viva, terá uma concha escura-olhar para um que cheira fresco e ainda é vivo quando manuseado. Testá – lo puxando para fora sua cauda-ele deve rapidamente recuar de volta sob o corpo. E cuidado com essas poderosas pinças – nunca pegue uma lagosta cujas garras não estão contidas por uma banda elástica. Quando se afastam livremente, podem causar danos graves.

Como preparar a lagosta ao vivo

Se você optou por um live lagosta, nossa comida editor de Cassie e sênior de alimentos editor de Barney recomendar o frio-e-stab abordagem – como macabra como isso soa, é considerado por muitos para ser mais ético do que o sedativo a lagosta no congelador.Arrefecer a lagosta no frigorífico durante cerca de uma hora, e depois colocá-la numa tábua de corte coberta completamente com uma toalha de chá. Acariciar a lagosta pelas costas e depois espetar uma faca grande e afiada na parte de trás da cabeça da lagosta num movimento rápido. Tente acertar a pequena cruz na concha como este é um ponto fraco, mas se não está funcionando, insira um afiador de faca e use um martelo ou disco pesado para aplicar mais força.

como cozinhar lagosta

uma vez que a sua lagosta esteja pronta para cozinhar, coloque-a numa grande panela de água fria e salgada e leve-a lentamente a ferver. No ponto de ebulição, baixar o calor e ferver a lagosta por 15 minutos para os primeiros 450g. Ferver por mais 10 minutos para cada 450g depois até um máximo de 40 minutos.

como grelhar lagosta

Prepare a lagosta para grelhar, cortando-a num tabuleiro resistente, cortando-a em meio comprimento e abrindo-a. Remova o saco do estômago e a carne marrom macia, se quiser, e, em seguida, quebre as garras com a parte de trás de uma faca para que o calor possa penetrar na carne dentro. Finalmente, temporada com um molho de manteiga Termidor e sumo de limão, em seguida, pop debaixo do grelhador.

veja o nosso vídeo sobre como preparar a sua lagosta para grelhar:

como extrair a carne de uma casca de lagosta

colocar a lagosta cozinhada numa tábua e torcer as garras. Quebre-os em seções usando bolachas de lagosta especialista ou um bom, sólido quebra-nozes, em seguida, retirar a carne – a habilidade é em manter a carne de cauda em um pedaço.Torce as pernas, achata-as com a parte de trás de uma faca e começa a trabalhar na remoção da carne usando uma picareta ou a extremidade de uma colher de chá. Para lidar com o corpo, dividir a lagosta ao longo de seu comprimento e separar as duas metades. Remova e elimine o saco estomacal, guelras e rosca intestinal, embora você possa querer manter o fígado – conhecido como tomalley, é considerado por alguns como uma iguaria. Qualquer roe cor de coral pode ser posta de lado para ser utilizada numa manteiga de lagosta concentrada. As conchas vazias também podem ser usadas para fazer Estoque, o que é ideal para usar como base para bisque ou bouillabaisse.

lagosta com manteiga Termidor

carne de lagosta doce e molhos cremosos e amanteigados trabalham juntos. Servir a lagosta quente com manteiga derretida-lagosta clássica com manteiga Termidor é servido com uma manteiga herby, ligeiramente piquante feita com chalota, estragão, salsa e especiarias.

caudas de lagosta Grelhadas com limão & manteiga de ervas

De uma maneira mais moderna para servir lagosta, estes deliciosos grelhados, caudas de lagosta com limão & manteiga de ervas são vinculados para impressionar o seu jantar convidados da festa – ele é servido com um mais simples, a manteiga, o que realmente aumenta o sabor natural.

Aprenda a grelhar lagosta com o nosso vídeo.

Quente lagosta & salada de batata com maionese truffled

Alternativamente, servir a lagosta fria com maionese caseira, béarnaise hollandaise ou por imersão. Esta salada de lagosta com batatas quentes vem vestida com maionese de trufa.

Quente lagosta & salada de batata com truffled maionese

Lagosta rola

Para um verdadeiro luxo assumir a comida de rua em cena, tentar Nova Inglaterra-estilo de lagosta rola temperada com maionese, o aipo, pepinos em conserva e se você realmente quer manter as coisas em real – uma pilha de batatas fritas ao lado.

Churrasco de surf & relva

Se você deseja colocar seu churrasco bom usar neste verão, experimente o indulgente churrasco de surf & relva, com sazonal lagosta e T-bone steak. Este método de cozimento rápido realmente se presta ao sabor delicado da carne.

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é fã de lagosta? Já lidaste com alguém vivo? Gostaríamos de ouvir suas experiências e sugestões. Também temos muito mais inspiração para a receita de peixe para explorar.