o que é cuscuz? Benefícios e desvantagens potenciais

quanto mais aprendemos sobre as propriedades inflamatórias dos grãos convencionais, mais pessoas estão buscando alternativas mais saudáveis. É uma dessas alternativas cuscuz-e o que é cuscuz?

muitas pessoas confundem cuscuz com quinoa, uma vez que são um pouco semelhantes visualmente. No entanto, enquanto a quinoa é um grão antigo sem glúten, o cuscuz contém glúten e normalmente não é vendido em grãos inteiros.Embora o cuscuz de grãos inteiros possa ser um bom item para adicionar ocasionalmente à sua despensa, não é algo que eu use regularmente, como amaranto ou quinoa. Então, o que é cuscuz exatamente, o que é cuscuz bom para e você deve usá-lo?Vejamos o que é cuscuz, como pode ser benéfico para a sua saúde (ou não) e alternativas potenciais.O Que É Cuscuz?

a maioria considera cuscuz um grão, mas isso não é exatamente correto. Tecnicamente, ” Couscous é uma massa feita de farinha de semolina misturada com água.”(1) a farinha de Semolina é extremamente alta no glúten e uma farinha comum utilizada em massas, pois cria massa firme e não é tão pegajosa como muitas outras farinhas.O trigo duro é a espécie natural de trigo a partir do qual se cria farinha de semolina antes de se transformar em cuscuz. A segunda espécie de trigo mais cultivado depois do trigo mole, o trigo duro é muitas vezes referido como “trigo massa” ou “trigo macaroni”.”

curiosamente, o trigo duro é bastante elevado em proteínas. Ele também contém cerca de 3 por cento mais extraível (“molhado”) glúten do que o trigo mole, que é usado para fazer a maioria dos produtos de pão.Agora que o processo laborioso de fazer cuscuz foi mecanizado, não é difícil criar e vender cuscuz a granel. Normalmente, é usado como um ingrediente em saladas, guisados ou outros pratos em que você pode usar arroz selvagem ou orzo.

além disso, você pode encontrar ou fazer cuscuz de trigo, de preferência cuscuz de trigo integral, e pode ser usado da mesma forma que cuscuz regular.

benefícios

agora que respondemos à pergunta ,” O que é cuscuz?”é importante entender se é ou não uma comida saudável e que dá vida. O cuscuz não é um alimento bem pesquisado em termos de benefícios para a saúde, mas pode haver alguns benefícios globais para o uso de grãos inteiros nas dietas de certos indivíduos. Para efeitos da presente lista de benefícios para o cuscuz, refiro-me apenas ao cuscuz de grãos inteiros, como a remoção do endosperma de gérmen e de tiras de sêmeas da maioria dos benefícios para a saúde que podem conter de outra forma.Ao olhar para os benefícios versus potenciais desvantagens do cuscuz, verá que não acho que este grão seja perigoso e não necessariamente susceptível de causar — lhe danos-apenas não acho que os potenciais benefícios superem os inconvenientes. Porquê preocupar-se em comer esta comida quando há melhores alternativas ao cuscuz?

1. Associado à redução do risco de doença crónica

ao longo dos anos, foram estudados grãos inteiros para a sua associação com níveis mais baixos de doença crónica. Muitos grandes estudos observacionais observaram que uma dieta que inclui grãos inteiros está correlacionada com menor risco de doença cardíaca, diabetes tipo 2 e certos cancros. (2, 3)

o cuscuz contém quantidades notáveis de vários nutrientes importantes, tais como niacina, tiamina e folato, todos eles necessários para uma dieta rica em nutrientes.

a dieta sem grãos não é necessária para a maioria das pessoas, mesmo se você se cingir apenas aos grãos sem glúten. A menos que ache que o seu corpo tem melhores condições de fazer totalmente sem grãos, comer grãos de trigo como o cuscuz pode ajudar o seu corpo a proteger contra algumas doenças crônicas.

2. Contém antioxidantes

uma das razões pelas quais os grãos inteiros podem proteger a doença é porque contêm antioxidantes. Muitas pessoas não pensam em alimentos de grãos inteiros como alimentos de alto antioxidante, mas grãos inteiros, incluindo trigo duro de grãos inteiros (de onde o cuscuz é derivado), têm quantidades comparáveis de antioxidantes para a maioria das frutas e legumes. (4, 5)

os fitoquímicos e antioxidantes em grãos inteiros são considerados únicos por alguns pesquisadores e podem incluir nutrientes benéficos como a luteína, zeaxantina e β-criptoxantina. É importante notar que estes antioxidantes são encontrados quase inteiramente no gérmen e no sêmea grosseira, o que significa que o cuscuz convencional apenas com endosperma é pouco provável de conter qualquer um destes antioxidantes e seus benefícios relacionados. (6)

especificamente, um prato de cuscuz de grão inteiro contém 62 por cento das suas necessidades diárias de selénio, um mineral antioxidante vital com muitos benefícios. O selénio tem sido um tópico de investigação relacionado com efeitos antivirais positivos, fertilidade masculina e feminina, e redução dos riscos de cancro, doenças auto-imunes e doenças da tiróide. (7)

em geral, os antioxidantes ajudam a reduzir o stress oxidativo associado a níveis elevados de inflamação crónica e risco de doença.

3. Aids Digestive Health

devido ao seu conteúdo de fibras, grãos inteiros como cuscuz parecem suportar a saúde gastrointestinal. (8) a fibra em grãos inteiros funciona como uma prebiótica, auxiliando na digestão e saúde geral do intestino. As fibras prebióticas também estão associadas a imunidade aumentada, uma vez que 80% do seu sistema imunológico vive no seu intestino. (9)

4. Pode suportar perda de peso

a digestão-impacto benéfico do cuscuz e de outros grãos inteiros também está associada com menor peso corporal. Enquanto as opções dietéticas para perda de peso variam muito entre os indivíduos, pessoas não sensíveis ao glúten podem achar que cuscuz de grãos inteiros suporta um estilo de vida de perda de peso quando consumido com moderação. (10)

Downsides

pessoalmente, eu não como muitos alimentos contendo glúten porque o glúten geneticamente modificado disponível na maioria dos produtos de grãos é inflamatório e, francamente, desnecessário. Uma excepção para mim é Broto, grãos orgânicos certificados pela USDA, como pão Ezekiel.

mas o que é cuscuz neste contexto — germinado e certificado USDA Orgânico ou cheio de ingredientes e OGM artificiais? Nenhum produto de trigo geneticamente modificado é produzido comercialmente em todo o mundo, embora a hibridação é algo a considerar (que vou discutir em um momento). Infelizmente, o cuscuz não está disponível em forma germinada no momento desta escrita. No entanto, é possível encontrar cuscuz orgânico certificado pela USDA.Então, quais são algumas desvantagens potenciais do cuscuz?

1. Feito de trigo hibridizado

enquanto o trigo duro não é tecnicamente geneticamente modificado da mesma forma que a maioria do milho, ele é criado por um processo de hibridização natural. Fazer trigo hibridizado é um processo pelo qual cientistas (ou natureza) combinam genes de várias espécies para fazer uma nova espécie. Embora a hibridação que ocorre no trigo duro ocorre na natureza, há pesquisas atualmente em curso para descobrir formas de modificar geneticamente esta espécie híbrida para facilitar a produção comercial. (11)

por que isso importa? Embora as tendências científicas atuais não tenham permitido muita pesquisa sobre o tema, o Dr. William Davis, autor de “barriga de trigo” e criador da dieta de barriga de trigo, afirma sua opinião sobre hibridação de trigo: (12)

por definição, as técnicas de hibridação, cruzamento e indução de mutação são difíceis de controlar, imprevisíveis e geram muitos resultados inesperados. Em suma, são piores do que a modificação genética… não sou defensor da modificação genética, mas é pura loucura que os apologistas do agronegócio defendam o trigo moderno porque ainda não é o receptor da modificação genética.’

por outro lado, alguns peritos agrícolas e cientistas afirmam que nem os alimentos geneticamente modificados nem os alimentos hibridizados são perigosos para a saúde de qualquer forma e são criados numa tentativa de racionalizar e melhorar os processos de produção.Em última análise, terá de decidir o que é certo para si e para a sua família. Prefiro ficar longe de tanta comida hibridizada Quando posso e comer o que cresce naturalmente, sem tanta intervenção humana para manipulá-la.

2. Contém glúten

enquanto o tópico dos verdadeiros benefícios de um estilo de vida sem glúten é um botão quente agora, é importante notar que o cuscuz contém glúten. Cada vez mais a ciência está chegando para reconhecer que aqueles com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca irão se beneficiar grandemente com a eliminação do glúten de suas dietas.

as pessoas com uma dieta de doença celíaca nunca devem consumir cuscuz em qualquer forma.

algumas pessoas relatam que grãos inteiros processados de outras maneiras que a agricultura ocidental e comercializada são mais fáceis em seus sistemas digestivos e não causam as mesmas questões que os produtos de trigo convencionais. No entanto, este tipo de experiência pessoal só deve ser conduzida sob a supervisão do seu prestador de cuidados de saúde.O glúten moderno está ligado à inflamação, que está na raiz da maioria das doenças. (13) Os resultados de Estudos em animais sugerem que a eliminação do glúten pode contribuir para a perda de peso, bem como para a redução da inflamação. (14) no ser humano, as dietas sem glúten para pessoas saudáveis podem levar a uma melhoria das bactérias intestinais (diversidade no microbioma), a uma diminuição da inflamação e a uma melhor resposta imunitária. (15)

3. Alto no índice glicêmico

mesmo para um grão contendo glúten, cuscuz é alto no índice glicêmico. Embora seja verdade que se acredita que uma dieta contendo grãos inteiros é protectora da doença, também é verdade que, de acordo com o estudo de saúde de enfermeiras de grande escala, as mulheres que comem dietas de carga glicêmica mais elevada são mais propensas a desenvolver diabetes tipo 2 ou doença cardíaca do que aqueles que comem dietas de baixa carga glicêmica. Nomeadamente, a maior carga glicémica no primeiro grupo do estudo foi associada especificamente a hidratos de carbono refinados (como o cuscuz convencional). (16)

os alimentos com um índice glicémico (GI) de 50-70 são considerados na gama “média”, enquanto os alimentos com menos de 50 no GI são “baixos.”Qualquer coisa acima dos 70 é considerada alta.”

o cuscuz classifica-se em 65 no índice glicémico por 150 gramas. Para referência, a este número de gramas, os grãos de trigo inteiros classificam-se em 45, o arroz castanho em 50 e os relógios de quinoa em 53. (17)

os benefícios de comer mais alimentos com baixo índice glicémico incluem não só uma redução do risco de doença cardíaca, resistência à insulina e diabetes tipo 2, mas também açúcar no sangue mais normalizado, diminuição do apetite e níveis de energia estabilizados.

Fatos Nutricionais

há um número decente de nutrientes encontrados em um prato de cuscuz. O que é a nutrição do cuscuz em geral? É um pouco semelhante ao perfil de arroz castanho e quinoa, embora a quinoa definitivamente ganhe o “distintivo de super alimento” de mim com a quantidade de vitaminas e minerais por porção que contém.

Um copo de cuscuz cozido (cerca de 157 gramas) contém cerca de: (18)

• 176 calorias
• 36.5 gramas de carboidratos
• 5.9 gramas de proteína
• 0.3 gramas de gordura
• 2.2 gramas de fibra
• 43.2 microgramas de selênio (62% DV)
• 1,5 mg de niacina/vitamina B3 (8% DV)
• de 0,1 miligrama de tiamina/vitamina B1 (7% DV)
• de 0,1 miligrama de manganês (7% DV)
• 23.5 microgramas de folato (6% DV)
• de 0,6 miligrama de ácido pantotênico/vitamina B5 (6% DV)
• de 0,1 miligrama de vitamina B6 (4% DV)
• de 0,6 miligrama de ferro (3% DV)
• 12.6 miligramas de magnésio (3% DV)
• 34.5 miligramas de fósforo (3% DV)
• de 0,4 miligrama de zinco (3% DV)
• 0.1 miligrama de cobre (3% DV)
• 34.5 miligramas de fósforo (3% DV)

Cuscuz em relação a Outros Grãos

Nutricionalmente, o cuscuz é semelhante a muitos arroz, grãos e massas. As maiores diferenças, em muitos aspectos, são a presença de glúten e o tipo de cuscuz (trigo inteiro vs. refinado). De outras formas, couscous é semelhante (embora talvez apenas um pouco mais insalubre do que) a maioria dos rices, massas e grãos.

por exemplo, o arroz branco é mais alto no GI do que o cuscuz (classificando-se como um alimento de alto GI aos 72), enquanto o arroz castanho é 15 pontos mais baixo aos 50. O milho doce chega aos 48, enquanto a cevada em pérola desce aos 25. No lado das massas, o cuscuz é superior a muitas opções populares, como macarrão (32), macarrão (50), esparguete branco (46) e esparguete de grãos inteiros (42).No que diz respeito ao glúten, a maioria das massas são semelhantes ao cuscuz, na medida em que são capazes de se formar precisamente devido à presença de glúten. No entanto, os rices são tipicamente livres de glúten, e os grãos são um arremesso. Alguns grãos, como trigo mourisco, amaranto e quinoa, não contêm glúten, enquanto outros, como trigo bulgur, cevada e centeio, contêm glúten.

porque eles parecem (e tipo de gosto) tão semelhantes, cuscuz é muitas vezes comparado à quinoa. Na minha opinião, porém, não há comparação.Apesar de os possíveis benefícios do cuscuz serem limitados, a quinoa é um superalimento bem pesquisado. Por exemplo, a nutrição da quinoa pode ajudar nos esforços de perda de peso, pode ajudar a combater o cancro, suporta um coração saudável, contém quantidades abundantes de antioxidantes conhecidos como bioflavonóides, ajuda a apoiar a saúde digestiva, apoia a saúde óssea adequada e também pode reduzir o risco de diabetes.Quando tenho de escolher, escolho sempre quinoa. Afinal de contas, o que é cuscuz quando o comparas a uma potência como a quinoa?Se você está interessado em experimentá-lo, você pode encontrar cuscuz na maioria das mercearias em todos os Estados Unidos. É comumente encontrada na seção pasta, arroz ou “international foods”. Ao contrário de muitos ingredientes alimentares do Oriente Médio, é tão popular que se tornou fácil de encontrar.

algumas variedades de cuscuz incluem kernels pré-temperados, por isso tenha isso em mente, dependendo de que receita de cuscuz você está indo para a qualquer momento. Muitos especialistas recomendam começar com cuscuz não aromatizado para dar a si mesmo uma chance real de aprender o perfil de sabor e o que você faz e não quer colocar com ele.

existem também vários tipos de cuscuz que pode encontrar, dependendo da complexidade de uma variedade das suas existências locais. Cuscuz maior pode ser rotulado como” pérola “ou” israelita ” cuscuz, e estes levam mais tempo para cozinhar. As variedades menores de cuscuz são mais o que você pode esperar encontrar se você comprou no Magrebe, onde se origina. Estes podem ser rotulados de “líbio” ou ” Libanês.”

se você é incrivelmente aventureiro e se encontra no Oriente Médio, você pode até mesmo obter suas mãos em cuscuz tradicionalmente feito à mão. É uma habilidade complicada de dominar e um processo bastante trabalhoso, e é por isso que você só vai encontrar variedades produzidas comercialmente a maioria dos lugares nos EUA

usa e receitas

a maioria das pessoas não estão interessadas em tomar o tempo para criar cuscuz feito à mão. No entanto, é um processo fascinante e complexo.

em primeiro lugar, o trigo duro é colocado em uma pedra de moinho e solo. O endosperma é resistente à moagem, e isso é o que você vai encontrar sobrando — este produto final é referido como farinha semolina. Após esta etapa, a água é aspergida sobre a semolina, que é então enrolada à mão em pequenas pellets como eles são aspergidos com farinha seca para conseguir a separação. Depois de vários dias (sim, você lê isso corretamente), os pellets separados são então colocados para fora na luz do sol para secar e pode ser usado ao longo dos meses.

rolar, enxaguar, repetir.

na vida ocidental, para chegar a este passo, você parar em uma mercearia e comprar um saco de cuscuz.

cuscuz é realmente muito fácil de usar em receitas. Você pode fervê-lo, mas a maioria das fontes recomendam apenas derramar água a ferver sobre ele para re-fluff the pasta pellets. Caso contrário, pode acabar lamechas. Outra alternativa pode ser um pote de cuscuz especializado, mas estes potes são muitas vezes caros e definitivamente não são necessários para cozinhar receitas de cuscuz.No que diz respeito ao sabor, o cuscuz tende a tomar o sabor do que quer que o cozinhe, e é por isso que muitas pessoas escolhem cozinhá-lo em algum tipo de caldo como caldo de osso. Tem um sabor semelhante ao da massa semolina, uma vez que são feitos da mesma base. Cuscuz granulado tende a provar mais “nutty” do que tipos menores e mais autênticos.

ao fazer receitas de cuscuz, tenha cuidado: está pronto rapidamente. A menos que você optar por prepará-lo por vapor (considerado um método mais “tradicional”), que leva 90 minutos ou assim, você vai descobrir que tanto fervendo ou água fervendo a correr sobre ele resultará em um produto final em apenas alguns minutos. A partir daí, é muito difícil estragar tudo-cuscuz combina com qualquer prato.Existem algumas receitas simples de cuscuz que pode experimentar, como o cuscuz salgado. Esta receita super fácil requer apenas um pouco de manteiga, cebola, alho, coentros frescos e caldo de galinha (ou caldo de osso, se você é tão grande de um fã como eu). Em particular, o coentro ajuda a baixar o açúcar no sangue, pelo que pode contrariar alguns picos de açúcar no sangue indesejados que o cuscuz tende a causar.Para um tipo bem temperado de cuscuz que funciona bem em saladas, experimente a sua mão em couscous de limão fácil. A nutrição de limão é impressionante em antioxidantes e ajuda a aumentar a imunidade e promover a saúde cardíaca.

você também pode querer tentar cozinhar cuscuz israelense, a versão maior do cuscuz tradicional magrebino. É uma ótima maneira de fazer um pilaf e também sabe bem com uma batata frita vegetal.

alternativas saudáveis

pessoalmente, eu gosto de ficar com grãos antigos com mais benefícios para a saúde do que cuscuz. Em vez de cuscuz, talvez seja hora de experimentar algumas receitas de milho? O meu roundup de 24 receitas usando painço (um alimento alcalino, sem glúten, de baixo valor GI) inclui tudo, desde a tigela de pequeno-almoço A quadrados de milho inchado com chocolate.Pode também utilizar trigo bulgur como alternativa ao cuscuz ou quinoa. Prova uma salada de trigo tabouli bulgur para uma refeição saborosa e alcalina.É claro que a minha alternativa favorita é a quinoa. Este grão versátil tem um gosto óptimo em carne e pimentões recheados de quinoa, ou tem um doce reconfortante usando a minha quinoa cozida com receita de maçãs.

algumas pessoas recomendam o uso de arroz em vez de cuscuz. Concordo que o arroz é melhor do que o cuscuz, já que estamos a falar de arroz castanho. O arroz branco não tem benefícios nutricionais legítimos, mas o arroz castanho é menor no índice glicêmico e dá um impulso à sua saúde.

History

In western North Africa, there lies a desert region known as the Maghreb. Cinco países estão incluídos nesta grande parte do Deserto do Saara, incluindo Argélia, Líbia, Marrocos, Mauritânia, Tunísia E Saara Ocidental. Aqueles que vivem nesses países normalmente falam Magrebe Árabe ou Berbere.

são também as pessoas que descobriram o processo de criação de cuscuz, por isso não deve ser surpresa que seja popular na cozinha africana.

datando do século VII, o prato tradicional do cuscuz era considerado uma iguaria Norte-Africana, agora apreciado em pratos comuns em toda a região como um grampo da cozinha africana.Fazer cuscuz devidamente cozido é um processo específico, assim como criar cuscuz é, e cuscuz é muitas vezes vaporizado. As famílias tradicionais do Norte de África usam frequentemente um taseksut (também conhecido como cuscuz ou kiskas) para fazer cuscuz. Este vaso de metal parece semelhante a um frasco de óleo e consiste em duas partes: o fundo, onde o guisado é cozido, e o topo, em que o cuscuz é vaporizado a partir do guisado de modo que ele pode absorver os sabores do guisado de lareira.Como já referi, o cuscuz é uma massa contendo glúten, pelo que qualquer pessoa com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten deve manter-se afastado. O cuscuz pode também causar picos indesejáveis no açúcar no sangue e deve ser consumido com precaução por pessoas com sintomas de diabetes. Pode ser alérgico a qualquer alimento, incluindo cuscuz. Se começar a sentir sintomas de alergia alimentar após comer cuscuz (como inchaço da boca, língua ou garganta; erupção cutânea; ou comichão/ardor à volta da boca), pare de comer e consulte o seu profissional de saúde. Ele ou ela pode determinar se teve uma reacção alérgica ao cuscuz.O que é cuscuz? É uma massa, muitas vezes considerada como um grão, que se originou na região norte africana do Deserto do Saara conhecida como o Magrebe. Tem sido comido por famílias nesta região por séculos e ganhou atenção no mundo ocidental nos últimos anos.Para que serve o cuscuz? Quando comprado em forma de “grão inteiro” (embora, como eu disse, é tecnicamente uma massa), ele pode ser associado com alguns dos benefícios para a saúde adquiridos por comer grãos inteiros, tais como o risco reduzido de doença crônica, alta carga antioxidante, suporte digestivo e perda de peso.No entanto, as potenciais desvantagens do cuscuz incluem::

1. Made from hybridized wheat
2. contém glúten
3. High on the glycemic index

cuscuz receitas são vastas, uma vez que assume o sabor do que é cozido e pode ir na maioria dos tipos de pratos. Tem um sabor suave, como massa por conta própria. Pessoalmente, penso que existem melhores alternativas ao cuscuz que não contêm glúten ou que beneficiam directamente a saúde. Os meus preferidos são trigo mourisco, amaranto, trigo bulgur, painço e, claro, quinoa.

Leia Em Seguida: O Grão Antigo, Sem Glúten, De Fibra Alta.: Farinha De Sorgo